Tradición
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Zulueta es una de las calles más transitadas de La Habana. Marca uno de los límites del Parque Central y le pasa por la puerta al hotel Plaza. ¿Por qué Zulueta? ¿Quién es el personaje que da nombre a esa importante vía habanera? “Fue uno de los grandes promotores del capitalismo en Cuba mediante la trata de negros y chinos, el cohecho y la corrupción oficial”.
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En estos días están muy de modas las croquetas y un lector me pide cómo hacerlas de atún. Trataré de complacerlo. Hoy hablaremos además de cómo preparar frituras. Son muy diversas las formas de elaborar ambos platos, y como siempre digo, todo depende de la necesidad, de lo que se dispone y la creatividad de quien cocina.
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Sigo trabajando con el libro Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, al que aludí en la columna pasada. Hoy trabajaré con vegetales disponibles en el mercado y facilitaré otras formas de presentarlos. Les traigo la remolacha sauté, tomates en crema, la salsa blanca y una de mantequilla que me sugirió una lectora.
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En este caso los platos están tomados del libro Delicias de la mesa. Manual de cocina y Repostería, en su edición de 1952. En sus páginas se encuentran cientos de recetas y poco a poco las compartiré con ustedes para que también puedan degustarlas. Hoy les traigo tortilla de maíz, calabaza rebozada y zanahoria con huevos. Espero las disfruten.
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En estos días de coronavirus publicar recetas de cocina es algo un poco difícil, pero necesario. La imaginación de esa mujer que se enfrenta a la cocina del día a día tiene que ser muy fértil y creativa. Me llegó un comentario de Thaperez, donde me sugería que diera recetas con harina. Aquí les propongo algunas, espero las disfruten.
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En muchas ocasiones tratamos de ver cómo podemos darle solución al tema de la alimentación de nuestra familia. ¿Con qué y cómo? Les traigo estas recetas, espero sean de su agrado, porque tanto los salpicones, las carnes frías y los embutidos, en momentos dados, nos dan una gran ayuda y es una buena solución.
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Las bondades del tabaco cubano hicieron que se le reconociese como el mejor del mundo y ese reconocimiento situó a nuestro impar producto en la meta de todo buen fumador. En 1840 existían en La Habana varias fábricas de cigarrillos, anexas en su mayoría a fábricas de tabaco. Un siglo después funcionaban 26 fábricas, que daban empleo a casi 2 500 obreros.
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Me pidió un lector que le dijera con qué podía acompañar las croquetas, y es verdad que, en estos momentos difíciles, alimentar a una familia se dificulta mucho. En el libro Cocinar con plantas encontré platos de la cocina internacional que podemos hacer. También les propongo otras recetas a partir del plátano. Espero lo disfruten.
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Después de la muerte de Salas, Batista pidió al recién ascendido brigadier general Hernando Hernández, nuevo jefe de la Policía, que le investigara la operación del juego que controlaba el extinto. Llegaban los contratistas al despacho presidencial con una maleta llena de dinero y salían con la maleta vacía y hasta sin maleta. Batista era un ladrón desorejado.
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Dámaso Núñez se retuerce las manos, mientras se resiste a responder a la periodista. “Y si mi mujer también se va a trabajar al campo, ¿quién me prepara el almuerzo?”. No es un caso aislado en las zonas rurales cubanas. Por razones diversas, es en el campo donde más arraigo tienen aún relaciones familiares marcadas por añejas herencias patriarcales.
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En ocasiones, algunos lectores que son diabéticos me escriben pidiendo que haga postres que ellos puedan comer. Para mí fue un poco difícil, pero busqué y les traigo algunas formas de “engañar” el paladar y poder degustar algo más agradable. Para eso debemos valernos de ingredientes que ayudan a resaltar el paladar. Espero sean de su agrado.
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Artistas y personalidades como Omara Portuondo, Haila María Mompié, Enrique Molina, Ana Fidelia Quirós o Inés María Chapman se han sumado en las últimas semanas a un reto que circula por redes sociales próximo a cumplirse el 25 de mayo el Día de África: subir una foto luciendo un turbante o pañuelo africano. »
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