Tradición
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Caminaba con elegancia y ritmo aquel hombre alto y huesudo que, vestido invariablemente de guayabera y pantalón blanco y tocado con un jipijapa auténtico, parecía un Quijote tropical. Era Joseíto Fernández, El Rey de la Melodía, el creador de la famosísima Guajira guantanamera.
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Buscando en gran parte de la literatura que tengo de diferentes países encontramos que las tripas o mondongo, como le dicen muchos, eran muy degustadas por la población. No es nuevo, siempre los embutidos se han hecho con tripas de cerdo y res, hasta que surgieron las tripas artificiales para los embutidos. Hoy les traigo tres recetas tal y como las elaboro.
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¿Sabía usted que Jesús de Miramar, en la Quinta Avenida habanera, es, con relación al área que ocupa, el mayor templo de Cuba, pero que la Catedral de Santiago la supera en cuanto a capacidad para los fieles? ¿Qué la parroquia del Sagrado Corazón, la llamada iglesia de Reina, es, con sus 74 metros, la más alta construcción religiosa cubana? »
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Muchas personas asocian las sopas, caldos y cremas con enfermos, niños o ancianos. Como una forma de nutrirlos, cosa muy errónea y como dije en el artículo anterior, era muy usual por las tardes hacer comidas más ligeras por la digestión, ya que las personas se acostaban temprano. Hoy les traigo varios tipos de sopa: de col, de ternilla y dos de plátano.
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El auge en Corea del Sur de los ritmos musicales tradicionales de Cuba fue destacado este viernes por la principal cadena pública de radiodifusión nacional e internacional, Hanguk Bangsong Gongsa. Desde comienzo de este año hay una marcada preferencia en las nuevas generaciones de surcoreanos por escuchar y bailar temas populares cubanos de fama mundial.
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En Cuba, desde tiempos inmemoriales, hay gente que ha desaparecido para siempre y sin dejar rastro. Un 28 de junio es el aniversario de la desaparición de Matías Pérez, aquel portugués avecindado en La Habana y toldero de profesión, que en ese día remontó vuelo para protagonizar la más espectacular de las ascensiones que han tenido lugar en Cuba.
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En varios trabajos aparece un comentario de Zony@, quien quiere que le enseñe cómo hacer los frijoles dormidos. En verdad, esto depende de muchos factores. Pero trataré de complacerla en esta página. Hoy les traigo potaje de frijoles negros como yo los hago, ensalada de frijoles, pasta de frijoles y frijoles cocidos.
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En 1953 Marianao era ya el segundo municipio del país, por encima de las capitales provinciales. Ningún territorio habanero creció durante la República tanto como ese. De ahí el slogan de “La ciudad que progresa”. Desde Almendares y Buenavista, fomentados en 1904, hasta el Balcón de la Lisa, cincuenta años después.
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Me preguntaban por el merengue y me imagino que es ese, que como dice el refrán, esto dura menos que un merengue en la puerta de un colegio. También les traigo otros postres más, que espero les agraden. Esto es para complacer peticiones pero son recetas que llevan gran cantidad de huevos. El que no pueda, guarde la recetas para otra oportunidad.
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Una lectora me pedía recetas de pastas, salsas y aderezos. Trataré de complacer, poco a poco, dentro de lo que pueda, las peticiones. Hoy les traigo la salsa perro, salsa de ajonjolí, salsa agridulce, salsa rosada, salsa de aguacate, salsa pico de gallo con piña, salsa de coco, salsa de mango y salsa cremosa; que espero le agraden.
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Les traigo dos recetas del libro El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados. Las recetas están tomadas tal y como salieron publicadas y ofrezco asimismo la versión actual. Quizás pocos conozcan que el prólogo de la edición de ese texto de 1996 fue escrita por Eusebio Leal, a quien dedicamos hoy esta columna.
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Algún día habrá que hacer un estudio acerca del papel del café con leche en la vida cubana. O mejor, en la vida habanera. Lo cierto es que la sabrosa y reconfortante mezcla –más clara o más oscura– aparece en los momentos más cruciales e insospechados de nuestra historia. Eduardo Chibás cada vez que se batía en duelo pedía café con leche doble.
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