Tradición
Sabor y Tradición »
¿Quiénes son los chefs Juan Mari Arzak, Paul Bocuse y George Auguste Escoffier? De ellos hablaré en este trabajo. Hoy les propongo ensalada caliente de berenjena, ensalada de arroz, tomates al horno, rollos de pollo con vegetales y pastelillos de tallos de acelga. Espero los disfruten.
Podcast »
Lo cierto que pocas ciudades en Cuba son tan medievales como Sancti Spíritus y pocas lucen unos tejados con tanto ensueño y horizonte. Llega Cubadebate hasta la oficina del arquitecto Roberto Vitlloch Fernández, director de la Oficina del Conservador de la ciudad, quien nos cuenta sobre los misterios de una urbe testigo del tiempo.
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Una agrupación centenaria portadora de tradiciones celebra su cumpleaños 135, preservando hasta entonces de forma ininterrumpida elementos pertenecientes a la estirpe bantú en la cultura cubana, se localiza específicamente en el “Barrio de la Guinea”, municipio de Santa Isabel de las Lajas, provincia de Cienfuegos.
Sabor y Tradición »
Muchas personas que han oído hablar de las estrellas Michelin, se preguntarán porqué en Cuba no las tenemos. De eso estaremos hablando hoy. Les traigo una receta que me pidió una lectora que se hace llamar ACruz: natilla a la nieve. También cremitas de leche, tortas de picadillo con vegetales, pollo rebozado en salsa agridulce y pollo al vino con cebolla.
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El Año Nuevo Chino empieza oficialmente este 12 de febrero y con él la celebración más larga e importante de ese calendario. Una festividad que dura 15 días y es el equivalente a combinar Acción de Gracias, Navidad y Año Nuevo. En 2021 decimos adiós al año de la rata y recibimos el año del buey. ¿Por qué es el año del buey? »
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Chef o cocinero, ¿son lo mismo? Seguramente también se han hecho esa pregunta y la respuesta es ¡no! Existen diferencias entre ambos. Les traigo varias recetas que espero puedan hacer, o les sirvan para darle una idea e innovar: cebolla rebozada, berenjena rebozada, crema de malanga, colorados haitianos, harina rellena, pasta con vegetales y pollo.
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Muchas han sido las personas que se han dedicado a estudiar y desarrollar recetas que por años han pasado de mano en mano, hasta nuestros días. Hay algunas que han estado detrás, ocultas, como Juana Margarita Bacallao Villaverde; Margot Bacallao la estelar asistenta de Nitza; por eso hoy, la recuerdo y quiero que tengamos en cuenta su labor.
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Les traigo varias formas de aprovechar el tomate fresco que tenemos en el mercado, por lo menos en La Habana. Y además quiero complacer a Xiomara Suárez, una abuela de Moa, que quiere hacerle mantecaditos a sus nietas. Del tomate, les propongo jugo de tomate con zanahoria, tomates rellenos, mojo de tomate asado, gazpacho, sopa de tomate y dulce de tomate.
Noticias, Cultura »
No siempre el hijo de gato caza ratón, pero en el caso de Alex Díaz Hernández, desde que apenas levantaba dos cuartas del piso seguía los pasos de su padre Alexis Díaz Pimienta. Lo conocí un poco tímido hasta que no entraba al ruedo la décima. Alexis y toda la familia lo alentaban y lograron que el adn del repentismo fructificara en aquel terreno fértil.
Sabor y Tradición »
La verdadera investigación surge de la escasez, de esas infinitas madres que de la nada hacen obras de arte. Hoy les traigo Fiambre de pollo, carimañola, ensalada fría de vegetales, pollo rebozado con salsa agridulce y pollo Don Manuel.
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En comentarios a trabajos anteriores son muchos los lectores que me piden recetas de postres. Por ejemplo, Ruth me había pedido recetas de bombones para agradar a su mamá, y le hice llagar las recetas, las cuales comparto ahora con ustedes, así como las rosquillas que me solicitó Yude. También les traigo otras recetas que espero les sean de su agrado.
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En día pasados un forista con el seudónimo de eléctrico le escribió a Lázaro, otro forista, pidiéndole que me preguntara si el bofe de cerdo se comía. Para mí es importante mantener la comunicación con los lectores. Hoy les traigo recetas tomadas del libro Manual del cocinero criollo, 1914. Espero les gusten.
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