Tradición
Sabor y Tradición »
En varios trabajos aparece un comentario de Zony@, quien quiere que le enseñe cómo hacer los frijoles dormidos. En verdad, esto depende de muchos factores. Pero trataré de complacerla en esta página. Hoy les traigo potaje de frijoles negros como yo los hago, ensalada de frijoles, pasta de frijoles y frijoles cocidos.
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En 1953 Marianao era ya el segundo municipio del país, por encima de las capitales provinciales. Ningún territorio habanero creció durante la República tanto como ese. De ahí el slogan de “La ciudad que progresa”. Desde Almendares y Buenavista, fomentados en 1904, hasta el Balcón de la Lisa, cincuenta años después.
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Me preguntaban por el merengue y me imagino que es ese, que como dice el refrán, esto dura menos que un merengue en la puerta de un colegio. También les traigo otros postres más, que espero les agraden. Esto es para complacer peticiones pero son recetas que llevan gran cantidad de huevos. El que no pueda, guarde la recetas para otra oportunidad.
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Una lectora me pedía recetas de pastas, salsas y aderezos. Trataré de complacer, poco a poco, dentro de lo que pueda, las peticiones. Hoy les traigo la salsa perro, salsa de ajonjolí, salsa agridulce, salsa rosada, salsa de aguacate, salsa pico de gallo con piña, salsa de coco, salsa de mango y salsa cremosa; que espero le agraden.
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Les traigo dos recetas del libro El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados. Las recetas están tomadas tal y como salieron publicadas y ofrezco asimismo la versión actual. Quizás pocos conozcan que el prólogo de la edición de ese texto de 1996 fue escrita por Eusebio Leal, a quien dedicamos hoy esta columna.
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Algún día habrá que hacer un estudio acerca del papel del café con leche en la vida cubana. O mejor, en la vida habanera. Lo cierto es que la sabrosa y reconfortante mezcla –más clara o más oscura– aparece en los momentos más cruciales e insospechados de nuestra historia. Eduardo Chibás cada vez que se batía en duelo pedía café con leche doble.
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Hoy les traigo crocantes de zanahoria, zanahoria rebozada, pasta de zanahoria, ensalada de zanahoria y zanahoria al vino. Además, y siguiendo una sugerencia de un lector, les propongo una iniciativa: que las personas hagan su propia receta de autor, pueden tomarle fotos y mandarlas; un jurado determinará cuál es la más original y se publicará.
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Advirtieron el humo, escucharon los gritos y vieron luego las llamas elevadas sobre las viviendas. Horas después el barrio de Jesús María prácticamente había dejado de existir. Casi 200 casas totalmente destruidas.
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En días recientes una lectora me pedía cómo hacer helados, y me monté en la “máquina del tiempo”, con gratos recuerdos que muchas de las personas que peinan cana recordarán. Por lo que les traigo algunas de estas bebidas para refrescar en este verano que nos abraza en estos momentos. Disfruten.
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No son pocos los amantes de nuestra música que piensan que Rafael Hernández es un compositor cubano. Ocurre así, escriben los musicólogos cubanos Olavo Alén y Ana Victoria Casanova, no porque confundan simplemente el lugar de nacimiento de tan insigne músico, sino porque están convencidos de que muchas de sus composiciones llevan un sello de cubanía inconfundible.
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Quizás se pregunten, ¿qué hacer con la tocineta? Con este ahumado se pueden hacer diferentes platos, ya sea en potajes, con huevos, en arroz, para ampliar otro plato de carne o comerlos crujientes con ensaladas. Son varias las formas. Hoy les traigo unas lentejas, un nido de tocineta con huevo y un arroz con tocineta. Espero lo disfruten.
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La ópera fue el espectáculo preferido de los cubanos durante la Colonia y las décadas iniciales del siglo XX. El estilo italiano predominó durante la dominación española, y, ya en la República, colmó la afición la escuela verista, que tenía en Puccini la figura de mayor atracción, mientras que Wagner era visto como un compositor difícil, abstruso, anti melódico.
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