Sabor y Tradición  »

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Por los 500 años de La Habana quise, desde la cocina, hacerle un pequeño homenaje a tan significativa fecha. Tenía una investigación sobre las diversas publicaciones de recetas de la cocina cubana del siglo XIX y XX. De ese libro de mi autoría les mostraré diferentes platos. Hoy les propongo algunas recetas con vegetales, que espero los disfruten.

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Hoy les traigo dos postres muy sabrosos y fáciles de hacer, que también se remontan en el tiempo para deleitarnos. El majarete es un postre frecuente en nuestra cocina criolla, que las abuelas nos regalaban para culminar una rica mesa, pues como siempre digo el postre es el cierre de oro de una mesa por pobre que sea.

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Recientemente la editorial Boloña publicó mi último libro Recetas a la habanera de ayer y de hoy, siglo XIX y XX. Poco a poco les pondré las recetas. Como siempre digo, la receta es una guía que le permitirá a usted crear la suya propia sustituyendo uno que otro producto. Hoy les muestro dos formas de hacer el picadillo, espero las disfruten.

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La comida criolla fue siempre bien condimentada, lo cual se ve muy marcado en las recetas de ayer, donde siempre estuvo el énfasis en puntear, condimentar y sazonar bien. Hoy les traigo otras dos recetas del libro Delicias de la mesa: plátano verde con carne o caricato, al estilo de Santiago de Cuba, y costillas de puerco con salsa de tomate. Espero disfruten las recetas.

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Delicias de la Mesa; Manual de cocina y repostería, de María A Reyes Gavilán, 1942, con 550 páginas, es una joya de la cocina criolla cubana, donde se encuentran casi mil recetas, las que poco a poco iré poniendo en esta página para compartirlas con ustedes. Son recetas fáciles y sencillas. Espero las disfruten.

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Buscando elementos para el bistec a la hamburguesa de la semana anterior me encontré con diferentes formas de hacer las albóndigas que muy bien nos pueden ayudar a salir del apuro un día, y hacer más agradable la rutina de la cocina. Me llamó la atención que también las hay dulces. Espero las disfruten.

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Un lector que firma como Anders escribió a esta columna de Cubadebate pidiéndome que publicara la receta de hamburguesa de res y otras alternativas para la cena que no involucraran arroz y/o frijoles. Aunque no me queda muy claro lo quiere Anders, trataré de responder a su inquietud. Les traigo la receta del bistec a la hamburguesa, espero lo disfruten.

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Muchos me han pedido recetas de pastas. Hoy traigo dos y también la forma de hacer la masa, aunque opino que la mujer cubana no está muy dada a hacerla y es frecuente comprarla en el mercado, a no ser un día que quiera hacer algo especial. No obstante, aquí la tienen. Espero que las recetas sean de su agrado y las disfruten.

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En la cocina es importante el ají, lo hemos hablado en el trabajo anterior. El ají forma parte de nuestra cocina desde 1840 —la referencia más antigua que tengo— ya sea de una variedad u otra. Pero su uso varía de acuerdo al gusto y paladar de las personas. En estos momentos que podemos disponer de ellos les traigo dos recetas. Espero sea de su gusto.

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Por: Dahomy Darroman Sánchez
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En la Biblioteca Pública Rubén Martínez Villena, el periodista, investigador y crítico literario Fernando Rodríguez Sosa presentó el volumen “Recetas a la habanera de ayer y de hoy. Siglos XIX y XX”, de la reconocida autora Silvia Mayra Gómez Fariñas, nuestra columnista de cada miércoles en Sabor y Tradición. El libro reúne más de medio centenar de propuestas.

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En días pasados encontré una crónica sobre el ají cachucha, que me trajo un grato recuerdo de la infancia. Y me pregunto, ¿cuántas personas han sentido lo mismo? Esto entra en lo que llamamos paladar histórico, pues de verlo y recordarlo nos transporta en el tiempo. Hoy les propongo dos potajes, uno de frijoles negros y otro de frijoles colorados, en ambos está el ají.

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Hoy les traigo los beneficios del romero, que recientemente estuve leyendo. Es una planta que beneficia el funcionamiento de nuestro cerebro, dado a un compuesto llamado eucaliptol. Además es antioxidante, previene el envejecimiento y es un diurético por excelencia. Incluso, la podemos tomar como agua común.

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