Artículos de Silvia Mayra Gómez Fariñas
Investigadora. Graduada como Ingeniera Agrónoma en 1986. Fue la autora con mayores índices de venta en las Ferias del Libro de La Habana de 2015, 2016 y 2017. Ha publicado una docena de libros sobre temas culinarios.
Sabor y Tradición »
Estamos dejando de llevarle a las nuevas generaciones nuestra cocina, nuestro paladar histórico, y la posibilidad de que un plato les traiga, por su sabor, el recuerdo de otro preparado en la casa, disfrutado durante su infancia. Tras comentarles sobre esta preocupación, les propongo un plato muy degustado de nuestra cocina tradicional cubana.
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El acto de comer es importante en la vida de todo ser humano. Pero cómo lo hace también es importante. Una vez más, los convido a reunir a toda la familia alrededor de la mesa, aunque sea una vez a la semana, para que compartan todos juntos. ¿Qué receta traigo hoy? Pues, las paticas de cerdo, otro de nuestros platos tradicionales.
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Como refirió Nitza Villapol en su obra, la comida cubana es una comida con sabor, sazón, con el punto de sal que le da el equilibrio al plato que se confecciona. Nuestra cocina tradicional no se ha dejado de confeccionar solo por la carencia de tal y más cual producto, ni por el Periodo Especial, muchos factores han influido.
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Días atrás comentaron que en cualquier momento aparecería la langosta termidor en esta sección. Pues bien…, aquí están los ingredientes para si algún día le cae uno de estos crustáceos en mano. Hoy los invito a recordar al chef más laureado que tuvo Cuba: Gilberto Smith.
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Buscando, encontré esta receta. Desconozco si se elaboraba con frecuencia en la región espirituana, pero Ana Dolores Gómez, la sugiere en un libro Exposición de mesas por provincias, que compartió con a Nitza Villapol, cada una con sus propias recetas. Ana Dolores es otra de las grandes de la cocina. Dirigió el programa de televisión La cocina CMQ.
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Retomamos este miércoles la música, donde la cocina es fuente de inspiración. Hoy traemos como protagonista al cangrejo. Son varios los compositores que le han dedicado una melodía, por ejemplo, "El cangrejito", danzón de Alejandro García Caturla. Pero indudablemente "Con harina y picante" un rico enchilado de cangrejo es el que hace las delicias en un buen paladar.
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Hoy les propongo un arroz con todo, por cierto, cuenta el chef Gilberto Smith, quien cocinó para Fidel, que el Comandante era un maestro en la cocina y este era uno de sus platos favoritos. Espero le agrade.
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En estos días, una amiga me prestó una novela Lunas de Estambul donde su pueden apreciar infinitas recetas confeccionadas con berenjena. Ahora las pongo a su disposición.
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Entre las salsas, la más demandada en mi cocina es la mayonesa. Muchos son los sabores que se le pueden dar a mayonesa, la podemos hacer normal, de aguacate, puede ser de perejil, de ajonjolí. En fin, hay mil ideas… Todo depende de la creatividad, la astucia y la necesidad a la hora de hacerla. Hoy les propongo hacer mayonesa, espero la disfruten.
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En estos días donde las temperaturas juegan a romper récord y hace que nos volvamos un mar de sudor. En muchos casos, la incomodidad que nos provoca el calor hace que el apetito se pierda. Les propongo algunas bebidas sanas, refrescantes y por qué no, frutas refrescantes.
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Esta receta la podemos hacer de varias formas. Pero lo original está en la presentación del plato. Empleando la piña como base podemos rellenarla con frutas, con una ensalada fría y, por qué no, con una ensalada de mariscos. Todo depende de la imaginación e iniciativa y de lo que se disponga para la ocasión. Hoy les traigo estas tres propuestas que espero les agraden.
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Entre los platos que podemos confeccionar con el cerdo están las costillas, asadas en cazuela con miel y perfumadas con ron añejo, que le da un toque perfecto. Disfruto hacer este plato, porque me gusta mucho emplear la miel, al igual que las frutas, por ese sabor agridulce que le aporta a las comidas.
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