Cocina cubana
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Como les comentaba, en el Catauro de cubanismos, de Fernando Ortiz, aparece mollete o moyete de mamey colorado. Buscando encontré este en el libro Manual del cocinero cubano, de 1856. En tanto, en el Manual del cocinero cubano=español, de 1840, se habla de uno con ralladura de coco. Se los traigo para que tengan la receta. Disfrútenlas.
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Después de salir el artículo sobre los Molletes, muchos lectores comentaron sobre los que se comían en su temprana juventud. Busqué e investigué y fueron apareciendo cosas muy curiosas. Es verdad que no tan solo se hacen de plátanos: está el de pan que ustedes conocen, el de papa y hay otros Molletes o Moyotes que se hacen con mamey, piña y coco.
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Muchos se extrañarán de esta receta, pero sí, así se llamó este plato que aparece nada más y nada menos en el Manual del cocinero cubano, de 1857. Se trata de una receta muy nuestra; sin embargo, en pocas casas se hace. Sería una manera más de utilizar lo que tenemos a disposición y alimentar la familia de una forma variada.
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La cocina criolla cubana fue declarada como Patrimonio Cultural de la nación por constituir parte de la identidad nacional y metáfora de lo que representa la Isla como conglomerado étnico. La entrega de la acreditación fue conferida en la última de las jornadas del la VII edición del Festival Culinario Internacional (Culinaria 2019).
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La VII edición del Festival Culinario Internacional (Culinaria 2019) comenzará hoy y hasta el 18 de octubre próximo en la capital cubana, con una invitación a debatir sobre lo mejor de la cocina cubana y el mundo. Unos 148 participantes de 26 países y 150 cubanos participarán del evento, que debatirá temas como las nuevas tendencias de la gastronomía, y lo que actualmente hace Cuba.
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Hoy traigo otras delicias con maíz, como es el caso del tamal de pollo en hojas de plátano muy degustado en el Caribe; así como los tamalitos o bollitos dulces de maíz con coco, con queso... Y también las arepas confeccionadas con harina de maíz seco y molido, bien fino. Cuando era niña hacer una tamalada en casa era una fiesta.
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El tercer domingo de junio los cubanos celebramos el Día de los Padres y este podcast no pudo felicitarlos a tiempo, pero como para la gratitud no hace falta programar calendarios, ni alarmas en el teléfono ni notificaciones de Facebook, hoy hablaremos de ellos, de los papás. Ese cargo vitalicio, a ejecutar las 24 horas del día y que solo es remunerado por esos instantes fugaces en que se percatan de que todo les ha salido bien.
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¿Dónde se abrirá el manual en este episodio?, en un tema que tal vez la ciencia no ha acuñado aún: los niños-llave. Esos, a quienes sus padres solo tienen una manía: darle todo lo que ellos no tuvieron. Manual para padres impacientes es un podcast coproducido entre el periódico ¡ahora! y Cubadebate, y presentado por la periodista holguinera Liset Prego.
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Este miércoles les traigo un tema un poco polémico. Muchas son las salsas que conocemos: la bechamel, la mayonesa, la criolla, la de tomate, etc… En algunos restaurantes, la más empleada para dar sabor a las carnes sancochadas es la muy ilustre salsa de cebolla, que también utilizan para acompañar viandas, vegetales y carnes.
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Rica y muy deliciosa es la crema de calabaza que hemos cocinado siempre y, me llama también la atención, es un plato muy gustado en Polonia y tengo referencia que es un plato preferido en Haiti por lo que les ponga a su disposición ambas cremas de calabaza.
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Lo prometido es deuda, aquí tienen el majarete, el atol y la harina dulce. Buscando la historia del maíz siempre he dicho que si México fue la cuna del maíz, Cuba fue el corral del maíz. En realidad para los países americanos el maíz fue y es de gran valor dentro de su cultura alimentaria y de gran placer a la hora de degustar esos ricos platos que se confeccionan con él.
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¿Qué es el manjar blanco? Para muchos, alimento para niños pequeños o personas de avanzada edad...Y para otros un ajuste de cuenta, pues el manjar blanco —acompañado con arsénico— es el primer postre que se refleja en las crónicas habaneras. Sirvió para envenenar al Gobernador General de Cuba, Francisco de Carreño, allá por el siglo XVI.
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