Cocina cubana
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Con seis años, Miguel Ángel Jiménez se disfrazó de chef en su natal España. La vida y sus vaivenes le pudieron cambiar el rumbo y, con él, la profesión, pero Miguel Ángel tuvo claro que el amor por la cocina le definiría el futuro. Algo jamás imaginó: vivir en Cuba, sentir una pasión arraigadísima por la Isla y protagonizar, desde esta tierra, un programa de cocina que nombró “Sabe a Chef” y que se emite todos los domingos por la televisión cubana.
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En la boca de muchos ya está la noticia de un food truck al costado del hotel Parque Central, en la calle Virtudes de La Habana Vieja. Cada día, desde las 10:00am hasta las 4:00pm, en esa dirección parquea un camión con el mejor estilo retro de los años 40. Su menú de pollos, cerdos, hamburguesas y otras variantes de comida rápida, atrae a la clientela.
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De entrada, la salida en cámara de Edith Massola, vestida de cocinera, hizo que me pusiera sobre aviso. “¿A esta hora?, me pregunté. Se unen farándula y cocina, “una mezcla que nunca falla” −me comentó un amigo− en manos de un hombre que le sabe al audiovisual: Lester Hamlet.
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Sabor, saberes... historias. Ingredientes todos de esta receta, a cuatro manos, entre el chef Frank Rodríguez Pino y la escritora Liudys Carmona Calaña. La Isla de la Juventud al alcance de un plato elaborado y servido desde la tradición. Comer con identidad es un libro que deviene maridaje perfecto entre recetas de cocina y la cultura culinaria en la memoria histórica de una Isla.
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¿Quiénes son los chefs Juan Mari Arzak, Paul Bocuse y George Auguste Escoffier? De ellos hablaré en este trabajo. Hoy les propongo ensalada caliente de berenjena, ensalada de arroz, tomates al horno, rollos de pollo con vegetales y pastelillos de tallos de acelga. Espero los disfruten.
Sabor y Tradición »
Muchas personas que han oído hablar de las estrellas Michelin, se preguntarán porqué en Cuba no las tenemos. De eso estaremos hablando hoy. Les traigo una receta que me pidió una lectora que se hace llamar ACruz: natilla a la nieve. También cremitas de leche, tortas de picadillo con vegetales, pollo rebozado en salsa agridulce y pollo al vino con cebolla.
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Baracoa fue la primera ciudad capital de Cuba y tuvo la primera catedral y el primer obispado de la nación. Alejandro Hartman Matos, ardiente director de la Oficina del Conservador de la Ciudad nos habla con emoción de paisajes, “Ciudad de las Aguas”, entornos marinos, exuberante vegetación.
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Este 2020, el torneo internacional El arte de Mukimono contó con la participación de 27 países y la presentación de más de 100 obras. La AACATI Cuba recibió una Mención de Honor por el trabajo en equipo, el esfuerzo realizado en la producción de las piezas y por la variedad temática lograda. Es un reconocimiento para el gremio culinario cubano.
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Los días de cuarentena desatan muchas emociones, pero también la creatividad y el apetito, casi en igual proporción. Las cocinas de muchos hogares se han vuelto laboratorios, dignas de los fórums de ciencia y técnica. En este episodio les compartimos algunas recetas para compartir en familia, menús alternativos, novedosos o tradicionales para nuestras familias.
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La cocina cubana estará representada en la Feria de libros de cocina de París en Louvre-Tuileries, a celebrarse del 3 al 7 de junio del presente año. De la autoría del chef camagüeyano Frank Rodríguez, el texto "Saber y Sabor" llegará al país europeo, una obra que ostenta los premios Gourmand Best del último cuarto de siglo.
Sabor y Tradición »
Hoy les traigo los beneficios del romero, que recientemente estuve leyendo. Es una planta que beneficia el funcionamiento de nuestro cerebro, dado a un compuesto llamado eucaliptol. Además es antioxidante, previene el envejecimiento y es un diurético por excelencia. Incluso, la podemos tomar como agua común.
Sabor y Tradición »
Hoy quiero complacer a San Juan, lector que firma solo con su apellido, que me pidió una receta de berenjena para hacerla en el cumpleaños de su mamá. Le dije que ya había puesto algunas en esta columna, aún así busqué para hacer algo diferente y que pudiéramos elaborar en nuestros hogares. Espero las disfruten y que San Juan pueda complacer a su mamá.
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