Cocina cubana
Sabor y Tradición »
Silvia Mayra rescata hoy el valor de aquellas libretas de recetas que pasaron de generación en generación y que atesoran parte de la memoria culinaria de los hogares cubanos. Entre recuerdos familiares, la columna propone dos preparaciones rescatadas del pasado: albóndigas de carne y col, y una sencilla ensalada de arroz.
Sabor y Tradición »
A petición de un lector, la columna de esta semana rescata recetas tradicionales con sardinas y presenta una curiosa preparación de boniato hawaiano, adaptada a los ingredientes disponibles. Los viejos recetarios vuelven a la mesa con propuestas que demuestran que la cocina también guarda memoria. Silvia Mayra comparte hoy recuerdos de cocina familiar.
Sabor y Tradición »
El arroz, uno de los alimentos más presentes en la cocina cubana, puede convertirse en mucho más que un simple acompañante. Esta semana, Sabor y Tradición propone cuatro recetas sencillas y creativas —arroz verde, pudín de arroz, base para pizza y horchata— inspiradas en el recetario «221 formas de preparar el arroz» y adaptadas a la cocina de hoy.
Sabor y Tradición »
Vilda Figueroa y José Lama, conocidos como Vilda y Pepe, dedicaron su vida a promover una cocina cubana saludable, rescatar tradiciones culinarias y divulgar el valor de los alimentos. En esta entrega de Sabor y tradición se recuerda su legado a través de tres recetas de su obra: plátano verde salteado, macarrones a la crema y leche de arroz.
Sabor y Tradición »
Silvia Mayra comparte esta semana recetas de boniatillo, albóndigas en salsa y atol, y reflexiona sobre la importancia de preservar la cocina tradicional cubana y transmitir sus sabores a las nuevas generaciones.
Especiales, Sociedad »
El huevo, un alimento sencillo y versátil, vuelve a ser protagonista en Sabor y tradición. Hoy, Silvia comparte curiosidades sobre su presencia en la cocina cubana y universal, recuerda antiguas recetas recogidas en clásicos recetarios y propone tres preparaciones para aprovecharlo en casa: tortilla genovesa, huevos revueltos y huevos reales.
Sabor y Tradición »
En esta entrega, la autora reflexiona sobre la importancia de los condimentos en la cocina criolla tradicional y reivindica las enseñanzas de las abuelas cubanas, quienes lograban platos llenos de sabor con ingredientes sencillos y bien sazonados. La sección concluye con dos recetas rescatadas del “Manual del Cocinero Criollo-Español”.
Sabor y Tradición »
Hoy les propongo dos recetas catalanas con arroz, aparecen de la forma tradicional de la época, cuando se ponía a la candela a cocinar el arroz con agua, sal y cuando el grano comenzaba a abrir; como decían las abuela, se le sacaba toda el agua y se volvía a poner a la candela con una tapa o un pedazo de zinc abajo del caldero, se le agregaba la manteca a gusto o se le rociaba aceite por encima y se incorporaba al arroz.
Sabor y Tradición »
Hoy les traigo la receta de Huevos Aurora del libro “La cocina práctica”, de 1945 y también buscando, y buscando, me encontré una libreta de cocina que perteneció a Mirta Castillo Silva, de segundo año de la Escuela Normal de Kinder, donde hace apuntes de cocina y refiere que son recetas de la TV, del programa “Cocina al minuto” de Nitza Villapol, en el año 1970.
Sabor y Tradición »
Hoy les traigo algo del recuerdo que quizás podamos hacer y variar. Es una receta del libro Nuevo Manuel del cocinero cubano y español, 1864. Espero que puedan disfrutar estos deliciosos huevos rellenos.
Sabor y Tradición »
Sé lo difíciles que son estos momentos, espero que estas recetas les sean útiles. Hoy les traigo mousse de mango y un embutido.
Sabor y Tradición »
Los molletes o moyetes fueron recogidos en la literatura desde 1840, en el libro Manual del cocinero cubano=español. Hoy les traigo el mollete criollo, mollete de mamey y mollete de plátano. Disfrútenlos.
Destacadas