Cocina cubana
Sabor y Tradición »
En esta entrega, la autora reflexiona sobre la importancia de los condimentos en la cocina criolla tradicional y reivindica las enseñanzas de las abuelas cubanas, quienes lograban platos llenos de sabor con ingredientes sencillos y bien sazonados. La sección concluye con dos recetas rescatadas del “Manual del Cocinero Criollo-Español”.
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Hoy les propongo dos recetas catalanas con arroz, aparecen de la forma tradicional de la época, cuando se ponía a la candela a cocinar el arroz con agua, sal y cuando el grano comenzaba a abrir; como decían las abuela, se le sacaba toda el agua y se volvía a poner a la candela con una tapa o un pedazo de zinc abajo del caldero, se le agregaba la manteca a gusto o se le rociaba aceite por encima y se incorporaba al arroz.
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Hoy les traigo la receta de Huevos Aurora del libro “La cocina práctica”, de 1945 y también buscando, y buscando, me encontré una libreta de cocina que perteneció a Mirta Castillo Silva, de segundo año de la Escuela Normal de Kinder, donde hace apuntes de cocina y refiere que son recetas de la TV, del programa “Cocina al minuto” de Nitza Villapol, en el año 1970.
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Hoy les traigo algo del recuerdo que quizás podamos hacer y variar. Es una receta del libro Nuevo Manuel del cocinero cubano y español, 1864. Espero que puedan disfrutar estos deliciosos huevos rellenos.
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Sé lo difíciles que son estos momentos, espero que estas recetas les sean útiles. Hoy les traigo mousse de mango y un embutido.
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Los molletes o moyetes fueron recogidos en la literatura desde 1840, en el libro Manual del cocinero cubano=español. Hoy les traigo el mollete criollo, mollete de mamey y mollete de plátano. Disfrútenlos.
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Buscando en el libro Cocina tradicional cubana, Vol.1, les traigo: Col salteada con pimientos, huevo frito a la ranchera, además churros de yuca. Espero que sean de su agrado.
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La cocina cubana es expresión de identidad y memoria, donde cada región aporta sabores y tradiciones propias. Baracoa destaca por el uso del coco y la influencia franco-haitiana, que definen platos emblemáticos de su cultura culinaria. Hoy les propongo bacán, arroz con coco y filete de pescado con coco.
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En el día de hoy les propongo varias recetas para hacer en la freidora de aire. Entre ellas, coditos con picadillo, arroz encebollado, y zanahoria con picadillo.
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Hoy les traigo tres recetas que espero las puedan degustar y en muchos casos variar y hacer con lo mismo algo diferente: frituras de calabaza, bastoncitos de picadillo y arroz con tomate.
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La comida cubana se ha expandido internacionalmente. Hoy para variar les traigo dos recetas emblemáticas de la cocina nuestra, como el sándwich y la frita cubanos, además de un tambor de coditos.
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Les propongo estas recetas del libro El moderno cocinero criollo, que espero las puedan disfrutar. Ñame a lo criollo, pastel de pescado, macarrones con chorizo.
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