Tradición
Sabor y Tradición »
¡Los dulces! ¡Los postres! Esas delicias que se están perdiendo y que es tan necesario rescatar. La preferencia por los dulces es otra de las constantes del paladar cubano; gusto este que impuso, y de qué forma, la industria azucarera. ¿Por qué perderlos? Hoy les propongo el boniatillo que tanto solo como mezclado con coco, hace una de las delicias de la cocina.
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Existen ciudades con encantos y ciudades que encantan, parecería un juego de palabras, pero no es así. En casi toda Latinoamérica podemos ver villas con similares características, construidas por los conquistadores de entonces, a su imagen y semejanza. No obstante, si queremos buscar la hispanidad en América, si nos gustaría ver la fusión entre la cultura originaria y la modernidad, tendríamos que visitar La Antigua Guatemala, un emporio señorial, lleno de leyendas y poesía.
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Estamos dejando de llevarle a las nuevas generaciones nuestra cocina, nuestro paladar histórico, y la posibilidad de que un plato les traiga, por su sabor, el recuerdo de otro preparado en la casa, disfrutado durante su infancia. Tras comentarles sobre esta preocupación, les propongo un plato muy degustado de nuestra cocina tradicional cubana.
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El acto de comer es importante en la vida de todo ser humano. Pero cómo lo hace también es importante. Una vez más, los convido a reunir a toda la familia alrededor de la mesa, aunque sea una vez a la semana, para que compartan todos juntos. ¿Qué receta traigo hoy? Pues, las paticas de cerdo, otro de nuestros platos tradicionales.
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Como refirió Nitza Villapol en su obra, la comida cubana es una comida con sabor, sazón, con el punto de sal que le da el equilibrio al plato que se confecciona. Nuestra cocina tradicional no se ha dejado de confeccionar solo por la carencia de tal y más cual producto, ni por el Periodo Especial, muchos factores han influido.
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Culminó una semana de mezcla cultural, de rescate de tradiciones, de culturas auténticas de Cuba y Guatemala. Fue la celebración del XV Encuentro Artístico Cultural con un evento teórico dedicado esta vez a la Televisión y a los 20 años de la presencia Médica de Cuba en Guatemala.
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Como parte de las actividades por la Fiesta de la Cubanía, Bayamo acogió el Festival del Danzón, en el que participaron parejas de bailadores provenientes de varias partes del país. »
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Días atrás comentaron que en cualquier momento aparecería la langosta termidor en esta sección. Pues bien…, aquí están los ingredientes para si algún día le cae uno de estos crustáceos en mano. Hoy los invito a recordar al chef más laureado que tuvo Cuba: Gilberto Smith.
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Buscando, encontré esta receta. Desconozco si se elaboraba con frecuencia en la región espirituana, pero Ana Dolores Gómez, la sugiere en un libro Exposición de mesas por provincias, que compartió con a Nitza Villapol, cada una con sus propias recetas. Ana Dolores es otra de las grandes de la cocina. Dirigió el programa de televisión La cocina CMQ.
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Retomamos este miércoles la música, donde la cocina es fuente de inspiración. Hoy traemos como protagonista al cangrejo. Son varios los compositores que le han dedicado una melodía, por ejemplo, "El cangrejito", danzón de Alejandro García Caturla. Pero indudablemente "Con harina y picante" un rico enchilado de cangrejo es el que hace las delicias en un buen paladar.
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Hoy les propongo un arroz con todo, por cierto, cuenta el chef Gilberto Smith, quien cocinó para Fidel, que el Comandante era un maestro en la cocina y este era uno de sus platos favoritos. Espero le agrade.
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En estos días, una amiga me prestó una novela Lunas de Estambul donde su pueden apreciar infinitas recetas confeccionadas con berenjena. Ahora las pongo a su disposición.
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