Cocina
Sabor y Tradición »
Hoy no traigo recetas tradicionales, pero sí fáciles de hacer. Para los cubanos, la carne de cerdo, puerco o macho —de acuerdo a la región del país— es muy degustada. Desde tiempos inmemorables ha sido la carne de mayor demanda en la población. De ahí que les propongo estos dos platos: cerdo con leche de coco y dados de cerdo con paprika.
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Dentro de la cocina tradicional tenemos el pan como elemento acompañante, degustado con potajes, sopas y caldos. Entre los que podemos degustar están el de jengibre, maní, arroz, el de sopa de pollo, maíz, plátano, ciruela, naranja, leche, empella, boniato y yuca. Hoy les traigo pollo en mole verde y el pan de maíz para acompañarlo. Espero lo disfruten.
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La acelga no es de mucho agrado en la población, aceptada sobre todo en ensalada. Sin embargo, podemos darle muchos usos. En una de las libretas en que las amas de casa hacían sus apuntes, encontré estas otras recetas. Se trata de la acelga salteada, la crema de acelga y carne de cerdo con acelga.
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Quizás muchos se pregunten de dónde saqué esta receta, pues bien, les diré. De niña siempre me llamó la atención cómo mi mamá -que era costurera-, tenía el radio puesto. La acompañaba y estaba siempre informada, pero no solo ella, muchas más amas de casa tenían la misma costumbre. El radio se ponía y no limitaba los quehaceres de la casa.
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Muchas son las recetas que pasan de uno a otro lugar, incorporando ingredientes, formas de hacer de cada región y su impronta. Están el pernil de puerco con malta, de La Habana, y flan de coco, de Villa Clara. Ambos de Ana Dolores Gómez. Les deseo un buen fin de año 2019 y muchas cosas buenas para el nuevo. Salud, amor y paz para todos. Disfruten.
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Buscando como siempre para traerles recetas agradables con motivo del fin de año, encontré un folleto de la tienda El Encanto. Hoy les traigo lechón ahumado del pinar, de Pinar de Río, y piñitas rellenas con perlas, de Matanzas, por Ana Dolores Gómez. Espero que sean de su agrado. En los dos casos los ingredientes pueden estar a la mano.
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Como les comentaba, en el Catauro de cubanismos, de Fernando Ortiz, aparece mollete o moyete de mamey colorado. Buscando encontré este en el libro Manual del cocinero cubano, de 1856. En tanto, en el Manual del cocinero cubano=español, de 1840, se habla de uno con ralladura de coco. Se los traigo para que tengan la receta. Disfrútenlas.
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Después de salir el artículo sobre los Molletes, muchos lectores comentaron sobre los que se comían en su temprana juventud. Busqué e investigué y fueron apareciendo cosas muy curiosas. Es verdad que no tan solo se hacen de plátanos: está el de pan que ustedes conocen, el de papa y hay otros Molletes o Moyotes que se hacen con mamey, piña y coco.
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Desde hace mucho tiempo Cuba “ha hecho suyas” recetas tradicionales italianas, como la pizza y el espagueti, platos que nuestras madres y abuelas preparan con peculiar sazón. Sin embargo, es la primera vez que se incluye a la Isla en la celebración de la Semana de la Cocina Italiana, un evento que a nivel global desarrolla su IV edición.
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Muchos se extrañarán de esta receta, pero sí, así se llamó este plato que aparece nada más y nada menos en el Manual del cocinero cubano, de 1857. Se trata de una receta muy nuestra; sin embargo, en pocas casas se hace. Sería una manera más de utilizar lo que tenemos a disposición y alimentar la familia de una forma variada.
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En un trabajo anterior hablamos sobre los vinos criollos. Hoy trataré de comentarles lo que he podido investigar del tema, pues siempre digo que el cubano perdió la cultura del vino. Pese a que se ve un movimiento, nunca volverá a ser un elemento en la mesa del día a día del cubano, reservándolo para ocasiones, independientemente de sus beneficios para la salud.
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Mucha alegría me dio que declararan la cocina cubana Patrimonio Cultural de la nación. Ya era hora que se reconociera como una forma más de nuestra identidad cultural, por lo que ella representa en la formación de la nación. No tan solo por la culinaria, sino también por la antropología y lo sociológico. Hoy les propongo dos recetas, disfrútenlas.
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