Artículos de Sabor y Tradición
Sabor y Tradición es una columna a cargo de la investigadora Silvia Mayra Gómez Fariñas, quien semanalmente comenta sobre la importancia que desde el punto de vista cultural tiene para los pueblos el acto de alimentarse, acción que posibilita saber cómo viven y piensan.
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En ocasiones, algunos lectores que son diabéticos me escriben pidiendo que haga postres que ellos puedan comer. Para mí fue un poco difícil, pero busqué y les traigo algunas formas de “engañar” el paladar y poder degustar algo más agradable. Para eso debemos valernos de ingredientes que ayudan a resaltar el paladar. Espero sean de su agrado.
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Una lectora me pedía que hiciera platos con lentejas y aunque no es de los granos más degustados por el cubano, porque no fuimos enseñados a comerlas, no deja de ser uno de los de mayor aporte de hierro al organismo. Me dediqué a buscar recetas para variar la forma tradicional de hacer un potaje de lentejas. Espero lo disfruten.
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En el artículo anterior hablábamos de cómo ir incorporando toda una serie de especias y vegetales que no todos estamos adaptados a comer. Hoy les propongo dar sabor con algunos de estos elementos a la mantequilla, hacer mayonesas y preparar un rico plato con ellos. Espero que los disfruten.
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En días de pandemia es difícil mantener a todo el mundo dentro de la casa, sobre todo si se tiene que alimentar a la familia, ya que estando en casa el apetito nos juega una mala pasada, y ni hablar de los más pequeños. Hoy trataré de ofrecer algunas recetas que nos den esa facilidad de preparar algo rápido y calmar un poco nuestros estómagos.
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Hoy le sugiero algunas tortillas fáciles de preparar y que permiten hacer más con menos, es decir una rica tortilla con menos huevos y quedar satisfechos. Para esto podemos emplear tomates, papas, plátanos maduros, arroz y vegetales. Todo lo que nuestra creatividad nos permita para hacer un plato original y que alimente.
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Por los 500 años de La Habana quise, desde la cocina, hacerle un pequeño homenaje a tan significativa fecha. Tenía una investigación sobre las diversas publicaciones de recetas de la cocina cubana del siglo XIX y XX. De ese libro de mi autoría les mostraré diferentes platos. Hoy les propongo algunas recetas con vegetales, que espero los disfruten.
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Hoy les traigo dos postres muy sabrosos y fáciles de hacer, que también se remontan en el tiempo para deleitarnos. El majarete es un postre frecuente en nuestra cocina criolla, que las abuelas nos regalaban para culminar una rica mesa, pues como siempre digo el postre es el cierre de oro de una mesa por pobre que sea.
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Recientemente la editorial Boloña publicó mi último libro Recetas a la habanera de ayer y de hoy, siglo XIX y XX. Poco a poco les pondré las recetas. Como siempre digo, la receta es una guía que le permitirá a usted crear la suya propia sustituyendo uno que otro producto. Hoy les muestro dos formas de hacer el picadillo, espero las disfruten.
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La comida criolla fue siempre bien condimentada, lo cual se ve muy marcado en las recetas de ayer, donde siempre estuvo el énfasis en puntear, condimentar y sazonar bien. Hoy les traigo otras dos recetas del libro Delicias de la mesa: plátano verde con carne o caricato, al estilo de Santiago de Cuba, y costillas de puerco con salsa de tomate. Espero disfruten las recetas.
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Delicias de la Mesa; Manual de cocina y repostería, de María A Reyes Gavilán, 1942, con 550 páginas, es una joya de la cocina criolla cubana, donde se encuentran casi mil recetas, las que poco a poco iré poniendo en esta página para compartirlas con ustedes. Son recetas fáciles y sencillas. Espero las disfruten.
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Buscando elementos para el bistec a la hamburguesa de la semana anterior me encontré con diferentes formas de hacer las albóndigas que muy bien nos pueden ayudar a salir del apuro un día, y hacer más agradable la rutina de la cocina. Me llamó la atención que también las hay dulces. Espero las disfruten.
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Un lector que firma como Anders escribió a esta columna de Cubadebate pidiéndome que publicara la receta de hamburguesa de res y otras alternativas para la cena que no involucraran arroz y/o frijoles. Aunque no me queda muy claro lo quiere Anders, trataré de responder a su inquietud. Les traigo la receta del bistec a la hamburguesa, espero lo disfruten.
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