Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

Me alegraron mucho los comentarios de los lectores en el anterior trabajo. En verdad, no es costumbre nuestra hacer con el plátano más de lo tradicional… chicharritas, tostones, fufú, plátanos maduros fritos o cocinados, de ahí no pasa, pero en mi recorrido por Dominicana y Colombia, y de estudiar la cocina latinoamericana y caribeña, sé que existen infinidad de recetas con plátano, ya sea macho, burro o de fruta.

Existen diferentes variedades de plátanos. Me comenta una amiga que vive en Uruguay, que ha tratado de encontrar en ese país plátano verde macho o burro y no los encuentra, que solo ve plátanos fruta, también muy utilizados en la recetas de cocina.

El plátano lo podemos encontrar formando parte de diferentes recetas, tanto como aperitivos, caldos, cremas, sopas, con carne, rellenos, como en diversos postres. Como ya decía y he comentado en otros artículos, del plátano se aprovecha todo, incluso sus hojas, para envolver tamales (los tamalitos de plátano).

Otra cosa, en muchos lugares abren el centro de la cepa, extraen el núcleo y hacen un palmito, que es tan sabroso como el de palma. En la región oriental tenemos el famoso bacán, el patacón y algo que comí en Colombia, que me encanta, el patacón relleno; pero con el plátano se hacen infinidad de recetas, aparte de las tradicionales que son de más uso.

Tenemos las arepas, arañitas de plátano fritas, las migas de plátano, plátanos rellenos, frangollo, cayeye, bola de plátano rellena,  croquetas de plátanos…  infinitas son las recetas. Es precisamente la necesidad que tiene el hombre en alimentarse lo que le da la variedad a un producto, además de tener un buen paladar.

Me decía la lectora una amante de la cocina, que la necesidad nos ha enseñó a cocinar la carne con diferentes viandas para agrandar, y en efecto puede ser, pero esta costumbre viene desde comienzos del siglo XIX, no tan solo aquí, lo vemos en México y otros países latinoamericanos y caribeños.

Hay una receta que a mí en particular me gusta mucho hacer. Se llama Manchamanteles. Se hace con plátanos y piña y aparece en el libro Íntimas suculencias, de Laura Esquivel, la autora de Agua para chocolate.

En la cocina colombiana también tenemos otro plato, y cuando puedo lo hago, la malangada, delicioso, sin dejar de mencionar el guiso de maíz con carne. Son muchos y variados, como siempre digo a la hora de hacer y con lo que tenga.

La amiga Betty me escribe y comenta de una receta que hacía en su casa la abuela Belén, que la nombraban taitabucio, que muchas personas la tiende a confundir con el fufú, pero en este caso se hace con plátanos verdes cocinados, y el famoso taitabucio es con plátanos pintones fritos. Dice ella que no sabe si existe esta receta, pero que siempre se hacía en su casa y llegó a formar parte de la cocina familiar.

Otro lector, pepecito, refiere que un toque especial al tamal de plátano se lo da la leche de coco, bueno, eso sí es verdad, como prueba está nuestro delicioso bacán, que por cierto en República Dominicana le dicen pastel en hoja.

Creo que bien podemos incluirla en nuestro trabajo, así como otras. Un lector, Mango Arrocero, me sugiere la de croqueta de plátano y otro lector, Israelssp, me sugiere que ponga recetas con huevos, que a pesar de que están caros, no se echan a perder y llevan poca candela, también trataré de complacer.

Espero le sean de utilidad: Taitabucio, croquetas de plátano, revuelto de huevo con vegetales, chutney de plátano.

Taitabucio

Plátanos.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro plátanos burros pintones, 1 taza de dados de gordos de puerco, ajo y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, pele y pique en trozos los plátanos como para hacer tostones. Limpie y macere los ajos los ajos a utilizar. Sale a gusto los dados de puerco.

Ponga una cacerola a la candela con los dados de puerco y un poquito de agua que los cubra y deje que se frían y suelten la grasa, sáquela y escúrrala las empella.

Ponga de nuevo la cacerola a la candela con la manteca y los plátanos y deje que se frían, sáquelos, escúrralos.

En una máquina de moler, muela los plátanos, las empellas, los ajos y mézclelo todo, puntéelo de sabor de ajo y sal a su gusto.

Nota: En este caso usted puede sustituir las dados de puerco, por recortería de embutido, a gusto. Y yo trato de utilizar siempre que puedo la manteca puerco, es más sana.

 Croquetas de plátanos

Croquetas de plátanos.

Ingredientes (Varios servicios):

Dos plátanos pintones, 1 taza de picadillo hecho, 1 huevo, ½ taza de pan rallado, ½ cebolla, 1 ají, ½ cucharadita de comino, ½ macito de ajo puerro, ½ macito de perejil, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Pele y pique los plátanos en trozos. Limpie, pique la cebolla bien fina. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique bien fino al ajo puerro y el perejil. En un plato bata el huevo.

Ponga a la candela una cacerola con el plátano, sal y agua que lo cubra y déjelo cocinar hasta que se ablande, bájelo y póngalo en una fuente honda, con un tenedor lo aplastamos hasta tener un puré. Agréguele el picadillo, la cebolla, el ají, el ajo puerro, el perejil, pimienta, mézclelo todo bien y puntéelo de sal.

Tome porciones y dele forma, cuando estén todas, páselas por el huevo y la harina y póngalas a freír con la manteca caliente hasta que se doren.

Nota: Puede emplear galletas trituradas, otros tipos de harina como de maíz bien fina, de arroz, harina de plátano.

Si lo desea puede hacerla con vegetales o utilizar cualquier tipo de carne que disponga, o simplemente sin nada.

Revuelto de huevo con vegetales

Revuelto de huevo con vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Dos huevos, 2 zanahorias, ½ taza de col picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 1 ají, ½ mazo de perejil, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, raspe y ralle la zanahoria. Limpie y pique la cebolla finamente. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

Parta los huevos en una fuente honda, agrégueles la zanahoria, la col, la cebolla, el ajo, el ají, la mitad del perejil, pimienta y sal y revuélvalo todo bien.

Aparte, ponga a la candela una cazuela untada de aceite, cuanto esté caliente vierta la mezcla y deje a que se dore por ambos lados pinchándola con un tenedor para que cocine por dentro, cuando esté, bájela, viértala sobre un plato llano y agréguele por encima el perejil restante.

Chutney de plátano, limón y jengibre

Chutney de plátano.

Ingredientes (4 servicios):

Una taza de plátanos maduros picados en ruedas, 1 cebolla, 1 cucharada de jengibre rallado, 1½ cucharada de aceite, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 limón, 1½ cucharada de vinagre, 2 cucharadas de zumo de naranja, ½ cucharadita de nuez moscada rallada, ½ cucharadita de canela, 4 clavos de olor.

Preparación:

Limpie y pique la cebolla bien fina.

Ponga en un sartén el aceite, la cebolla, déjela sofreír dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que la cebolla se ponga trasparente. Agregue el jengibre mezclándolo bien durante unos minutos. Ponga los plátanos, mezcle y luego incorpore el azúcar, el zumo de limón, el vinagre, el zumo de naranja, continué mezclando, incorpore la canela, la nuez moscada, los clavos. Continué revolviendo durante 10-15 minutos más.

Bájela, déjela refrescar. Tenga previsto un pomo estéril, introduzca el chutney, luego póngalo en el frío durante unos días antes de usarla.

Nota: Esta salsa la podemos utilizar para acompañar fritos, ya sean carnes, croquetas, a gusto.