Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

En verdad, en el trabajo de la semana pesada los comentarios fueron, como siempre, unos muy loables, otros, de esperar…. Gracias a los lectores que se toman el tiempo y dejan su comentarios para bien y los que no… Como he hecho en trabajos anteriores, trato de dar respuesta a los que escriben en el trabajo siguiente... Al lector Juanjo,  que traté de complacer con la verdolaga, nada, ahora le falta el arroz y espero pronto pueda hacer la recetas de arroz con verdolaga. Al lector José Raúl, siento mucho su dolencia, sé lo que es eso. Pero recuerdo una frase que reitera Ciro Bianchi de cuando entrevistó al notable cirujano Presno Albarrán. Dijo el galeno que cada vez que veía en post consulta a un paciente al que había operado, le daba una lista con aquello que debía comer hasta el día en que le dio por leer el listado y se percató que ni él podía hacer aquella dieta. De manera que cuando volvían los pacientes a reconsulta, les preguntaba que si habían echo la dieta. La mayoría respondía que si. Pero no  estaban diciendo la verdad en cuanto a la dieta pese a asegurar que se sentían bien. Entonces el ilustre cirujano llegó a la conclusión de que nada que le causara gusto a un individuo podía hacerle daño... por lo que trataré de complacer  a José Raúl. A Idania Hernández, gracias: refiere que no es nada nuevo las recetas con verdolaga, en efecto yo también, de niña, la comía. La lectora una amante de la cocina, dice que en efecto es muy consumida por los vegetarianos, además es un producto muy usado en muchos países. Y Alexis Vargas hace su comentario muy gracioso, asevera, con razón, que la falta de frío no echa a perder la verdolaga. A Rogelio López, yo reconozco lo mismo que él, lo que se comercializa, no es la famosa espinaca de Popeye, aquella que le daba fuerza y vigor al marino, esa es de hojas redondas. En realidad yo la consumo hasta con sus flores moradas y no tiene la misma superficie lisa, pero es agradable en la ensalada.

Dejé para final a Yacnier Pelaez Caceres, Dr.  Machado y Eat. Queridos lectores, a mi el quimbombó me encanta y no me gusta quitarle baba: a mi juicio, da un mejor sabor al plato que se hace. Y como crema es maravillosa, todo te resbala.

En ocasiones quedamos como ignorantes, por el desconocimiento que tenemos. A Yacnier, la escoba amarga es una planta que si bien para muchos es considerada una mala hierva, yo diría mas bien que es una hierva indeseable en un lugar, pero no quita que en otro sea deseada. Las muchachitas de mi edad, recordaran cuanto nuestra madres la buscaban para lavarnos la cabeza y como decían envenenarnos el cráneo para que no cogiéramos piojos. Pero además es una hierba característica de Babalú Ayé, por sus propiedades medicinales que el Orisha utiliza para sanar. Es de gran interés en el mundo científico por las potencialidades en la medina, empleándose su brebaje para combatir la fiebre, limpiar la piel cuando existe infección, para combatir las neuralgia, el reumatismo, algún tipo de parásito, así como diferentes problemas de la piel. Además en muchas regiones se emplea como tónico digestivo, también para combatir las amebas, tiene propiedades analgésicas, estimula la vesícula biliar, ayuda a la diabetes. Además se le atribuyen efectos antitumorales. Se toma como infusión o té. Por lo que podrá preparar un buen té a su gusto.

Los lectores Dr Machado y Eat. Saben de sobra que la hierva de guinea es empleada para pasto, todavía no he incursionado en ese tipo de gastronomía. Pero lo que no saben es que la hierva de guinea no tan solo aporta beneficios al ganado, también a la salud del hombre. Quizás muchos tengan miedo  de probarla, es una hierva que produce granos como el arroz, el trigo, la avena y la cebada. Y lo que se come no son las hojas, sino el grano, por lo que es una gramínea igual. ¿Por qué no emplearla como fuente de energía? En muchos lugares la emplean para aliviar dolores  de cabeza, muelas, garganta. La hoja verde triturada  para obtener la savia fresca se aplica para curar heridas y llagas. Otro beneficio, ayuda a quienes padecen de problemas digestivos, también se emplea como laxante y combate el estreñimiento. Se emplea en la timpanitis; inflamación del tímpano, ya sea por traumatismo o infección bacteriana. Se   emplea en la acidez estomacal para ayudar a aliviar los síntomas. También los de la depresión y  la ansiedad, entre otros.

¿Cómo la podemos emplear? Las hojas secas se pueden moler para hacerlas polvo y usar como especias y las hojas verde se pueden remojar en agua caliente para hacer té. El polvo lo podemos usar para añadírselo a arroces y potajes para mejorar su sabor.

Siempre digo que la mejor comida que se hace es con hambre, pero en estos días leyendo me encontré una frase que la haré  formar parte de la columna.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

Después de todo esto, les traigo los siguientes platos que espero al menos puedan hacer y disfrutar. Vegetales asados con miel, curry de calabaza, remolacha diferente, envuelto de berenjena.

Vegetales asados con miel y salsa de comino y mango

Vegetales asados.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro cucharadas de miel, 1 berenjena, 1 pepino, 1 cebolla, 2 ajíes, 4 dientes de ajo, 6 quimbombó, 1 taza de caldo, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de ralladura de limón, aceite, pimienta y sal a gusto.

Para la salsa

Dos tajadas  de mango, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de ajonjolí, ¼ taza de hojas de mentas, ½ macito de perejil.

Preparación:

Limpie, lave, pique la berenjena en dados. Limpie, lave, pique el pepino, extráigale la semilla y píquelo en dados. Limpie y pique la cebolla en ruedas no muy finas. Limpie, lave y pique el ají en tiras. Limpie, laquee los ajos. Limpie, lave, pique en ruedas el quimbombó, si lo desea póngale un poco de jugo limón para que suelte la baba.

Salsa

Lave las tajadas de mango y píquelas en dados. Tueste ligeramente el ajonjolí. Limpie, lave y pique bien fino las hojas de menta y el perejil.

Ponga en un sartén la miel, el jugo de limón, la ralladura de limón, luego agregue los dados de berenjena, pepino, la cebolla, el ají, los ajos, el quimbombó, pimienta y sal. Mézclelo todo y rocíelo con aceite y póngalo a la candela a fuego bajo revolviéndolo a cada rato durante 10 minutos hasta que se caramelice todo. Luego agréguele la taza de caldo, puntéelo del sal y déjelo cocinar hasta que los vegetales estén cocidos y el caldo se reduzca a gusto.

Mientras, prepare la salsa, ponga a la candela una cacerola con una cucharada de aceite, el comino y sal, deje que comience a sofreír, agréguele los dados de mango, la menta, el perejil picado, mézclelo todo bien, añada ¼  taza de caldo y deje a que se reduzca el líquido.

Ponga en una fuente los vegetales, añada la salsa de comino mezclándolo bien todo y cúbralo con el ajonjolí por encima. Sírvalo caliente.

Nota:

• En cuanto a los vegetales usted puede emplear los que disponga y pueda.
• Con respecto al ajonjolí, si no tiene,  puede usar maní tostado y triturado. También puede recoger almendras, partirlas, tostadas y triturarlas.
• En cuanto al aceite, si tiene de oliva, bien, si no emplee el que tenga o utilice mantequilla.

Curry de calabaza

Curry de calabaza.

Ingredientes (4 servicios):

Media calabaza mediana, 1 cebolla, 2 cucharadas de jengibre rallado, 4 dientes de ajo, ½ cucharadita de granos de comino preferiblemente o ½ del molido, 1 cucharadita de cúrcuma,  ½ taza de leche de coco, 2 ajíes verdes, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique la calabaza en dados medianos. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite y la cebolla, déjela hasta que la cebolla esté transparente.

Mientras, mezcle  bien el jengibre y el ajo  hasta obtener una pasta, agréguela a la cebolla dejándola 5 minutos, luego añada las semillas de comino, la cúrcuma, el ají, pimienta y sal, déjelo unos minutos sofriendo. Luego agregue los dados de calabaza mezclándolo todo y añada la leche de coco, puntéela gusto y déjela cocinar hasta que esté. Si es necesario le puede agregar un poco más de leche de coco.

Sírvala la calabaza en una fuente y agregue la salsa por encima.

Remolacha diferente

Remolachas.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro remolachas medianas, ¼ taza de yogurt, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de comino, 2 ramas de menta fresca.

Preparación:

Limpie, lave y ponga a cocinar las remolachas hasta que estén, sáquelas, déjelas refrescar, retírele la piel y píquelas a gusto (dados, ruedas o tiras). Retire las hojas de las ramas de menta, lávelas y tritúrelas en un mortero.

Mientras esta cocinando las remolachas ponga en un tazón el yogurt, el azúcar, la sal, el comino, mézclelo todo bien.

Cuando ya tenga las remolachas póngalas  en una fuente, viértale el contenido del tazón, mézclelo todo bien y agregue por encima la manta.

Envueltos de berenjena

Envueltos de berenjena.

Ingredientes (4 servicios):

Dos berenjenas, ½ taza de picadillo hecho, ¼  taza de queso rallado, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en lascas las berenjenas. Ponga las lascas en una fuente, añádale pimienta y sal por encima y déjelas reposar 10 minutos.

Mientras, preparé el relleno mezclando el picadillo y el queso.

Luego retírele la sal y ponga las lascas de dos en dos formando una cruz. Ponga el relleno en el centro y envuélvalo cruzando el resto de la berenjena que quedó  sin el relleno formando un envuelto.

Tenga previsto una bandeja untada de grasa, coloque cada uno de los envueltos y póngalos a hornear durante 15 minutos hasta que se doren.

De lo contrario lo puede hacer  en una olla de presión,   sin presión, hasta que estén dorados.

Lo puede acompañar con una salsa mayonesa, rosada o simplemente una salsa normal de tomate por encima a gusto.