Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol.

Doy gracias a esos lectores que comentan, unos para elogiar o hacer sugerencias, otros, para hacer criticas o exponer las vivencias propias de su casa, de cómo veían hacer las cosas en ella. Esto es bueno y nos da otra dimensión de la cocina. Pues si bien existen recetas, esas vivencias permiten personalizar cada una de ellas y adecuarlas a lo que se dispone.

Por ejemplo, la mayoría de las personas hacen un sofrito para los frijoles, otras después que están blanditos les agregan las especias bien picadas, junto con el camino, los puntean de sal y dejan espesar el caldo. Otra cosa son los gustos y formas de comer, muchas personas prefieren el caldo espeso y otras sobre lo líquido, a mi me gusta que se espese o como diría una vecina, dejar que engorde el caldo, que no es más que esos frijoles dormidos que han quedado para marcar nuestra cocina. Al final, a la hora de servir, un chorrito de vinagre. Bueno, claro, a los frijoles negros también el puñadito de azúcar prieta para darle el “toque”, no a todos les gusta, pero lo lleva y lo hace auténticos y reconocidos en el mundo.

En el caso de los arroces amarrillos, por lo general no todos lo hacen igual. Yo hago el sofrito y cuando está, les agrego la carne o de lo que los voy a hacer, los sofrío y luego añado el arroz sofriéndolo también, juntos, le adiciono el líquido a emplear, ya sea agua o el caldo donde cociné la carne y lo dejo que cocine a fuego lento y el grano abra, como decían las abuela.

Participando en una conferencia, con jóvenes de una secundaria de El Vedado, me presentaron y tuve que hablar y ustedes saben como es eso, "se nos sube el ego", y empecé hablar de nuestra cocina. Un joven que estudia el tema, me pregunta y me dice que muchas personas confunden y le dicen al arroz con frijoles negros congrí, y en efecto, es un error, el arroz con frijoles negros es: moros con cristianos, el congrí, es arroz con frijoles colorados.

Otro tema de lo que se habló brevemente fue de los dulces caseros, que ya en muchas casas no se hacen, no tan solo por la escasez del azúcar, pues estos desaparecieron en las casa y en muchos restaurantes mucho antes de la escasez de ese dulce grano, que en la mayoría de los casos podemos sustituir por miel y se le ha dado paso a otro tipo de repostería pastelería y al no infaltable helado, que nunca se había tenido como postre, solo como una bebida refrescante para nuestro clima tropical.
Pregunté quienes habían comido los deliciosos cascos de limón (se que está muy caros ahora), al igual que el dulce de tomate y solo un joven había probado el dulce de tomate y me dijo que era su bisabuela quien lo hacía en su casa, los demás no sabían que existían. Cómo podemos trasmitírselo a las nuevas generaciones, como lo hicieron a la nuestra.

Sé que todo en la cocina lleva tiempo, dedicación y amor, si se quiere comer, por poco que se encuentre y caro que esté todo, Sigue no pasa nada…Quizás falte voluntad y decisión para actuar, pero cuando se quiere se puede y se ha demostrado en muchas oportunidades...
Muchas personas prefieren esa comida que no alimenta, pero es rápida o fácil. O compran dulces de harina, que no son malos, pero si dañinos para la salud… obesidad, diabetes, o por lo contrario compran refrescos de sobrecitos o de la latas, con los que estamos llevando químicos a nuestros organismo y ni hablar de la presión, he visto niños hipertensos, sacándolo de la escuela para el hospital. Si bien no tenemos muchas frutas en el mercado, y están caras, pero se pueden comprar o hacer refrescos de pepino, que al menos hidrata y aporta nutrientes.

Igual puede ser refrescos con hierbas que también aportan, ¿qué le guste o no? El gusto y el paladar lo creamos en la casa, debemos cuidarnos más y aprovechar lo que disponemos a nuestro alcance. Hoy les propongo: Buñuelos de malanga en almíbar, vigorón y cascos de limón. 

Buñuelos de malanga en almíbar

Buñuelos. Foto: recetacubana.com.

Ingredientes (varios ingredientes):

Cuatro malangas, 1 huevo, 1 taza de azúcar, 2 cortezas de limón, ¼ cucharadita de sal, aceite para freír.

Preparación:

Limpie, pele y ralle la malanga, póngala en una fuente honda. Añada el huevo, la sal. Mézclelo todo bien y déjelo unos minutos en reposo. Mientras, ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando esté caliente tome porciones con una cuchara y viértalas y déjelas hasta que se doren bien, sáquelas, escúrralas bien y póngalas en una fuente honda.

Aparte, prepare en un recipiente la almíbar, ponga el azúcar, la corteza de limón y agua, póngalo a la candela hasta obtener una almíbar a gusto, cuando esté bájela, déjela refrescar y luego viértala sobre los buñuelos que están en la fuente.

Nota: No es nada nuevo, se preparan como las frituras de malanga que normalmente comemos, pero en este caso se comen con almíbar. Igual, de tener posibilidad, con melado de caña, y son deliciosas, con miel o jaleas de frutas.

Vigorón

Vigorón.

Ingredientes (varios ingredientes):

Una taza de dados de recortería de ahumado, 2 de yucas, ½ tazas de col rallada, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 ají pimiento, 3 cucharadas de vinagre, mantequilla o aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique la yuca en trozos y hágale una cruz en cada extremo. Limpie, lave y pique el tomate en tiras. Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají.

Ponga a la candela una cacerola con la yuca y agua. Deje cocinar, cuando empiece abrir añádale la sal y más agua fría y déjela hasta que esté. Sáquela, póngala en una fuente honda, con un tenedor aplástela y saque la fibra que tiene, aplástela como un puré y tápelas para conservarla caliente.

Ponga una cacerola a la candela embarrada de aceite con la recortería de ahumado y déjelos dorar. Sáquelos y póngalos en un plato para que se enfrían.

A la hora de servir ponga en una fuente honda los vegetales picados, el vinagre y sal, mézclelos todo bien y puntéelo de sal a gusto.

Ponga en una fuente honda primeramente una capa de yuca, luego los vegetales y por ultimo la recortería de ahumado.

Sírvalo caliente.

Cascos de limón

Cascos de limón.

Ingredientes (varios servicios):

8 limones grandes, 2 tazas de agua, 2 tazas de azúcar, canela o anís a gusto, una pizca de sal.

Preparación:

Limpie, lave y pele los limones finamente sin dejar corteza. Córtelos a la mitad, exprímelos para sacarles el jugo y resérvelos.

Ponga una cacerola a la candela con los cascos y agua, déjelos hervir y cambie el agua varias veces hasta que suelten el amargor y se ablanden. Enjuáguelos en agua fresca.

Ponga una cacerola a la candela con los cascos, agua, azúcar y canela o anís a gusto y la sal. Déjelos hervir, sin revolverlos, hasta que se vean cristalinos y el almíbar tenga el punto deseado.