Sabor y Tradición  »

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En estos días están muy de modas las croquetas y un lector me pide cómo hacerlas de atún. Trataré de complacerlo. Hoy hablaremos además de cómo preparar frituras. Son muy diversas las formas de elaborar ambos platos, y como siempre digo, todo depende de la necesidad, de lo que se dispone y la creatividad de quien cocina.

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Sigo trabajando con el libro Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, al que aludí en la columna pasada. Hoy trabajaré con vegetales disponibles en el mercado y facilitaré otras formas de presentarlos. Les traigo la remolacha sauté, tomates en crema, la salsa blanca y una de mantequilla que me sugirió una lectora.

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En este caso los platos están tomados del libro Delicias de la mesa. Manual de cocina y Repostería, en su edición de 1952. En sus páginas se encuentran cientos de recetas y poco a poco las compartiré con ustedes para que también puedan degustarlas. Hoy les traigo tortilla de maíz, calabaza rebozada y zanahoria con huevos. Espero las disfruten.

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En estos días de coronavirus publicar recetas de cocina es algo un poco difícil, pero necesario. La imaginación de esa mujer que se enfrenta a la cocina del día a día tiene que ser muy fértil y creativa. Me llegó un comentario de Thaperez, donde me sugería que diera recetas con harina. Aquí les propongo algunas, espero las disfruten.

Opinión, Cultura  »

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Hace ya algunos meses nos acercamos a la cosmovisión de un profundo pensador e intelectual de talla superior, cuya ética a la vez que lo definía en su condición humana, tuvo su más alta expresión en la obra poética y ensayística. Hablamos de Roberto Fernández Retamar, quien a sus 90 años, tiene mucho que decirnos, aún desde la distancia natural que impone una partida física.

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En muchas ocasiones tratamos de ver cómo podemos darle solución al tema de la alimentación de nuestra familia. ¿Con qué y cómo? Les traigo estas recetas, espero sean de su agrado, porque tanto los salpicones, las carnes frías y los embutidos, en momentos dados, nos dan una gran ayuda y es una buena solución.

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Me pidió un lector que le dijera con qué podía acompañar las croquetas, y es verdad que, en estos momentos difíciles, alimentar a una familia se dificulta mucho. En el libro Cocinar con plantas encontré platos de la cocina internacional que podemos hacer. También les propongo otras recetas a partir del plátano. Espero lo disfruten.

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En ocasiones, algunos lectores que son diabéticos me escriben pidiendo que haga postres que ellos puedan comer. Para mí fue un poco difícil, pero busqué y les traigo algunas formas de “engañar” el paladar y poder degustar algo más agradable. Para eso debemos valernos de ingredientes que ayudan a resaltar el paladar. Espero sean de su agrado.

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Una lectora me pedía que hiciera platos con lentejas y aunque no es de los granos más degustados por el cubano, porque no fuimos enseñados a comerlas, no deja de ser uno de los de mayor aporte de hierro al organismo. Me dediqué a buscar recetas para variar la forma tradicional de hacer un potaje de lentejas. Espero lo disfruten.

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En el artículo anterior hablábamos de cómo ir incorporando toda una serie de especias y vegetales que no todos estamos adaptados a comer. Hoy les propongo dar sabor con algunos de estos elementos a la mantequilla, hacer mayonesas y preparar un rico plato con ellos. Espero que los disfruten.

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En días de pandemia es difícil mantener a todo el mundo dentro de la casa, sobre todo si se tiene que alimentar a la familia, ya que estando en casa el apetito nos juega una mala pasada, y ni hablar de los más pequeños. Hoy trataré de ofrecer algunas recetas que nos den esa facilidad de preparar algo rápido y calmar un poco nuestros estómagos.

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Por: Redacción Cubadebate
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Cubadebate, la casa editorial latinoamericana Ocean Sur y la Asociación Hermanos Saíz (AHS) dan a conocer los resultados del IV Concurso de Microrrelatos, convocado el 28 de enero. El jurado evaluó más de 1 000 textos.

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