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Sabor y Tradición  »

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Les traigo dos recetas del libro El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados. Las recetas están tomadas tal y como salieron publicadas y ofrezco asimismo la versión actual. Quizás pocos conozcan que el prólogo de la edición de ese texto de 1996 fue escrita por Eusebio Leal, a quien dedicamos hoy esta columna.

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Hoy les traigo crocantes de zanahoria, zanahoria rebozada, pasta de zanahoria, ensalada de zanahoria y zanahoria al vino. Además, y siguiendo una sugerencia de un lector, les propongo una iniciativa: que las personas hagan su propia receta de autor, pueden tomarle fotos y mandarlas; un jurado determinará cuál es la más original y se publicará.

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En días recientes una lectora me pedía cómo hacer helados, y me monté en la “máquina del tiempo”, con gratos recuerdos que muchas de las personas que peinan cana recordarán. Por lo que les traigo algunas de estas bebidas para refrescar en este verano que nos abraza en estos momentos. Disfruten.

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Quizás se pregunten, ¿qué hacer con la tocineta? Con este ahumado se pueden hacer diferentes platos, ya sea en potajes, con huevos, en arroz, para ampliar otro plato de carne o comerlos crujientes con ensaladas. Son varias las formas. Hoy les traigo unas lentejas, un nido de tocineta con huevo y un arroz con tocineta. Espero lo disfruten.

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Hoy les traigo la frita cubana, tan popular que le dio nombre a un lugar en Marianao, en la acera sur de la Quinta Avenida, entre las dos rotondas, frente al parque de diversiones. Además, les traigo un postre, el pudín. Se puede elaborar con diversos productos. Hoy les propongo el tradicional y el de piña. Espero lo disfruten.

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Les propongo cachelo con papa, y en caso de no disponer de papas en la despensa, pienso que puede elaborarse con tostones o tachinos. Hacen buena química con el lacón. También les traigo dos recetas más: la cebolla rebosada y, ahora que empiezan a aparecer los aguacates en el mercado, el guacamole. Espero las disfruten.

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En estos días están muy de modas las croquetas y un lector me pide cómo hacerlas de atún. Trataré de complacerlo. Hoy hablaremos además de cómo preparar frituras. Son muy diversas las formas de elaborar ambos platos, y como siempre digo, todo depende de la necesidad, de lo que se dispone y la creatividad de quien cocina.

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Sigo trabajando con el libro Delicias de la mesa, de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck, al que aludí en la columna pasada. Hoy trabajaré con vegetales disponibles en el mercado y facilitaré otras formas de presentarlos. Les traigo la remolacha sauté, tomates en crema, la salsa blanca y una de mantequilla que me sugirió una lectora.

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En este caso los platos están tomados del libro Delicias de la mesa. Manual de cocina y Repostería, en su edición de 1952. En sus páginas se encuentran cientos de recetas y poco a poco las compartiré con ustedes para que también puedan degustarlas. Hoy les traigo tortilla de maíz, calabaza rebozada y zanahoria con huevos. Espero las disfruten.

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En estos días de coronavirus publicar recetas de cocina es algo un poco difícil, pero necesario. La imaginación de esa mujer que se enfrenta a la cocina del día a día tiene que ser muy fértil y creativa. Me llegó un comentario de Thaperez, donde me sugería que diera recetas con harina. Aquí les propongo algunas, espero las disfruten.

Opinión, Cultura  »

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Hace ya algunos meses nos acercamos a la cosmovisión de un profundo pensador e intelectual de talla superior, cuya ética a la vez que lo definía en su condición humana, tuvo su más alta expresión en la obra poética y ensayística. Hablamos de Roberto Fernández Retamar, quien a sus 90 años, tiene mucho que decirnos, aún desde la distancia natural que impone una partida física.

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En muchas ocasiones tratamos de ver cómo podemos darle solución al tema de la alimentación de nuestra familia. ¿Con qué y cómo? Les traigo estas recetas, espero sean de su agrado, porque tanto los salpicones, las carnes frías y los embutidos, en momentos dados, nos dan una gran ayuda y es una buena solución.

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