Cubadebate

Hoy, mientras escribo, estamos celebrando el día de las madres. Hermoso día, muchas ya no la tenemos a nuestro lado, pero por eso no dejamos de recordar y valorar todos los momentos que vivimos junto a ella; quizás muchas veces incomprendidas, pero al andar el camino de la vida nos damos cuentas del por qué. Espero que todas las madres y aquellos padres que hacen la doble función pasaran un lindo día.

Y esto me trae recuerdos de la infancia, no sé si es la edad, que en la medida que los años pasan recordamos y traemos al presente todos los recuerdos, como si estuviéramos viviéndolos de nuevo.

¿Recuerdan el comadreo entre vecinas?, si lo recuerdan bien, y para los más nuevos les cuento la bonita experiencia que se vivía en aquellos tiempos y no era un intercambio de cosas de valor, era un intercambio de pequeñas cosas, pero de valor afectivo que hacían ver que estábamos presentes en todo momento. ¡Pequeñas cosas, pero con gran amor! No eran tan solo en el día de las madres, ni de cumpleaños, en ocasiones entre vecinas era frecuente, también era una forma de socializar y ponerse al día con lo que pasaba. ¡No, no era chisme!, como dicen algunos, era la forma de actualizarse, recuerden que en aquella época eran pocas las mujeres que trabajaban fuera, siempre estaban en casa haciendo las labores del hogar y, sobre todo, cocinando. En muchas casas la comida se hacía con leña o carbón, por lo que se tenía que disponer de tiempo suficiente, ya que era muy lenta cocción; pero una comida, deliciosa, donde tanto el arroz, las carnes y los potajes tenían todo el tiempo para que se impregnaran de todos esos sabores, que me hacen  la boca agua.

Si bien la forma de cocinar se ha transformado para una cocina más rápida y acorde con los momentos que se viven, también tenemos que reconocer que muchos de esos sabores se han ido perdiendo o variando. No es lo mismo hacer una carne asada en cazuela, lentamente en un fogón de leña, donde se impregnan todos los sabores y el humo le da un toque, espectacular, a hacerla con otro medio de cocción más moderno; no queda mal, pero no queda igual.

Pero bien, vamos al comadreo, donde cada vecina da a degustar o compartir lo que hizo y así se intercambian saberes, recetas y algún que otro chismecito del barrio. Se comparte también el primer café del día, que es muy agradable. Y cuando algún vecino llegaba nuevo, se socializaba brindando con una taza de café. En estos días he tenido de nuevo esa experiencia, con dos vecinas a la vez, Tere y Vitalia, lo que ha marcado un intercambio entre las tres, no es que hagamos cosas rebuscadas y de mucho costo, por ejemplo: un boniatillo con coco, unas frituritas de maíz, unas empanaditas de plátano, una natilla, una que otra fruta que se consiguió, una zanahoria o remolacha, algo que como pretexto, nos sirve para acercarnos al muro, darnos los buenos días, felicitarnos y hablar.

Pero hoy me hizo, además, recordar una etapa en que se hacían intercambios de regalos entre los compañeros de trabajo en determinadas fecha: enamorados, día de las madres o fin de año. Recuerdo que un año dabas lo mismo que recibías y decíamos en forma de broma, un Kremena para ti otro para mí, al igual que un Moscú Rojo para tí y uno para mí. Estos eran perfumes muy ricos. Igual pasó con el Bermellón.

En esta fecha yo quise agradar a mis vecinas: hice una ensalada fría con lo que tenemos, normal, donde incluí frutas y vegetales y cuando se la voy a dar a una de ellas me trae también una ensalada fría que hizo y pasta de ají, nos reímos, pero fue bonito. Con la otra obsequié también la ensalada fría y ella, helado. Son cosas simples pero que dan satisfacción, que son importantes en estos momentos para demostrarnos afecto y hacerles saber a los amigos y conocidos que estamos ahí.

Hoy les traigo una receta que me mandó una amiga y me llamó la atención; no es más que una forma agradable de presentar la papa rellena, en forma de empanadillas, muy parecidas a las que ya presenté de plátano, que las podemos hacer también de yuca o boniato y el relleno que disponga. Es una forma de variar y hacer más amenas su presentación, algo diferente. Al igual que la pasta de frijoles, hicimos frijoles negros. Con lo caros que están no podemos darnos el lujo de tirarlos, podemos hacer una crema o una pasta de frijoles. También les propongo una receta de arroz amarillo con pescado. Espero le sean agradable.

Empanadillas de papa

Empanadillas de papa.

Ingredientes (Varios servicios):

Cuatro papas, 2 cucharadas de aceite.

Relleno: vegetales salteados, picadillo, embutido, queso (lo que tenga), pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique las papas en ruedas.

Ponga una cacerola a la candela con las papas, sal, cúbralas de agua y déjelas cocinar. Cuando estén, bájelas, déjelas refrescar, retírele la cáscara y póngalas en una fuente, aplástelas hasta obtener un puré, agréguele una cucharada de aceite y mézclelo todo. Tenga previsto el relleno.

Tome una porción con una cuchara, haga una bola con ella y póngala sobre un nailon y con la otra parte del nailon por encima aplástela (esto me lo enseñó una lectora, cuando hice las de plátano, yo las hacía con la mano, pero de esta forma es más fácil).

Coloque el relleno en el centro, dóblelas con el nailon de nuevo, tome un vaso y haga la media luna y con un tenedor márquelas. Retírelas del caldero, póngalas en una fuente, cuando estén todas con la otra cucharada de aceite y una brocha úntelas todas. Puede ponerlas al horno, en una freidora de aire caliente o en lo que disponga, déjelas hasta que se doren y listas.

Nota: Puede si lo desea, saborizar al gusto la masa. Puede agregar queso al relleno, quedan muy sabrosas.

Empanadillas.

Crema, pasta y frituras de frijoles

Frituras de frijoles.

Crema de frijoles

Ingredientes (Varios servicios):

Dos tazas de frijoles negros hechos, ½ cucharadita de maicena o harina, ½ macito de perejil, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Como el grano no se ablandó, pasamos por la batidora los frijoles y los ponemos en una cacerola. Mezcle la maicena o la harina con una taza de agua. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

Ponga la cacerola con los frijoles a la candela, agréguele la maicena desleída, puntéelo de sal, remuévalos constantemente hasta que se reduzca el líquido y quede una crema a su gusto, añádale la pimienta y el perejil por encima. Sírvala caliente.

Pasta de frijoles

Para hacer la pasta de frijoles empleo los mismo ingredientes que para la crema, con perejil, y le agrego a la hora de batir los frijoles un ají verde, 2 ajos, y una cebolla bien picadita, ½ cucharadita de comino, sal. Bato todo y lo pongo en una cacerola a la candela, lo punteo bien y dejo que espese hasta que quede una pasta para untar en galletas, pan tostado o casabe.

Croquetas de frijoles

Para hacer las croquetas hago lo mismo que para la pasta, lo que la dejo más tiempo a la candela hasta que al darle vueltas se vea el fondo del caldero. Si tengo algún embutido o recortería, lo frio y se lo añado, lo punteo a gusto. Tengo previsto ½ taza de pan rallado y un huevo batido. Tomo porciones de la masa, la amaso y le doy forma y lo demás es lo mismo, lo paso por el huevo y luego por  el pan. Tenga previsto una cacerola con el aceite caliente y las frío  hasta que se doren.

Nota: Esto lo puede hacer con cualquier tipo de frijol o chícharos.

Frijoles negros. Foto: Sabor Habana.

Arroz amarillo con pescado

Arroz amarillo con pescado.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de pescado cocinado; cualquier pescado que disponga y guardar el agua, 4 medidas de arrocera de arroz, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 ají, 1/2 taza de salsa de tomate, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de comino, 2 hojas de orégano, 2 hojas de culantro, 2 cucharadas de vino seco, 1 cucharada de vinagre,  ½ cucharadita de bijol, 1/2 macito de perejil,  aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave el arroz. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie, lave y pique bien fino el ají. Limpie, lave y pique bien fino el orégano y el culantro. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

Ponga la masa de pescado en una fuente junto con el ajo, el vinagre, pimienta y sal. Manténgalo en frío durante unas una horas.

Pasado el tiempo, ponga una cacerola a la candela con dos cucharadas de aceite, agréguele la cebolla, el ají, el comino, el orégano y el culantro; deje  que comience a sofreír y agregue  las masas de pescado y el adobo. Luego agréguele el arroz, dele vuelta, añádale el puré, la medida de agua de acuerdo al arroz y 4 más de agua, el vino seco, la hoja de laurel, el bijol y puntéelo de pimienta y sal, déjelo cocinar hasta que esté. Agréguele el perejil por encima y tape hasta servir.