Cubadebate

En estos días que hemos pasado tiempo trabajando, en conferencias en la calle, como es lógico hemos tenido que comer fuera en diferentes lugares, tanto estatales como particulares. Me llama mucho la atención y me preocupa, no tan solo la elaboración de los platos y su presentación, sino el servicio que se está prestando.

Platos de la comida criolla muy bien confeccionados y presentados de una forma agradable y “moderna”, pero con una pésima atención, fundamentalmente por la demora entre platos, en no completar y hacer bien su servicio, por ejemplo: traer el café y no poner el azúcar y tenerse que levantar el cliente para coger de otra mesa con qué endulzar su café. En otros casos, que no fue con nosotros, pero sí vi llegar clientes y caminar todo el salón buscando a alguien que los atendiera y los ubicara en una mesa.

Esto dice mucho de la formación del personal y la poca profesionalidad de los mismos. ¡Y no es que no estén estimulados!, conozco de casos que están bien estimulados pero hay falta de rigor, de exigencia por parte de los superiores y mala formación. Las cosas se tienen que hacer y hacerlo bien en el momento, además es por lo que pagan.

Esto no quiere decir que en otros lugares le he preguntado dónde estudiaron, ya que el servicio es satisfactorio y saben lo que tienen que hacer. En otros, que el servicio lo dirige personal extranjero, el servicio es extremo, nada sobrenatural, lo que se debe hacer. Pero están al tanto de todo y al personal que trabaja no le dan tregua. Y es un plato tras otro y recogiendo al instante. Y con la misma recogiendo y montando mesa para otros clientes. No sirven en mesas sucias como he visto.

Son personas que van a un lugar a comer, ya sean nacionales o extranjeros, a recibir un servicio, que para eso pagan y al final salen molestos con toda razón y deja mucho qué decir. Teniendo en cuenta que la mejor propaganda que se puede hacer es el boca a boca de un cliente que se siente complacido, satisfecho, que propone o comenta de tal y más cual lugar donde se puede comer una deliciosa comida, o tienen un buen servicio.

Sobre todo en estos momentos en que el turismo está otra vez en aumento, que es nuestro principal reglón hoy por hoy para nuestra economía.

No es que lo deben hacer, sino que lo tienen que hacer y hacer bien, sino no estén en ese lugar. He estado en lugares con o sin estrellas, en los que existe un estructura, donde usted llega al restaurante y está el capitán en la puerta que le indica el lugar dónde sentarse y el encargado del salón lo acomoda en el lugar, ofrece la carta. A su vez están los dependientes que se acercan a la mesa y retiran lo que tienen que retirar, luego vienen de nuevo a tomar el pedido, los encargados de la mesa están al tanto de lo que usted necesite: si por ejemplo se le cae la servilleta, vienen enseguida con otra y la ponen en su lugar, igual pasa si se le cae un tenedor o cuchillo, inmediatamente lo sustituyen. Porque esa es una sus funciones, al igual que traer los platos, estar al tanto de lo que se necesite. Se encuentran lugares que si usted no recoge la servilleta y los cubiertos que se le caen y le dicen que se los cambien, no se enteran y en ocasiones lo hacen pero no amigablemente.

Este es otro tema, en muchos casos lo mismo le sirven por la izquierda que por la derecha, o se enciman sobre las persona para atender la que queda enfrente. ¡No!

Tienen una carta de X platos y cuando usted pide aparece la famosa frase “no hay, se nos terminó”, no importa que estén acabados de abrir. No, nunca lo hubo. Solo es para ser lista.

Es mejor tener pocos platos a ofertar y que estén listos para el cliente, en ocasiones te dicen que se hacen al momento de pedir. ¡Cosa dudosa! Y a eso le achacan la demora de entrega del pedido. ¡Pero en otros lugares no pasa! Además, no es una justificación, si usted lo hace al pedido tiene que tener las condiciones para hacerlo en el tiempo mínimo. No presentar justificación de que el gas está bajito, ese es el problema del dueño no del cliente que va a pagar y pagar bien, pues los precios también están disparados y las justificaciones son las mismas. Todo está caro, pero el mal trato y la demora que le dan no la descuentan en el cheque.

El martes pasado cuando salimos a hacer un trabajo, nos pasó algo insólito en el restaurante La Torre, de la cadena Palmares. Después de pedir unas masas de cerdo fritas que, según el dependiente, no eran de esas que se comen normalmente, eran en lonjas -“no entiendo”- y ver los precios, donde una crema de calabaza valía 600 pesos, le pregunté que si la calabaza era de la carroza de Blancanieves. Incómodos nos levantamos y el dependiente buscó a la gerente, quien me dijo que ellos trabajaban para el turismo, que habían otros sitios más asequibles en la red de restaurantes de La Habana. Por cierto, entre las muy escasas mesas ocupadas, nadie parecía ser turista. Le contesté que pusieran un cartel aclarando que eran solo para turistas, porque efectivamente, no eran para trabajadores. ¿Quién pone los precios? A mí juicio, no se pude suplir las ineficiencias con un aumento desmedido, duplicando y hasta triplicando el costo del producto. Las calabazas están en la calle a 40 o 50 pesos la libra y con media se puede hacer bien bien la crema que sirven.

Bueno, después de este sermón, complazco a la lectora que me pidió recetas de la cocina uruguaya, les propongo huevos rellenos, pascualinas y muslos de pollo crocantes.

Huevos rellenos

Huevos rellenos. Foto: Nestlé Cocina.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro huevos duros, 4 cucharadas de queso rallado, ½ taza de yogurt, 4 ramas de perejil, ½ cebolla, ¼ cucharada de paprica, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Pique los huevos por la mitad a lo largo, saque las yemas, póngalas en un tazón y reserve las claras y póngalas en una molde engrasado.

Añada al tazón donde están las yemas tres cucharadas de yogurt, dos cucharadas de queso rallado, pimienta y sal, mézclelo todo. Con esta crema rellene las mitades de las claras. Viértale por encima a los huevos rellenos el yogurt restante, el queso, la paprica, el perejil y póngalo al horno durante 5 minutos hasta que se derrita el queso. O puede poner el molde dentro de una olla sin presión hasta que se derrita el queso.

Pascualina

Pascualina. Foto: Rosario.

Ingredientes:

Un mazo de acelga, 2 cucharadas de aceite de mantequilla, 1 taza de recortería de ahumado, 1 cebolla, 1 ají, 4 huevos, ½ taza de queso rallado, 2 tazas de harina de trigo o de harina de arroz.

Preparación: 

Limpie, lave y pique bien fina la acelga. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y pique en tiras el ají.

Ponga en una fuente honda la harina y haga un hueco en el centro. Agregue en el centro dos huevos batidos, comience a mezclar la harina con los huevos y amasar hasta obtener una masa de consistencia elástica, de ser necesario agregue un poco de agua. Cuando esté bien elástica, resérvela mientras prepara el relleno.

Ponga a la candela una cacerola con la mitad de la grasa, la cebolla, el ahumado, cuando la cebolla esté dorada, añada los huevos restantes sin batir y la acelga. Déjela 5 minutos más a la candela, bájela.

Aparte tome la masa y pártala en dos, enharine una superficie y estírelas por separado con un rodillo, hasta que esté bien fina. Ponga una de las partes, márquelas con un plato y recórtela y repita la operación con la otra.

Coloque encima de una el contenido de la cacerola repartiéndola bien y ponga por encima las tiras de ají, el queso y tape con la otra parte y únala bien por los bordes con los dedos y haga unos pequeños cortes. Con el resto de la grasa unte con una brocha la Pascualina por encima y una bandeja de hornear, colóquela en la bandeja y póngala al horno hasta que la masa esté cocida y dorada. Sáquela y córtela en cuñas, sírvalas calientes. Si no tiene horno embarre una olla y coloque la Pascualina, póngala a la candela sin presión hasta que cocine.

Muslos de pollo crocantes

Pollo crocante. El espectador.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro muslos de pollo, 1 cucharada de jugo de naranja agria o de limón, ½ cucharadita de salsa de soya, 1 huevo, ½ taza de pan rallado, ½ taza de maní tostado y triturado, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave los muslos de pollo. Ponga en una fuente honda el pollo, el zumo de naranja, la salsa de soya, la pimienta y sal.

Déjelo en ese adobo durante una o dos horas. En un plato vierta el huevo y bátalo. En otro plato coloque el pan rallado y el maní, mézclelo bien.

Saque los muslos, escúrralos, páselos por el pan rallado, luego por huevo batido y de nuevo por el pan y el maní.

Mientras, ponga a la candela una cacerola con el aceite necesario y cuando esté caliente ponga a freír los muslos de pollo hasta que se doren, sáquelos y escúrralos.

Nota: La receta original es con almendras, pero en este caso se sustituye con maní.