Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además,  rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol.

No es fácil sentarse en estos momentos delante de una hoja de Word para escribir de cocina en un espacio digital, más cuando entendemos todos los contratiempos, necesidades, carencias… Pero esto no puede detenernos, la vida sigue. Momentos difíciles e inciertos ha habido siempre, pero se ha salido adelante. Esperemos también ahora poder salir. Solo la persistencia, entereza y confianza en nosotros mismos nos permitirá salir adelante.

No tengo muchos comentarios registrados en el trabajo anterior, pero si en otras plataformas, solo del lector fiel, Israelssp, dando las gracias y pidiendo más recetas con yuca. Espero poder satisfacer su pedido.

Buscando en los libros, ensayos y otros textos me encuentro esto:

Desde tiempos precolombinos, en Cuba, como en el resto de las Antillas, los tubérculos han sido la base de la dieta popular. Si se exceptúa la patata, que no llega desde el primer momento a la Cuba amerindia, estos tipos de alimentos son los mismos que se han mantenido durante siglos. La yuca, fruto fundamental de la agricul- tura taína, se consume bajo la forma de casabe, una curiosidad es: (el primer alimento almacenado por los aborígenes), hervida o asada; la batata o boniato asado o cocido, y así las demás variedades. Quizá por su sabor dulce y la ausencia de fibras, la batata encontró más aceptación que la yuca entre los europeos. Entre los restantes vegetales, el maíz ha tenido una posición secundaria. En Cuba la mezcla de culturas ha dado lugar a distintas formas de preparación del maíz -en grano o molido, verde o seco, con leche, agua o caldo, suelto o en pasta-, y que se coma principalmente tierno, hervido o asado, hecho bollo, mazamorra, majarete y ayaca, pero nunca en forma de arepas o preparado en tortillas como es costumbre en otros países de América. Los frijoles, la principal fuente de proteína vegetal indígena, forman parte importante de la dieta de todo el pueblo; de los condimentos, el ají se utiliza en casi todas las comidas; otro hábito que ha trascendido de los amerindios es el consumo abundante de frutas, una de las características diferenciales en comparación con los europeos que se mantuvo en toda la etapa colonial.

En la Cuba colonial, todos los alimentos básicos (viandas, arroz, frijoles, tasajo y bacalao) eran comunes al conjunto de la población… Incluso, durante los primeros sesenta años del siglo XIX el problema fue más bien de cantidad que de variedad. A lo largo y ancho de la Isla, al habitante insular no le faltó con qué alimentarse; pues, el clima subtropical del país facilita la frecuencia de los cultivos; el cubano de una u otra forma se las ingenia para su sustento y ante la mínima carencia de los productos los innovaba con sucedáneos. y, tanto en el campo como en las ciudades, eran fáciles de conseguir los alimentos más comunes de la dieta popular. No obstante existir determinados alimentos que, al ser muy elevados sus precios, eran consumidos principalmente por la clase adinerada, había otros que se veían como exclusivos de campesinos, algunos más característicos de los habitantes más pobres y los que se consideraban específicamente para los esclavos.

Tomado de: Comidas cubanas en los libros de viajeros | Ismael Sarmiento Ramírez.

En estos momentos y la época del año vemos muchos productos que nos ayudan con la alimentación. Uno de los problemas que más nos afectan son los precios abusivos de muchos revendedores que los comercializan y en ocasiones sin la debida autorización. Lo otro es el poco hábito de consumo de muchos productos que se ven el mercado, que son fuentes de nutrición para nuestro organismo, pero no nos los enseñaron a comer y lo desechamos, como remolacha, berenjena, jengibre, cúrcuma, entre otros. En ocasiones también influyen otros factores, como no pasar trabajo y demás.

En estos días, para tratar de amortiguar un poco los gastos, como hice en la pandemia, cuando me dediqué a sembrar plátanos, limón y plantas que me ayudaban a condimentar la comida, en esta etapa del “bicho”, como le digo a los virus actuales, me dediqué a sembrar con algo novedoso y en moda, “la hidroponía”.

Es muy pronto para valorar, pero lo que si les digo que ya no compro ajo puerro, ni perejil,  voy cortando lo que necesito, son frescos y no me cuestan. A la vez ocupan poco espacio y pueden servir de adorno.  Tengo sembrados, en vasos de yogurt, ajo, previa selección de los más representativos. Ya tienen cinco centímetros, así hice con cebollas y cebollinos.Esto lo retomé  de mi mamá que en el periodo especial lo hizo, al igual que otras muchas personas.

Con la hidroponía trabajamos con ají, tomate, clavo de olor. Fundamentalmente es en recipientes de plástico, y la forma de picarlo ayuda también al medio ambiente. No llevan mucho espacio; en una ventana, una pared, ni tampoco mucho tiempo. Empleo como fuente de fertilización cáscaras de huevo, agua de arroz, agua de vegetales, entre otros. Pero por este método podemos obtener otros vegetales en los que trabajo y me ayudan a tirar el cable a tierra, para no pensar. Les sugiero lo intenten ustedes también y verán.

Hoy trataré de complacer a lector y propongo estos platos donde la necesidad y la imaginación nos ayudan.  Les propongo recetas para hacer con yuca y  pizza con base de plátano.

Recetas con yuca

Foto: Archivo.

Con la yuca podemos hacer infinitas recetas, todo depende de la imaginación de la cocinera, su destreza y ganas de hacer. Ya nos hemos referido a ellas en estas páginas.

Con la yuca cruda podemos hacer el delicioso casabe de nuestros aborígenes, que además lo podemos utilizar para hacer sopa de casabe.

En el caso de la yuca cocinada, podemos comer ese plato tan criollo y que tanto nos gusta, la yuca con mojo de ajo y también con mojo verde. Con la yuca que queda, podemos comerla frita, aplastarla y hacer un puré para utilizarla haciendo bolas de yuca; igual a las de papa, tambor de yuca  acompañándolo con capas de picadillo, hacer una base para pizza, acompañada de malanga o boniato, o hacer buñuelos como los famosos bueñuelos de Navidad.

Pero buscando algo nuevo con la yuca, me encuentro en el libro Nuevo manual del cocinero cubano y español (1864) otras recetas y las pongo a su consideración. Espero que sean útiles.

Yuca a la andaluza criolla

Se cocina la yuca normal, se saca y se refresca y se pone en una fuente, se le agrega por encima aguardiente o jugo de limón o naranja agría, lo que disponga, dejelas durante unos minutos. Mientras ponga a la candela una cacerola con manteca o aceite cuando este calliente, ponga a freir la yuca hasta que dore

Yuca rebozada con huevos

Yucas rebozadas con huevo. Foto: Archivo.

Se cocina la yuca normal, se baten los huevos y se le agrega pan rallado y canela. Mientras, se pone una cacerola a la candela con manteca o aceite y cuando este caliente, se pasa por la mezcla los pedazos de yuca y se pone a freír hasta que estén dorados.

Conserva de yuca

Se pela la yuca y se pica en trozos, mientras en una cacerolas se pone azúcar para hacer una almíbar de medio punto, se echan los pedazos de yuca, canela y agua que las cubra, dejando que se cocine hasta que estén blanditas y el almíbar esté a su gusto.

Nota: En estos casos no lo dice, pero les sugiero que los pedazos de yuca los pique en cuatro partes.

Pizza de base de plátano

Foto: Archivo.

Ingredientes:

Cuatro plátanos burros maduros, ½ taza de picadillo hecho, ¼  taza de queso rallado, aceite.

Preparación:

Limpie, lave y pele los plátanos.

Ponga a la candela una cacerola con aceite y cuando esté caliente ponga a freír los plátanos enteros. Cuando estén, bájelos y escúrralos.

Tome un sartén, embárrelo de aceite, coloque los plátanos y escáchelos con un tenedor de manera que cubran  todo el fondo, luego ponga el picadillo uniformemente sobre los plátanos y cubra toda la superficie con el queso. Tape el sartén y póngalo a la candela con fuego bajo, o si dispone de horno, puede hacer lo mismo utilizando una bandeja y déjelo hasta que el queso se derrita.

Nota: Puede, si lo desea, agregarle un poco de puré de tomate a su gusto. Además, puede sustituir el picadillo por ruedas de huevos cocidos, recortería de ahumados, jamón y perro caliente.