Sabor y Tradición: Mermelada de flores, crema y croquetas de arroz
En días pasados cuando publiqué el trabajo donde aparecía el azúcar de rosa y otras recetas, una lectora me preguntó sobre un plato con rosa; no entendía lo que ella quería y luego me aclaró que era mermelada de rosas. Busqué y encontré una receta de mermelada de rosas y otras más, entre ellas, una de violetas cristalizadas. Esta última también se puede hacer con rosas pequeñas, como claveles, o con pétalos.
Se emplean para adornar helados, panetelas, etc. Consiste en hacer un merengue, untarlas con un pincel, luego azucararlas y dejarlas en reposo durante un día entero al aire... y listas.
Otro lector me pedía cómo hacer la harina de arroz y de ser posible algunas recetas con el arroz. Pues bien, la harina de arroz ya había comentado cómo se hacía, muy fácil, solo con moler el arroz la logramos y la podemos utilizar en diferentes platos, postres y en algunos casos sustituir la harina de pan o la maicena.
Emplear el arroz asopado y batido junto con frutas y hacer compotas, al igual que se hace la compota de plátanos burros maduros. También podemos cocinar el arroz, que quede bien asopado, se bate para hacer un puré, le añadimos harina de arroz hasta lograr una masa bien espesa que la podemos utilizar como masa para pizza, estirándola, la picamos redonda y le agregamos por encima lo que tengamos a mano.
El arroz es un cereal muy alimenticio y básico en nuestra cocina, existen diferentes variedades y tamaños del grano. Aporta proteína, vitaminas, carbohidratos y minerales al organismo. Se debe emplear con medida, ya que todo uso en exceso es dañino y perjudicial.
Se considera un alimento libre de grasa y colesterol, por lo que es un excelente alimento para niños, enfermos y personas mayores.
No es fácil escribir de cocina en estos tiempos, muchas personas entran y lo menos que buscan en la sección es cómo hacer, utilizar y ampliar conocimiento o formas para alimentar la familia. Entran para decir lo que ya se sabe, son momentos difíciles y lo que tenemos es que buscar soluciones. Yo solo trato de ayudar a esa ama de casa a buscar el qué y el cómo hacer para aliviar los momentos. Las recetas no son para hacerlas todas a la vez y que se disponga de todos los recursos, sino que son una guía de cómo poder hacer. Y si se tienen todos los elementos mejor, si no, las dejamos para otra ocasión.
Conversando con un lector, le decía que las recetas dependen del momento y el lugar, no es lo mismo una receta para que un ama de casa alimente a su familia, que para un cocinero en un restaurante; el ama de casa puede adaptarla y presentarla lo mejor posible a la vista de los comensales, en el otro caso, se tienen mayores recursos, aunque en todos los casos no hacen el uso adecuado, se preocupan más por la presentación, aunque no sepa a nada.
Espero que estas recetas puedan serles útiles a quienes cocinan. Les propongo mermelada de flores, crema de arroz, crema dulce de arroz y croquetas.
Mermelada de flores
Mermelada de flores. Foto: Balansiya.
Ingredientes (varios servicios):
Cuatro tazas de pétalos de rosas, 6 tazas de azúcar y agua.
Preparación:
Lave los pétalos, póngalos en una batidora y bátalos. Aparte ponga una cacerola a la candela con el azúcar y el agua y deje que el almíbar comience hacerse, agregue el batido de pétalos, mézclelo bien y déjelo unos minutos más revolviéndolo con una cuchara de madera hasta tener el punto deseado. Viértalo en una fuente y déjelo refrescar.
Nota: La mermelada puede hacerse de violetas, clavel, rosas y flores de naranja. Según aparece en el libro Nuevo Manual de la cocinara catalán y cubana.
Crema de arroz
Crema de arroz. Foto: Madres hoy.
Ingredientes (varios servicios):
Dos medidas de arroz de la olla arrocera, 1 muslo de pollo, ½ cebolla, 1 ají, 4 ajos, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, agua y sal.
Preparación:
Lave el muslo de pollo. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y macere los ajos.
Ponga en una olla, el muslo de pollo, la cebolla, el ajo, el ají, agua y sal. Déjelo cocinar hasta que se obtenga el caldo. Saque el muslo, deshuéselo.
Agregue al caldo que está en la olla el arroz y puntéelo de sal. Déjelo cocinar hasta que el arroz esté bien asopado, si es necesario añada más agua. Cuando esté, bájelo y déjelo refrescar.
Ponga en la batidora el arroz y la carne y bátalo. Obtendrá una crema, viértala en platos hondos y añádale la nuez moscada por encima.
Nota: Si la emplea como papilla para bebé, no le agregue la nuez moscada.
Crema dulce de arroz
Arroz con leche. Foto: Recetas de cocina.
Ingredientes (varios servicios):
Dos medidas de arroz de olla arroceras, 2 tazas de leche de coco, 1 rajita de canela, ½ cucharadita de canela en polvo y azúcar a gusto.
Preparación:
Ponga una cacerola a la candela con el arroz y el agua y déjelo cocinar hasta que quede bien asopado. Bájelo y déjelo refrescar. Luego páselo por la batidora.
Vierta en la cacerola el batido arroz y póngalo a la candela junto con la rajita de canela, la leche coco y el azúcar a gusto. Déjelo cocinar hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Bájela, viértala en una fuente honda y polvoréele canela por encima.
Nota: Puede agregarle coco rallado en el momento en que se le agregue la leche de coco. Y puede emplear otro batido de fruta, como mango; se hace igual todo lo demás. Hacerla con jugo de naranja, agregarle ralladura de naranja y lo demás se hace igual.
Croquetas de arroz
Croquetas. Foto: Recetas gratis.
Ingredientes (varios servicios):
Tres medidas de arroz de olla arrocera, 1 taza de picadillo hecho o de lo que disponga, ½ taza de harina de arroz, 1 huevo, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 ají, ½ cucharadita de comino, 1 hoja de orégano, ½ macito de perejil, aceite el necesario, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Lave el arroz y póngalo a cocinar en una cacerola con sal y agua suficiente para que el arroz quede bien asopado, bájelo y déjelo refrescar.
Limpie y pique la cebolla finamente. Limpie y macere los ajos. Lave, limpie y pique finamente el ají. Lave y pique finamente el orégano y el perejil.
Una vez el arroz esté, páselo por la batidora, que le quede una pasta gruesa.
Ponga una cacerola a la candela con aceite, la cebolla, el ajo, el ají, el comino y sal, cuando comience a sofreír agréguele el picadillo o lo que disponga, sofríalo todo, bájelo de la candela, agréguele la pasta, mézclelo todo bien y si es necesario lo vuelve a poner a la candela dándole vueltas con una cuchara de madera o lo que disponga para que no se le pegue y se desprenda del caldero. Bájela, viértala en una fuente y deje refrescar la masa.
Tome porciones de la masa y dele forma de croqueta. Cuando las tengas todas páselas por la harina de arroz, luego por el huevo batido y de nuevo por la harina. Póngalas a freír con el aceite caliente o puede ponerlas en un recipiente y guardarlas en el frío para cuando las utilice.
Nota: Si no dispone de carne alguna, puede hacerlas de huevos duros aplastados o de vegetales.
- Sabor y Tradición: Dulce de harina con coco y queso y tortilla de maíz
- Sabor y tradición: Picadillo diferente, envueltos de picadillo
- Sabor y tradición: Pan de maíz y frangollo
- Sabor y tradición: Pudín de verduras y pastel de maíz tierno
- Sabor y tradición: Recetas para hacer con yuca y pizza con base de plátano
- ir aSabor y Tradición »
saludos por favor aclarar sobre harina de arroz como se hace
gracias
Me parece interesante la sección. Pero, me pareció fuera de lugar el comentario que los chefs de restaurantes se preocupan más por la presentación, aunque no sepa a nada.
No hay siquiera un "en ocasiones", ni " a veces". Es una afirmación general que no está a la altura de esta sección. Sería bueno una aclaración y una disculpa para aquellos chefs que hacen bien su trabajo. Gracias.
Jorge, no creo que merezca una disculpa. Durante un largo tiempo hice crítica de cocina, visitando muchoas restaurante y en verdad, ese mal se manifestaba constante mente, tanto en el sector privado, como en el estatal, como en demostraciones en eventos . Y le digo más, me ha pasado hasta en ArteChef.
Lo que no quiere decir que pueda encontrarse algo diferente en algún lugar. Si usted está entre ellos lo felicito.
Gracias y manténgase defendiendo esos valores de la cocina.
Que si importante es la presentación, a nuestra vista, el sabor es un regalo a nuestro paladar. Y de eso se trata la cocina Criolla.
Lo que mas me gusta de estas recetas es que todas pueden adaptarse para hacerse veganas. Ya somos unos cuantos en el pais.
Las flores de marpacífico también son comestibles, en ensalada son muy sabrosas.
por eso casi no quedan plantas de marpacificos que admirar
Muchas gracias. Excelentes recetas y muy buenas opciones.
Hola: muchas gracias por la mermelada de flores.
Muy importante el artículo de hoy, para aprovechar lo que tenemos.
Sobre el arroz, cuando me queda un poco puede ser amarillo o blanco, hago una tortilla, al huevo batido le agrego el arroz que me quedó, alguna especia, ajo de la montaña, perezgil o lo que tenga, y en la sartén afuego bajo, queda como una torta. Es esquisto. Saludos
Estimada Silvita (con mucho cariño y sin irrespeto) Todos los miércoles, aun con el mucho trabajo que hecemos en el CIDTUR, dedicamos tiempo para leer esta sección. Ni idea tienes cuánto nos aporta no solo para casa (he hecho un buen número de tus recetas. La que más disfruté fue la del boniatillo, donde sustituí el coco por piña almibarada...Me quedó genial) sino también a los cientos de usuarios que recibimos en el CIDTUR (Centro de Información y Documentación Turísticas) y que vienen en busca no solo de recetas, sino de tus consejos, historias y sobre tode de esa defensa continua que haces de Nuestra Cocina Cubana....GRACIAS SILVITA...Te queremos, admiramos y respetamos...Somos del grupo de los que aman y fundan, como diría el Apóstol....Con mucho cariño ALOIDA (y todo el equipo de trabajo del CIDTUR)
Muchas gracias por lo que esperas. Puede contar conmigo si me necesitan.
Hola. Me encanta su sección. Es de mucha utilidad. Y casi siempre con ingredientes al alcance de los cubanos q vivimos en Cuba. Me encantaría q publicará artículos de recetas para elaborar quimbombó, habichuelas en salsa, zanahorias, remolachas u otra hortalizas q ahora mismo están en temporada
Buen trabajo, no conocía esto, mañana saldrán los odiadores e incultos de siempre a cuestionar estas recetas, por que para ellos todo lo que proviene de CUBA lo asocian a la situación económica del país y no al bloqueo de su amo imperial, Cibercuba, la pagina mercenaria y pagada por la CIA será la primera.
Magníficas recetas, lo que no muy realistas para el día de hoy, porque de azucar este mes sólo dieron 1 libra por persona y el arroz no alcanza para todo el mes y el que puedes comprrar por fuera oscila los 50 pesos la libra. Buenas recetas, interesantes, pero fuera de tiempo.
Muchas gracias por esas recetas
Muy interesante esta sección.la sigo cada miércoles..
Mayra buenas tardes, trate de moler el arroz en un antiguo molino corona que se usaba para moler café, quedo bien fina pero cuando intentamos hacer las galletas no quedaron como las de harina de pan, que debemos hacer para que queden bien, lleva otro adimento. Saludos y gracias por sus recetas.
Hola. Para qu el arroz quede asopado pongo cuatro medidas de agua por una de arroz, con esa proporción no paso trabajo con que quede empegotado y no asopado.
Si le interesa tengo la receta del festín de calabaza.
Saludos
Sería bueno, de eso se trata de compartir y buscar soluciones.
Yo tengo unas cuantas, pero me gustaría tenerlas.
Gracias
Gracias, ya no recordaba cómo hacer las croquetas de arroz, pues se me perdió el libro de Nitza Villapol. Mis hijos crecieron comiendo crema de arroz y ahora se lo recomiendo a todos,es nutritiva y digestiva
Silvia Mayra, conocía
De arroz con leche y croquetas
De arroz, pero las recetas,
Como tal, no las tenía.
Le agradezco, amiga mia,
Sus recetas y consejos.
Por favor, yo hice bosquejos
Fallidos, si puede ser
Enseñe aquí, como hacer
Enchilado de cangrejos.
Saludos, Silvia usted como siempre ayudando a la familia cubana y quizás extranjera . Soy el lector que más bien me gustan sus textos introductoriios. Le deseo mucha salud
Muy buenas las recetas, con el arroz también se puede hacer batido en Venezuela le dicen Chicha, se puede usar leche vegetal de coco, de avena, de semillas de calabaza o simplemente leche de vaca o en polvo, se le puede dar sabor a Vainilla y polvoreado con canela, fresa o de cuanto sabor tenemos en existencia, con un vasito hay batido para toda la familia, también se hace fideos de arroz para la sopa, cristalinos y divinos al paladar, pan, creps, tortillas de harina de arroz, tambor de arroz criollo, vegetales y picadillo y de todo un poco. Solo debemos ser creativos.
Gracias por las recetas quisiera saber como se hace la leche de coco..
muchas gracias muy buenas recetas
Gracias x las recetas y no pienso q estén fuera de lugar como leí en un comentario Simplemente son diferentes opciones q nos presentas Silvia y con mucho respeto te agradezco Ademas también disfruto de las introducciones !!!!
Buenos días y felicidades, me gustan sus recetas, porque se tiene en cuenta la realidad cubana...y a quién no le queda un poco de arroz de un día para otro?...Las comparto con mis colegas de Copextel Camagüey y en ocasiones en FB...
Hola. Muy buenas las recetas pero no pones la cantidad de agua para la mermelada de flores. Infiero entonces que sería a ojo buen cubero???