Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

                                                    José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

                                                              Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además,  rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

                                                               Nitza Villapol.

El trabajo sobre la comida rápida y popular cubana, trajo comentarios en la página y también muchos comentarios y agradecimientos en mis páginas privadas. Esto provoca un tema para investigar: ¿Cuál fue primero, la frita o la hamburguesa?

Agradezco a la lectora Paloma, la duda entre cómo hacer una frita cubana y una hamburguesa. También a Fernando le asalta la duda y, esto me dio motivo para buscar y tratar de esclarecer.

Al lector Gabriel, me alegra que pueda hacer sándwich cubano. A Eutelia, en efecto podemos hacer muchos sándwiches más, claro con lo que tenemos, y de seguro nos quedarán muy sabrosos, pues tanto como los  ingredientes, a la hora de hacer algo en la cocina, debe imperar el deseo y el amor con que se haga.

Y como le dice MTPL, otro lector, a Eutelia el que usted describe bien le pude poner sándwich Eutelia o a lo Eutelia, pero en este caso se trata de un sándwich auténtico cubano, formando parte de nuestra cocina criolla, reconocido en el mundo entero.

A Richard, me alegra mucho que le hiciera recordar lugares donde se vendían estos dos componentes de nuestra cocina identitaria, pero en realidad era no tan solo en el “Rosado”como usted recuerda, la frita era tan popular, que eran muchos los puestos de venta y sus friteros que se recogen en el imaginario popular, como las fritas de Sebastián, de donde se inspiraron para llevar la fritas en 1961 a EEUU, Sebastián el rey de las fritas que fue quien según Ciro Bianchi, aristocratiz la frita,un hombre  que ya fines de los años 50, se daba el lujo de anunciarse en el exclusivo Libro de Oro de la Sociedad Habanera. Otro lugar también fue en La Cocinita, y en 23 y 12, entre tantos. Fue tal la fuerza que tomó la frita que hasta en la literatura se recoge, como es en el caso del libro Estampas de San Cristóbal, de Jorge Mañach, publicado 1926.

Los puestos de fritas, los puestos de los chinos con sus frituras de caritas, manjuas y helados, así como las quincallas, bares y bodegas, formaron parte del paisaje de los barrios en Cuba.

¿Cuál fue primero? Es muy difícil de determinar. Se dice que la frita es la versión cubana de la hamburguesa norteamericana, pero no parece cierto, según Ciro Bianchi, “ya que la frita se había extendido antes de que esa modalidad de carne picada venida de afuera arraigara entre nosotros. Fernando Ortiz incluyó el vocablo en su Nuevo Catauro de Cubanismos…”.

Después de buscar, solo para mí, la diferencia entre lo que sé de frita cubana, contada por un fritero que tuvo seis puestos de venta, es que la frita se hacen con dos tipos de carne, bien condimentadas y aglutinadas con pan mojado, ya sea de leche, caldo o agua, que se presenta entre panes con cachupt y mostaza y tiras de boniato frito. Y la hamburguesa se hace de un tipo de carne picada de cualquier tipo y lo demás lo mismo.

En algunos casos refieren que la frita es la versión cubana de la hamburguesa, pero otros tienen otras versiones. Nada, que estamos en el mismo caso de quién fue primero: ¿la gallina o el huevo, la hamburguesa o la frita?

Hoy les traigo tres recetas que espero las puedan degustar y en muchos casos variar y hacer con lo mismo algo diferente: frituras de calabaza, bastoncitos de picadillo y arroz con tomate.

Frituras de calabaza

Varios servicios

Ingredientes:

Una calabaza pequeña, 1 huevo, 2 cucharaditas de harina, 1 cebolla, 4 dientes de ajó, ½ macito de perejil, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en trozos la calabaza. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie y macere bien los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

Ponga a la candela una cacerola con la calabaza, sal y cúbrala con agua. Deje que cocine hasta que esté blandita, bájela, retírela del agua, póngala en una fuente y reserve el agua.

Retírele la cáscara y aplaste la calabaza para hacer un puré. En el centro coloque el huevo, la harina y mézclelo todo bien, agréguele la cebolla, el ajo, el perejil, pimienta y sal. Puntee bien y, de ser necesario, para que tenga consistencia le puede agregar más harina a gusto. Déjela en reposo unos minutos.

Mientras, ponga una cacerola a la candela con aceite cuando esté caliente, tome porciones de mezcla con una cuchara y póngalas a freír hasta que estén doradas.

Nota:

Esta misma fritura si lo desea la puede hacer dulce, sustituyendo los ingredientes y agregándole azúcar a gusto, canela en polvo o vainilla.

Bastoncitos de picadillo

Varios servicios

Ingredientes:

Una taza de picadillo, 2 cucharadas de harina de pan o pan rallado, 1 cebolla, 2 ajos, 1 pimiento, ½ taza de queso rallado, ½ cucharadita de comino, aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el pimiento. Si lo desea puede moler la cebolla, el ajo y el pimiento juntos.

Ponga en una fuente el picadillo, 1 cucharada de harina, añádale la cebolla, los ajos, el pimiento, el comino, la pimienta y sal, mezcle todo bien y puntee bien de sal, déjelo en reposo 10 minutos.

Pasado el tiempo tome la masa y haga tantas pelotas como pueda de acuerdo al tamaño que desee. Sobre una superficie lisa póngalas una a una y aplástelas, luego le pone el queso rallado y enrróllelas haciendo unos bastoncitos. Páselos por la harina.

Mientras, ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando esté caliente ponga a freír los bastoncitos hasta que se doren por ambos lados, sáquelos y déjelos escurrir. Los puede acompañar con una salsa a gusto.

Nota

Es una forma de variar el picadillo. También en vez de hacer los bastoncitos, puede hacer una canastica con el picadillo utilizando una taza, las fríe y las rellena con el queso o con lo que tenga a mano. Puede ser con pimientos asados picados en tiras, con tomates sofritos o salsa a gusto.

Arroz con tomate

Cuatro servicios

Ingredientes:

Dos medidas de olla arrocera de arroz, 4 tomates maduros, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave el arroz. Limpie, lave y pique dos tomates en trozos y dos en ruedas. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie y macere los ajos.

Los tomates que picó en trozos, póngalos en la batidora con la misma cantidad de agua que de arroz, más una medida. Bata todo, cuélelo y resérvelo.

Ponga en la arrocera el aceite, la cebolla, el ajo y sal. Encienda la arrocera y deje que comience a sofreír, en ese momento añada el arroz lavado y déjelo sofreír revolviendo para que no se pegue. Pasados 5 minutos agregue los tomates picados en ruedas, el batido y ponga a cocinar el arroz normal. De ser necesario le puede rociar un poco más de agua por encima.

Nota:

Tendrá un arroz diferente y saborizado, al igual que cuando se hace el arroz con fideos y el arroz con calabaza.