Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol

“…Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que la ayudara a resolver ‘la situación’…”

“…toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo, estaba haciendo lo imposible día tras día: ‘friendo sin grasa, preparando croquetas de pollo sin pollo, sirviendo ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite’, y así sucesivamente…”

“…ni la falta de carne, ni el arroz, ni otra ninguna quitó de nuestra mesa un alimento nutricional…”

Adriana Loredo

Gracias, mil gracias, a todos por apoyarme y estimularme a seguir cada semana buscando temas y recetas para hacérselos llegar, de manera que puedan elaborar platos con lo que disponemos o encontremos.

Gracias a quienes se toman su tiempo para visitar mi página y, más en estos momentos, cuando es difícil cada día la conexión. Como siempre digo, aprecio mucho los comentarios y las valoraciones que los lectores hacen de acuerdo con sus saberes y tradiciones: platos y haceres que conocieron con los suyos.

A Isa-pinar, gracias a usted por darme esa confianza y fuerza para seguir.

A Israelssp, que casi siempre está al tanto de la página, le digo que, en efecto, la leche de coco la podemos hacer en casa: al coco rallado le agregamos agua, lo batimos y luego lo pasamos por un paño y lo exprimimos. Así tenemos la leche, pero a lo que queda también podemos darle utilidad, ya sea haciendo arroz blanco con la ralladura de coco, agregándosela a carnes o pescados, o haciendo tortas de coco con miel, empleándola en un pudín o flan, si se puede.

Me dices que eres diabético. No es fácil, pero empleándolo con frutas, aprovechando el dulzor de estas, quizás puedas probar, ya que me dices que transformas las recetas que llevan azúcar. Puedes utilizar la miel.

A una amante de la cocina, bueno, espero que te gustara el patacón relleno. Además, el plátano es un alimento muy fuerte y uno se siente lleno. A mí me encanta.

A María de los Ángeles, una señora que me pregunta qué se puede hacer con las mollejas, le diré que me animé y compré un paquete. Cuando llegué a casa, lo compartí y preparé tres platos: un arroz con mollejas; no es más que un arroz amarillo utilizando, en vez de pollo, las mollejas. Mollejas en salsa; como las papas están por las nubes, utilicé plátanos burros.

Aprovecho para aclarar que, en efecto, yo siempre utilizo plátano burro; me gusta su sabor, es más suave. El otro plato que hice fue macarrones con mollejas.

Como siempre digo, la habilidad, la destreza y la necesidad hacen de la cocina maravillas. Así buscamos la forma de estirar la comida, como decían las abuelas, para que diera para más.

Pero con ellas también podemos hacer un sopón de mollejas, una malangada con mollejas, aprovechando las malangas de chopo, como le dicen. Yo las utilizo mucho: son más suaves, permanecen blanditas y son exquisitas para puré.

Hoy les propongo las recetas que comenté anteriormente y espero que les gusten a ustedes también. No, no son nada del otro mundo: recetas normales que nos ayudan a tener opciones a quienes estamos delante de un fogón con la responsabilidad de alimentar a una familia.

Arroz con mollejas

El arroz con mollejas es una deliciosa receta que combina la suavidad del arroz con la textura de las mollejas. Foto: Campo Grande.

Ingredientes (4 servicios)

• Medio paquete de mollejas
• 2 medidas de olla arrocera
• 1 cebolla
• 2 ajíes
• 6 dientes de ajo
• ¼ de taza de puré de tomate
• ½ cucharadita de bijol o cúrcuma
• ⅓ de cucharadita de comino
• 2 hojas de orégano
• 2 hojas de culantro
• ½ macito de perejil
• 2 cucharadas de vino seco o, si prefiere, vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Limpie y lave bien las mollejas y déjelas escurrir. Limpie y lave el arroz. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere el ajo. Limpie, lave y pique finamente el orégano y el culantro. Aparte, limpie, lave y pique el perejil bien fino.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ají, los ajos, el orégano y el culantro, el comino, la pimienta y la sal. Cuando empiece a sofreír, agréguele las mollejas y sofríalas un poco. Luego agregue el arroz, dando vueltas y mezclándolo todo bien.

Añada el puré de tomate, el bijol y el vino seco. Mézclelo todo de nuevo y añádale seis medidas de la olla arrocera de agua. Puntéelo de sal y déjelo cocinar. Cuando esté, destápelo, agréguele el perejil por encima, revuélvalo y déjelo tapado hasta servir.

Mollejas en salsa

Mollejas de pollo en salsa. Foto: iStock.

Ingredientes (4 servicios)

• Medio paquete de mollejas
• 2 plátanos burros
• 1 cebolla
• 2 ajíes
• 6 dientes de ajo
• ¼ de taza de puré de tomate
• ½ cucharadita de bijol o cúrcuma
• ⅓ de cucharadita de comino
• 2 hojas de orégano
• 2 hojas de culantro
• 1 cucharada de vino seco
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Limpie y lave bien las mollejas y déjelas escurrir. Limpie, pele y pique a gusto el plátano, en ruedas o laqueado. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere el ajo. Limpie, lave y pique finamente el orégano y el culantro.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ají, los ajos, el orégano y el culantro, el comino, la pimienta y la sal. Cuando empiece a sofreír, agréguele las mollejas y sofríalas un poco. Luego agregue el plátano, dando vueltas y mezclándolo todo bien.

Añada el puré de tomate, el bijol y el vino seco. Mézclelo todo de nuevo, cúbralo con agua, puntéelo a gusto y déjelo cocinar hasta que quede una salsa a su gusto.

Macarrones con mollejas

Un plato completo y muy sabroso. Foto: cookpad.

Ingredientes (4 servicios)

• Un paquete de coditos; puede utilizar la pasta que guste
• ½ paquete de mollejas
• ½ taza de queso rallado
• 1 cebolla
• 1 ají
• 4 dientes de ajo
• ½ taza de puré de tomate
• ½ cucharadita de romero
• ¼ de cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• 2 hojas de orégano
• 2 hojas de culantro
• 3 ramas de albahaca
• 1 cucharada de vino seco
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta y sal al gusto

Preparación

Limpie y lave bien las mollejas y déjelas escurrir. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y macere el ajo. Limpie, lave y pique finamente el orégano y el culantro. Limpie, lave y pique aparte, bien fina, la albahaca.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ají, los ajos, el orégano y el culantro, el romero, el comino, la pimienta y la sal. Cuando empiece a sofreír, agréguele las mollejas y sofríalas un poco.

Añada el puré de tomate y el vino seco. Mézclelo todo de nuevo, cúbralo con agua, puntéelo a gusto y déjelo cocinar hasta que se ablanden las mollejas y quede una salsa a su gusto.

Mientras, en otra cacerola, ponga a cocinar la pasta que vaya a utilizar. Cuando esté, bájela y escúrrala.

Cuando estén cocinadas las mollejas, vierta la pasta y mézclelo todo bien. Páselo para una bandeja previamente engrasada, agréguele la albahaca y el queso rallado por encima, de manera que lo cubra todo. Puede ponerlo a hornear unos minutos para que gratine.