Cubadebate

Les agradezco a todas esas personas que interactúan con Sabor y Tradición, a los amigos a los que de una forma u otra ayudan a divulgar y cooperar con esta página. Sabor y tradición tiene como objetivo ayudar, divulgar historias, anécdotas, recetas prácticas, necesarias, y crónicas costumbristas de antaño que nos muestran nuestro quehacer, así como costumbres y formas de alimentarnos.

En estos días he estado viendo el programa “Quiero verte” -ustedes se extrañarán de lo que les comento-, y me ha llamado mucho la atención que siempre hacen referencia a algo novedoso, curioso. No porque sea un programa infantil debe pasar desapercibido por los adultos. En muchos casos, a los niños le aporta conocimiento y a los adultos algo nuevo.

En diferentes momentos han hablado de las hamburguesas y su origen, y sobre el aguacate, si es fruta o no. Pero de una forma muy amena y didáctica.

En el caso de la hamburguesa, cuando hablamos de ella lo que nos viene a la mente son las McDonald's, pero lo menos que usted imaginará es que fue en Hamburgo donde tuvo su origen y desarrollo este alimento tan popular en muchos países, y tan práctico y alimenticio. Medio hermana de nuestras fritas que en su época fueron una verdadera ebullición entre la población, por lo prácticas y alimenticias que eran.

En el caso de la disyuntiva si el aguacate es una fruta o no, la explicación fue muy clara, dando la definición, que todo lo que tenga semilla es una fruta y se considera como tal, independientemente que sea empleado para elaborar ensaladas. Aunque también hemos visto que se puede emplear en helados, batidos… Pero me comenta un (a) lector (a), R, que en el sur de Brasil al aguacate lo llaman abacate, y se come como dulce; tomando la masa, se aplasta y se le pone azúcar, se mezcla y se  tiene una merienda. Comentaba que a ellos les molestaba cuando le decía cómo se comía en Cuba.

Quizás muchos no se acuerdan y tampoco habrán oído hablar del pan con aguacate, que en un momento fue muy demandado por los obreros de la construcción, al igual que en otros trabajos donde se requiere de un gran consumo de energía, por el aporte energético que el aguacate da. En la actualidad, yo he visto a personas comérselo también. En mi casa mi papá tenía dos matas, una era de aguacates güiros y la otra de aguacates manteca, así le decía él. Y  nos enseñó a comerlos como si fuera una guayaba, con un poquito de sal y riquísimo.

En ocasiones desconocemos o no nos enseñaron a degustar diferentes platos, quizás por no ser fáciles a la hora de confeccionarlos, o porque no nos los adaptaron a nuestro paladar. Pero cuando buscamos en los libros de cocina vemos como desde tiempos remotos, como los siglos XIX y XX, son empleados para alimentar a las familias independientemente de que sean veganos o vegetarianos; estos términos no existían ni remotamente, pero se comían vegetales.

Con el paso del tiempo esos hábitos se dejaron y nuestras generaciones han dejado de comer vegetales o han reducido su uso a los más esenciales, perdiendo el paladar de los mismos. Pero es momento de tratar de incorporar poco a poco este elemento en nuestra dieta por lo útil, por el aporte que ellos hacen a nuestra salud de vitaminas, fibras y minerales.

Por ejemplo: la col, es uno de los vegetales más sanos, solo se come en ensaladas. Son pocos los niños a los que les agrada; no se la han enseñado a comer, no se le ha llevado a su paladar. Pero la col se puede comer en diferentes formas, cruda en una ensalada sola o con otros vegetales, y se puede poner un aderezo con mayonesa, vinagre y sal, o por lo contrario agridulce a gusto, en jugos, al vapor, formando parte de un buen potaje, una deliciosa sopa de col, col sudada, fricasé de col, col sorpresa, col rellena, col sofrita, coles con tocino, embutidos o ahumados, etc.

Es de importancia por el contenido de líquido, por su aporte de vitaminas A, B, ácido fólico, fundamentalmente de la vitamina C e, incluso, aporta más que la naranja; es rica en azufre, nitrógeno, yodo, contiene fibras y minerales como potasio, calcio, magnesio, entre otros. Muy útil para dietas de bajas calorías, así como para fortalecer los huesos y el sistema nervioso.

La col es beneficiosa en los tratamientos de gastritis, pancreatitis, afecciones del hígado, úlceras estomacales, dado que fortalece el sistema digestivo y el tracto intestinal, disminuye el riesgo de padecer de diabetes tipo 2, prevé la inflamación de las arterias y los problemas cardiovasculares, así como reduce el colesterol. Además, ayuda a bloquear los agentes cancerígenos, entre otras bondades.

Se pude utilizar como cicatrizante, colocando las hojas maceradas sobre las heridas previamente lavadas con agua tibia. O como calmante, colocando varias hojas mojadas sobre el área afectada.

De aquí la importancia dentro lo posible de incorporar de nuevo la col en nuestra dieta y llevarla de nuevo al paladar, para bien de nuestra salud. Les propongo: Sopa de col, rollitos de col, aporreado de col, col con ahumado. Espero sea de su agrado.

Sopa de col

Sopa de col.

Ingredientes (4 servicios):

Una taza de col rallada, 2 tazas de caldo o agua, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajo, ¼ taza de puré de tomate, ¼ mazo de perejil, 1 hoja de culantro, ¼ cucharadita de comino, aceite, pimienta y sal.

Preparación:

Lave y escurra la col. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave pique bien fino el perejil. Limpie, lave la hoja de culantro.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, la cebolla, el ají, el ajo, el comino, pimienta, la sal y déjela hasta que comience a dorar la cebolla, agréguele la col  y revuélvala unos 5 minutos. Agregue el caldo, el puré de tomate, la hoja de culantro, puntéelo de sal y déjelo a la candela unos minutos más, bájela. Sírvala caliente y agréguele el perejil por encima.

Rollitos de col con carne

Rollitos de col con carne molida.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho hojas de col, 2 tazas picadillo, 1 zanahoria, 1 huevo, 2 cucharadas de maicena, 1 taza de arroz cocinado, palillos, sal y pimienta a gusto.

Salsa

Una cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, ½  taza de puré de tomate, 1 hoja de laurel, ½ taza de vino o vino seco, aceite, 1 hoja de orégano, pimenta y sal a gusto.

Preparación:

Escoja las mejores y más grandes hojas de col, lávelas y escúrralas. Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Lave y pique bien fino el orégano.

Ponga en una fuente el picadillo, la maicena, el arroz, el huevo, la sal y la pimienta, mézclelo todo bien.

Tome las hojas de col, una a una, y ponga en el centro el relleno, envuélvalo haciendo un rollito con cuidado y pásele un palillo para aguantarlo. Repita la operación con el resto de la hojas y resérvelas.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, la cebolla, al ajo y déjelo sofreír un poco, agréguele la zanahoria, el puré de tomate, la hoja de laurel, el orégano, el vino, pimienta y la sal. Mezcle todo bien, puntéelo bien de sal. Agregue los rollitos con cuidado, tape la cacerola y déjela cocinar a fuego medio hasta la carne se cocine y salsa se reduzca a gusto. Sirva los rollitos calientes.

Aporreado de col

Aporreado de col.

Ingredientes (4 servicios):

Un col tierna, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ¼ taza de salsa de soya, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y ralle la col. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, agréguele la cebolla y el ajo, el comino, pimienta y sal y déjelo sofreír hasta que la cebolla este dormida.

Agregue la col, la salsa de soya y cúbrala con un poco de agua y déjela cocinar, puntéela bien de pimienta y sal, déjela hasta que se reduzca el líquido.

Nota: En este aporreado si lo desea puede sustituir la salsa de soya por puré de tomate.

Col con ahumado

Coles.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de col, 1 taza de dados de recortería de ahumados, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento, ½ cucharadita de comino, 2 hojas de culantro, 1 de orégano, 1 cucharadita de jengibre, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave y escurra la col. Limpie y pique en ruedas las cebollas. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras el pimiento. Limpie, lave y pique bien fino el culantro y el orégano.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, la cebolla, los ajos, el ají, el comino, el culantro y el orégano, pimienta y sal. Déjelo hasta que comience a dorar la cebolla, agréguele el ahumado y déjelo durante 5 minutos dándole vueltas, luego añada el jengibre, la col; revuélvala. Puntéelo bien de sal y deje unos minutos más hasta que quede sobre lo seco. Sírvalo caliente.