Cocina cubana
Sabor y Tradición »
Como siempre digo, gracias a todos los lectores que se toman su tiempo para leer la página todos los jueves y dejar sus comentarios, a fin de hacerme llegar sus valoraciones y, en algunos casos, compartir sus recuerdos y vivencias de infancia, también en otros medios que comparto.
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Hoy continúo buscando recetas que podamos hacer. Les traigo del libro Nuevo manual del cocinero cubano y español, 1864, algunas recetas que espero les sean útiles. Respeto la receta tal como viene, solo cambio la redacción. Tortilla de carne picada, calabaza estofada a la italiana, lechuga de vigilia.
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Hoy les traigo dos recetas de las de nuestras abuelas de verdad. Tomadas del libro Manual del cocinero cubano, 1914. Espero sean de su agrado: atol de maíz, tortillas de ñame y tomate relleno.
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Sé que en estos momentos se tiene mucha dificultad para hacer cualquier dulce, pero se pueden hacer variantes y sustituir un producto por otro. Les propongo para hoy dulce de harina con coco y queso y tortilla de maíz tierno o seco, tanto salada como dulce. Espero que les resulte.
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Este jueves les propongo recetas que hago en mi casa, de las cuales quizás puedan hacer sus variantes: picadillo diferente, y envueltos con picadillo.
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Hoy trataré de complacer a Palama, con el pan de maíz, además de un plato que hacía mi abuela recordando la cocina de sus padres en Canarias: el frangollo.
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¿Qué tiene de malo inventar en nuestra cocina para satisfacer y comer agradablemente algo diferente? Más en momentos en que lo importante es alimentar a la familia. Eso sí, tenemos platos de la cocina criolla que no debemos cambiar y se impone respetar. Como siempre digo, se pueden hacer dándoles otro nombre. Hoy les propongo pudín de verduras y pastel de maíz tierno.
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Con la yuca podemos hacer infinitas recetas, todo depende de la imaginación de la cocinera, su destreza y ganas de hacer. Buscando algo novedoso con este alimento, me encuentro en el libro Nuevo manual del cocinero cubano y español (1864) algunas recetas que pongo a su consideración. Espero que sean útiles.
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Hoy les propongo picadillo a la criolla, habichuela a la española y cebolla con huevos a la portuguesa.
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Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente.
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Hoy les propongo aguacate relleno y pollo con miel, que espero en algún momento se puedan hacer, o al menos le de ideas para que usted haga su propia receta con lo que tenga y disponga.
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Hoy les propongo: Remolacha a la habanera, huevos rellenos, enyucado. Que espero las puedan degustar o como siempre digo, guardémoslas para cuando podamos. Porque recordar o conocer algo nuevo, no ocupa espacio.
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