Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

                                                     José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

                                                         Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además,  rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

                                                        Nitza Villapol.

Estimados lectores, si bien no aparecen muchos comentarios en los trabajos, por el contrario les doy gracias a los que se comunican por otras vías para expresar su agradecimiento, son muchos, para todos, muchas gracias. Algunos me dicen que los ayudo a variar la comida del día a día, con otra forma de hacer, a otros les recuerdo momentos de su niñez junto a esos seres maravillosos, que siempre o casi siempre que se podía trataban de hacernos cosas que nos agradaran y complacer nuestro paladar.

En verdad, añoro esos momentos donde lo mucho o lo poco se compartía en familia y a nadie se le ocurría decir: “No quiero o no me gusta”. Lo hacían con lo que podían y tenían a mano. Pero esto no solo nos pasa acá, estando en un evento, “Sabor Barranquilla”,  mientras cocinaba para presentar mi plato, Costillas asadas con miel y perfumadas con ron, conversaba con el público lo importante que es compartir en familia, en la mesa, aunque sea un boniato, hablar y ver los problemas, las inquietudes de cada uno. Una señora mayor se paró y me dijo que era verdad, ella se sentaba a la mesa con su hija, su yerno y sus dos nietos y se sentía sola, cada uno hablando y viendo su celular. Pero bueno, otros no podemos permitirles esos caprichos a los nietos… Lo único que les puedo dejar a los míos son mis libros.

En efecto Viente, no le contesté en el trabajo anterior, ya que el comentario lo pusieron muy tarde, pero tiene razón con las albóndigas que le hacía su abuela con el picadillo de soya bien condimentado, pero como usted dice, tenía el mejor ingrediente, … lo más sabroso que tenía el amor y cariño que mi abuela le ponía para siempre tratar de que degustáramos algo diferente…

Para mí, es el ingrediente fundamental para cocinar. No importan los manjares si no se hacen con ganas, deseos y mucho amor. Betty Díaz, me alegra hacerte recordar, como a tantas otras personas momentos de infancia y las mesas de la abuela. Otras amigas que escriben andan empezando ese camino de la cocina hoy, donde el “qué hacer y con qué”.  Se hace difícil. Me alegra saber que al menos las puedo ayudar.

Hoy les traigo dos recetas de las de nuestras abuelas de verdad. Tomadas del libro Manual del cocinero cubano, 1914. Espero sean de su agrado: atol de maíz, tortillas de ñame y tomate relleno.

Atol de maíz

Foto: Archivo.

Varios servicios

Ingredientes:

Dos tazas harina de maíz tierno molido, 2 tazas de leche coco, ½ taza de coco rallado, 1 corteza de limón, 1 rajita de canela, 1 cucharadita de canela en polvo, ¼ cucharadita de sal, azúcar a gusto.

Preparación:

Ponga en una fuente la harina maíz, la leche, mezcle todo bien y páselo por un colador. Agréguele el coco rallado, la corteza de limón, la rajita de canela, la sal y el azúcar, mezcle todo bien.

Ponga una cacerola a la candela a fuego lento con la mezcla revolviéndolo constantemente con una cuchara de madera hasta que cuaje, bájela,  sírvala en una fuente o platos individuales y luego polvoree con canela.

Nota:

Si tiene leche o prepara leche en polvo, la puede emplear.

Además el atol, lo podemos hacer con sagú, harina de arroz, harina de plátano.

El sagú es un tallo subterráneo parecido al jengibre y la cúrcuma, muy utilizado para comida de bebé.

Tortilla de ñame

Foto: Archivo.

Varios servicios

Ingredientes:

Cuatro chopos medianos, 2 yemas de huevo, ½ cucharadita de canela, 2 cucharadas de aceite, anís y azúcar a gusto.

Preparación:

Limpie, pele y pique en pedazos los chopos.

Ponga una cacerola a la candela con los chopos, cúbralos de agua y dele un hervor, bájelos. Póngalos en una fuente, haga un puré, agregue azúcar, mezcle todo bien y puntéelo a gusto. Páselo por un colador, luego agréguele las yemas de huevo, el anís y amáselo bien, tome porciones, aplástelas con un rodillo o botella y haga las tortillas a gusto.

Mientras ponga una cacerola a la candela con aceite suficiente y cuando esté caliente ponga a freír las tortillas, cuando estén doradas sáquelas y polvoree con azúcar y canela a gusto.

Nota:

Las tortillas también las puede hacer de malanga.

Además las puede hacer saladas condimentándolas con perejil bien picadito y ajos, y las polvorea con sal.

Tomates rellenos

Foto: Archivo.

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Ingredientes:

Cuatro tomates grandes, ½  taza de  col picada muy fina, 3 rodajas  de piña, 1 ají pimiento, 2 zanahorias, ½  mazo de ajo puerro.

Preparación:

Limpie, lave los tomates. Limpie, lave y pique en dados la piña. Limpie, lave y pique en tiras fina el ají. Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie, lave y pique bien fino el ajo puerro.

Con cuidado pique los tomates a la mitad, extraiga las semillas y póngalos en una fuente llana.

Ponga en una fuente honda la cal, la piña, el ají, la zanahoria, los ajos puerros, mezcle todo bien.

Mientras, prepare el aliño.

Aliño

Mezcle 1 cucharada de vinagre, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de miel y sal y pimienta a gusto y viértalo sobre los vegetales

Rellene los tomates con los vegetales aliñados.

Nota:

Los tomates puede rellenarlos con lo que disponga, puede agregarles picadillo,

Además, si tiene queso rallado le puede poner por encima y si dispone de horno lo puede poner para que gratine. O en un sartén untado de aceite los puede poner y tapar hasta que se derrita el queso.

Esto también puede aplicarlo a los pimientos rellenos, pepinos rellenos, berenjena rellena.

Todo depende de lo que disponga y su creatividad.