Cubadebate

En ocasiones me da trabajo empezar, pero cuando veo que tengo receptores a mi trabajo, me estimulan. Sabes que estas haciendo una labor que ayuda y beneficia a otras personas, que es lo importante.

¡Yo no soy Nitza!, ni quiero serlo, como algunos me dicen. “Soy simplemente, Yo”, una persona como siempre digo cuando me preguntan en los eventos, una ama de casa que cocina y que lo único que sabe es cocinar. Tuve muy buenas maestras de cocina y repostería en mi casa. La comida criolla la aprendí a hacer mirando y “oliendo” los sabores que salían de la cocina de la abuela. “Sí, oliendo los sabores”, de hecho, yo cocinando no pruebo la comida, el espíritu que sale de las cacerolas te estimula las papilas. Por eso es tan importante para una persona que se dedique a esta profesión tengan limpio y claro los sentidos del “olfato y  el paladar”.

Eso le pasa a muchas personas, que pasan por un lugar y el olor los deja pensando o repitiéndose eso es tal o más cual plato. Cuando es un potaje, una carne asada, un dulce de guayaba… quizás no pueda llegar a la perfección de determinar si es mermelada o casquito o en el caso de los potajes si es negro o colorado, pero sí que es un potaje.

Pero la mayoría de las amas de casa que cocinan, tenemos en las manos el punto. En ocasiones cuando damos una recetas tenemos que adecuar la medida. Pero el que cocina sabe que en pocas ocasiones nos valemos de esas medidas y lo hacemos por la práctica.

Para mí los condimentos más importantes que dan el punto o el toque a todo plato son la pimienta y la sal, con las dos unidas podemos dar el toque final, por lo que recomiendo el puntear bien. Así podemos emplear menos sal y aprovechar las ventajas que propicia la pimienta negra; sobre todo, aportando aroma y sabor. Como todo, la pimienta tiene efectos beneficiosos y dañinos, con exceso todo es malo. Tenemos diferentes tipos de pimienta, entre ellas: negra, blanca, verde, roja, y cada una tiene una aplicación (aunque muchas veces las podemos encontrar combinadas con otros productos como el limón, orégano, entre otros). Pero la más usada en mi caso para la cocina es la negra y, en el caso de sopas, caldos y cremas, utilizo la combinada con limón.

Entre los beneficios de la pimienta tenemos que es un estimulante de las enzimas digestivas, mejora la digestión, ayuda a eliminar las grasas y ayuda en el vaciado gástrico. Esto es para las personas que me preguntan por qué siempre que termino de dar los ingredientes aparece en mis recetas pimienta y sal a gusto.

Hablando de las personas que me escriben y me sugieren temas, en el trabajo de la remolacha, quise dar todas las posibilidades de emplearla, ya que en ocasiones nos la  encontramos mosqueadas, echándose a perder -independientemente de los precios-. Pasa como con otros vegetales, que prefieren que se pierda un alimento tan nutritivo y necesario que sirve para la alimentación de ancianos, niños y la familia en general antes de bajar los precios. “Muchos prefieren botarlas” que bajar el precio, siendo este un alimento de gran utilidad y aporte a nuestro organismo.

Me escribió la lectora que se identifica como una amante de la cocina, quien agradece las recetas con remolacha y me sugiere que haga lo mismo con la zanahoria. Nada, pasa lo mismo que con la remolacha, se echan a perder, se ponen mustias en las tarimas, pero no bajan los precios y terminan botándolas en los basureros que pululan por la ciudad. ¿Por qué permitirlo?

Trataré en lo posible de complacer a la amante de la cocina. La zanahoria yo la he trabajado y he propuesto recetas en esta página. Independientemente de que es un producto que me gusta y valoro todas las propiedades que nos aporta, por lo general lo tengo en mi casa, en época y fuera de época. Lo primero que hago cuando llego con ellas a la casa es lavarlas y seleccionar las ramas de las más tiernas y jóvenes, y las utilizo o para complementar ensaladas o para incorporarla a los jugos de vegetales. Con la propia remolacha, ya lavada, la dejo que escurra bien y la pongo en nylon a congelar. Otra forma de conservarlas es cuando están escurridas ponerlas en un recipiente plástico bien tapado en el refrigerador. O después de lavadas, picarlas en ruedas y darles un hervor, se sacan y escurren bien y se guardan en un nylon. De esta forma me duran hasta meses.

Zanahorias.

Las zanahorias se pueden utilizar en sopas, caldos, cremas, arroces amarillos con vegetales, ensaladas, en tortillas, jugos, dulces. Se puede consumir cruda, rallada o cocinada.

Sobre sus aportes de vitamina, minerales y la importancia de comer y enseñar a comer a la familia, comenzaremos hablando en este trabajo y continuaremos en otro.

La zanahoria aporta vitaminas A, C, B6, fibras, e hidrato de carbono, potasio, hierro, y yodo. Además, es energizante, beneficia la piel y le da un bronceado natural, ayuda a la digestión, es antioxidante, favorece la visión, tiene propiedades diuréticas, ayuda prevenir el estreñimiento. Tiene un papel preventivo en enfermedades enfermedades cardiovasculares, el cáncer, cataratas, entre otras.

Ya hemos hablado de frituras de zanahoria, jugos ya sea sola o combinada con frutas y vegetales. Hoy les traigo crocante de zanahoria, pasta de zanahoria, arroz amarrillo con vegetales y dulce de zanahoria. Espero sean de su agrado.

Crocante de zanahoria

Crocante de zanahoria.

Ingredientes (Varios servicios):

Diez zanahorias, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y raspe la zanahoria, déjelas escurrir. Luego laquéelas bien finas. Y póngalas a dar un 1 o 2 horas de sol.

Pasado el tiempo, ponga a la candela una cacerola con aceite y cuando esté caliente ponga a freír las zanahorias hasta que estén crujientes, sáquelas, escúrralas y luego póngalas en una fuente y agréguele la pimienta y sal a gusto.

Nota: Puede hacerlas en una freidora de aire caliente. En este caso, unte las zanahorias laqueadas con mantequilla, aceite de coco o aceite normal y póngalas a freír. Cuando estén, haga lo mismo, les agrega pimienta y sal.

Pasta de zanahoria

Pasta de zanahoria.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro zanahorias, 3 cucharadas de jugo de limón, 2 dientes de ajos, ½ cebolla, 1 macito de cilantro, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 cucharadas de ajonjolí tostado, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de  salsa de soya, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de curry, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave y raspe con un cuchillo. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique bien fina la cebolla. Lave y pique finamente el cilantro.

Ponga en la batidora la zanahoria, el ajonjolí y el aceite y bátala.

Luego, ponga la masa en un tazón, sazone con la salsa de soya, el comino, el curry, la pimienta y la sal e incorpore el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el curry, el jengibre. Mezcle bien los ingredientes, puntéelo de pimienta y sal.

La puede utilizar para acompañar tostadas de pan, galletas, cazabe o  bastones de pepinos.

Nota: Esta misma pasta la podemos hacer si se desea más dulce, sustituyendo la salsa de soya por miel, o puede utilizar ½ taza de mayonesa, a gusto.

Arroz amarillo con vegetales

Arroz amarillo con vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro medidas de hacer arroz, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 tomates grandes, 2 ajíes pimientos, 4 zanahorias, 1 acelga, ½ mazo de habichuelas, 1 cucharada de vino seco, 8 medidas de caldo o agua, 1 cucharada de salsa soya, 1 cucharadita de bijol, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de manteca o aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave el arroz. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en cuatro los tomates. Lave y pique en tiras los ajíes. Lave y corte en ruedas o tiras finas la zanahoria. Limpie, lave y pique en trozos la acelga. Limpie, lave y pique en trocitos las habichuelas.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, la cebolla, el ajo y déjelo sofreír hasta que la cebolla comience a oscurecer. Añada los tomates, los ajíes, la zanahoria, la acelga, las habichuelas, el arroz y sofríalo todo.

Páselo para la olla arrocera agregándole el caldo o agua, la salsa de soya, el bijol, el comino y puntéelo de pimienta y sal y déjelo cocinar. Si es necesario, adiciónele un poco más de caldo o agua a gusto. Cuando esté adiciónele el vino seco, revuelva y déjelo reposar unos minutos antes de servir.

Nota: Si desea y puede, añádale 1 taza de recortería de ahumado frito por encima.

Dulce de zanahoria

Dulce de zanahoria.

Ingredientes (varios servicios):

Ocho zanahorias, 1 rajita de canela, agua, 1½  taza de azúcar, ½ de cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

Limpie, raspe y ralle la zanahoria. Muela media taza de azúcar para hacer polvo.

Ponga a la candela una cacerola con la zanahoria rallada, una taza azúcar, la rajita de canela y agua que la cubra, déjelo cocinar hasta que se consuma todo el líquido y quede una masa espesa. Déjela refrescar para trabajarla. Tomé porciones con una cuchara, haga bolitas y pásela por el polvo de azúcar y polvoréelas con canela.

Nota: Puede utilizar miel si lo desea en vez de canela y si puede -y tiene- la puede hacer con corteza de limón y una cucharadita de jugo de limón.