Cubadebate

En estos días puse en mis redes sociales una foto de mis gatos comiendo una papilla, y una amiga me escribe preocupada, diciéndome que a los gatos no se les debía dar leche. Le contesté que tranquila, que no era leche. Es una papilla que les preparo para ellos y para nosotros, muy agradable al paladar. Ciro se ríe y dice que yo quiero que todos en la casa sustituyamos la proteína animal por la proteína vegetal. Pero no queda de otra por estos momentos, y ellos se la comen toda; dejan el plato limpio.

Nosotros también, lo único que siempre, al mío, le doy mi toque de pimienta que para mí es fundamental, al igual que la sal para una buena y deliciosa comida; queda muy sabrosa. También se puede utilizar para alimento de bebé y personas mayores. Esto no es nada novedoso, pues a mis hijos se la hacía de niños.

Empleando los vegetales con los que se disponga, así como arroz cocido y calabaza, boniato, malanga chopo, zanahoria, acelga, remolacha. Si tiene un caldo de carne, bien, si no con el caldo donde cocinó los vegetales, punteados bien de sal y luego los pasa por la batidora y le deja el espesor desde caldo a más espeso quedando como puré, a gusto. En mi caso lo dejo como un caldo espeso y lo punteo con pimienta y sal.

La cocina es un arte de hacer, inventar, crear, alimentar de una forma más agradable con lo que se tiene a la familia y no lamentarse, pues con eso no se pone mesa.

Todas las recetas que existen fueron productos de la creación y el gusto de las o los cocineros, buscando hacer ese momento más agradable al paladar  y a la vista y que complazca a los comensales y a ellos mismos. No hay mayor satisfacción para alguien que cocine que no quede ni para el sancocho. Si queda para el sancocho, es que la comida quedó pésima.

Esto último era un dicho de mi abuela y quizás de otras abuelas, cuando algún vecino le pedía el sancocho que quedaba para alimentar al puerquito que criaba en su casa. Esto era una práctica muy común en los pueblos de campo, siempre nos tocaba a los niños salir por el vecindario a recoger casa a casa el sancocho con una lata de aceite de carbón con un asa de alambre. En algunas más que en otras, pero siempre se recogía algo. Y decía: ¡En esta casa los muchachos lamen el plato!

Hoy les traigo berenjenas al horno, berenjenas rellenas, mermelada de remolacha y turrón de boniato. Espero las puedan hacer al menos.

Berenjenas al horno

Berenjenas al horno.

Ingredientes (4 servicios):

Dos berenjenas tiernas, 1 taza de pan rallado, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, ½ mazo de perejil, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique a la mitad las berenjenas. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.

Ponga en una fuente las berenjenas, sal, cúbralas con agua y déjelas en reposo durante 30 minutos. Pasado el tiempo, sáquelas y déjelas escurrir, séquelas con un paño o papel.

Ponga una cacerola a la candela con aceite, cuando esté caliente rehogue las berenjenas, sáquelas, escúrralas y póngalas en una bandeja de hornear previamente engrasada.

Mientras, ponga en un tazón el pan rallado, el ajo, el perejil, pimienta y sal, y mézclelo todo bien.

Agréguele las ruedas de cebolla y viértale la mezcla del pan por encima y luego el aceite donde rehogó las berenjenas, rocíele por encima y póngalo al horno hasta que se doren.

Sírvalas calientes.

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas.

Ingredientes (4 servicios):

Dos berenjenas tiernas medianas, 1 taza de picadillo hecho -de lo que tenga a su disposición-, 2 huevos (uno cocido), 4 hojas o 1 cucharadita de orégano, ½ macito de perejil, ½ taza de pan rallado, aceite, 1 cucharada de azúcar refino, ½ cucharadita canela, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave las berenjenas. Limpie, lave y pique bien fino el orégano y el perejil.

Ponga una cacerola a la candela con las berenjenas completas y sal, cúbralas con agua y déjelas cocinar durante 20 minutos. Sáquelas, escúrralas, píquelas a la mitad y extráigale el interior sin dañar las tapas.

En una fuente ponga el picadillo, el huevo duro aplastado, el orégano y perejil, puntéelo con pimienta y sal mezclándolo todo bien. Con esté relleno, rellene las dos tapas de las berenjenas.

Aparte bata el otro huevo y mézclelo con el pan rallado y cubra por encima cada mitad de las berenjenas.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando esté caliente ponga las tapas de las berenjenas a freír hasta que estén doradas, sáquelas y polvoréelas con la mezcla de azúcar y canela por encima.

Mermelada de remolacha

Mermelada de remolacha.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho remolachas, 1 taza de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 4 rajitas de corteza de limón.

Preparación:

Limpie, lave las remolachas.

Ponga una cacerola a la candela con las remolachas y cocínelas, cuando estén, sáquelas, escúrralas, reserve el agua donde las cocinó y luego retírele la corteza, píquela en tozos y póngalos en la batidora, agréguele el jugo de limón, el azúcar a gusto y adiciónele el agua necesaria para batirla. Bátala y ponga el contenido en una cacerola, agréguele las cortezas  de limón y déjelas cocinar hasta que tome consistencia a gusto.

Nota: Si no tiene limón, puede dar sabor a su mermelada con canela y 2 clavos de olor.

Turrón de boniato

Turrón de boniato.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro boniatos grandes, 1 rajita de canela, 3 tazas de  azúcar, ½  cucharadita de canela en polvo, ½ taza de leche de coco, ½ taza de jugo de naranja, limón, mandarina u otro jugo que  disponga, 1 pizca de sal, agua.

Preparación:

Limpie, lave y pique en pedazos los boniatos.

Ponga una cacerola a la candela con los boniatos, la sal, las rajitas de  canela, cubra con agua  y cocine hasta que estén cocidos, bájelos, déjelos refrescar.

Cuando los boniatos estén frescos, retírele la cascara, póngalos en una fuente y con un tenedor aplástelos o puede utilizar un procesador hasta obtener un puré fino. Divida el puré en tres partes iguales y póngalos en fuentes separadas.

Vamos a preparar tres almíbares de sabores diferentes: un almíbar normal con el azúcar, otra utilizando la leche de coco y la otra con el jugo que disponga. Lo importante es tener tres sabores diferentes y que el almíbar quede espesa.

Añádale poco a poco el almíbar confeccionado, bien espeso y mézclelos bien sin que quede ningún grumo. En un recipiente o cajita de madera, coloque el boniatillo, primero el de coco, luego el del jugo que confeccionó y por último el boniatillo normal, y polvoree con canela por encima. Déjelo en ese molde hasta el otro día, sáquelo y le quedara una barra de turrón.

Nota: También puede hacer un boniatillo normal, lo importante es que quede el almíbar espesa y lo divide en tres, agregándole a cada parte por ejemplo: uno normal, otro dulce fruta-bomba y otro dulce de naranja. O también puede hacerlo normal y agregar a cada una un color diferente. Era un dulce muy recurrente en los campos para las fiestas de Navidad.

Turrón de boniato.