Cubadebate

En muchas ocasiones cuando estamos en la calle o en las colas; muy frecuentes en nuestros días, como cubanos al fin, hablamos y hablamos… En ocasiones se habla de temas interesantes, pero en otras vemos a personas “muy sabias”, y son lo máximo emitiendo criterios y hablando; otros son de esos que decían nuestras abuelas, que comen huevo y eructan pollo. Sabemos todas las necesidades, los altos precios en los productos en los mercados de oferta y demanda y menos caros en los mercados estatales que en ocasiones no tienen tantas ofertas, pero que son más asequibles.

En estos días me han pasado en dos momentos, uno fue en una cola mientras bajaban la mercancía, comentaba con una señora que había entrado una buena jamonada, un joven que podía ser mi hijo, comenzó a decir que él eso no la comía, pues a esos productos le añadían harina hasta de yuca y boniato; que él era tecnólogo de los alimentos y prefería comprar para su familia y nietos los productos que vendían en las “tiendas”, porque para eso su hijo le mandaba el dinero. No le bastó, y cuando una señora comentaba lo que había en la pescadería, enseguida comentó que la tenca y el tiburón no eran tan buenos, ni tenían tanto contenido de fósforo, y su color oscuro era desagradable, y que la clarea no era carne blanca, que era carne roja y que él sí lo sabía bien porque había sido carnicero “además” y que él cuando quería comer picadillo molía en la máquina dos filetes, que eso de carne de segunda era para otra gente y el que comía pata y panza era por pobre y puerco, que era una cochinada.

Hasta ahí aguanté callada. Le dije: ¡basta joven!, usted no tiene edad para haber trabajado en una carnicería como carnicero, además a nadie, aunque fuera de clase pudiente, se le ocurriría hacer picadillo de filete, y los mejores platos de la cocina cubana se hacen con carne de segunda como ropa vieja, vaca frita, el picadillo, entre otros. Además, la pata y panza es un plato emblemático de la cocina cubana muy demandado, al igual que las sopas de hueso, que viene desde el siglo XIX, ¡por favor!

En otra ocasión, caminaba para buscar los productos básicos y una joven se me acercó y hablaba como para que yo le diera mi aprobación a su comentario. Decía que no había que comer y había que acostarse sin comer, no había carne, ni langosta, ni camarones. Le comenté, que lo que quizás sucedía era que no quería cocinar y pasar trabajo, que no tenemos lo que quisiéramos comer, bien, pero eso no era para acostarse a dormir con hambre, tenemos boniato, yuca y que con ellos se pueden hacer diferentes platos; cocinados, fritos, panes, tortas, frituras y no acostarse con hambre. Me dice que ellos comían langosta y camarones, le comenté que eso no era una comida de diario en Cuba, ni entre las clase pudientes, me contestó que quizás yo que era pobre, pero que su mamá era administradora de dos bares y en su casa se comía mucha langosta y camarones.

Yo me pregunto: ¿Nadie comió en Cuba harina, ni sopa de hueso o de ternilla, ni tampoco se cocinó hueso para sacar la carne para croquetas u otro plato, no comió pata y panza, ni lengua, ni ningún tipo de víscera? ¿Ni tampoco se comió embutido, como longaniza, morcilla y otros que se hacían con la tripa rellenas hasta que aparecieron  las tripas sintéticas o de telas?

¿Ya nadie fue pobre? ¿Todos eran ricos? Hablamos de las carnicerías llenas de carne, de las tiendas llenas de enlatados de arriba a bajo. ¡Era verdad!, pero lo que no se dice en muchos casos es que cuando bajaban esas latas de los estantes, estaban oxidadas por los bordes, porque no tenían mucha salida. De vez en cuando, los pobres no las podían comer todos los días, melocotones, peras, cócteles de frutas… Las salchichas y las sardinas tenían más salida. Que lo más que se compraba era picadillo; donde se ponía a moler de todo. Se empleaba mucho la carne de segunda, en efecto de ahí los grandes platos de nuestra cocina criolla que sale del pueblo y su uso, agradable sabor, hacen la demanda y la popularidad como la ropa vieja, la vaca frita, el  picadillo, las sopas, que en muchos casos se hacían hasta de jarrete. Lo que sí se comía mucho era el huevo en todas sus manifestaciones. Así como la harina con huevo, con picadillo o sola con azúcar, leche. Era un plato de diario.

Recuerdo la discusión entre dos vecinas, donde una le dijo; la niña no quiso comer, no le gustó el pollo de anoche y la otra vecina le dijo, sí, yo vi los cascarones de tu pollo en la basura hoy por la mañana (Esto fue verdad). Todavía encontramos personas que comen huevo y eructan pollo. Falsifican un pasado, no digo que estos momentos son buenos, son difíciles. Pero recuerdo una prima de mi mamá cuando visitó Cuba. Me dijo: en Canarias la pasamos peor haciendo ollas populares con agua y cuanta mata se le podía agregar para alimentar a la familia y salimos adelante. Así que debemos tener esperanza y saldremos.

Hoy, aprovechando todas las vitaminas que aporta el boniato, A, B y C, rico en fibras y antioxidantes, minerales como el potasio, fósforo, el calcio, entre otros aportes, les traigo estas recetas tomadas del libro Delicias de mesa (1952) de María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck: boniato frito, boniato relleno, puré de boniato, buñuelos de boniato, boniatillo seco.

Boniato frito

Boniato frito.

Ingredientes (4 servicios):

Dos boniatos grandes, aceite, sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en lascas finas los boniatos. Pónga en una fuente honda los boniatos, cúbralos con agua,  échele la sal a gusto y déjelo 10 minutos, sáquelas  y escúrralas.

Ponga una cacerola a la candela con aceite suficiente, cuando esté  caliente el aceite ponga a freír los boniatos hasta que estén dorados y crujientes, retírelos, escúrralos. Sírvalos calientes, lo pueden comer así o lo puede acompañar con salsa a gusto.

Boniato relleno

Boniato relleno.

Ingredientes (varios servicios):

Cuatro boniatos, 1 taza de dados de ahumado o picadillo,  2 clavos de olor, 1 huevo, ½ taza de pan rallado, aceite y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique los boniatos en trozos.

Póngalos en una cacerola a la candela con agua suficiente que los cubra, los clavos de olor, la sal y déjelos cocinar hasta que ablanden. Bájelos y póngalos en una fuente honda y aplástelos  con un tenedor hasta hacer el puré, agréguele 1 cucharadita de aceite, mézclelo bien. Haga una o dos bolas con la masa.

Tome una de esas bolas,  hágale un hueco en el centro y rellénelo con lo que disponga, tápela y dele forma a gusto, como un croqueta grande o una torta. Pásela por el huevo batido luego por el pan rallado.

Ponga a la candela una cacerola con aceite y cuando esté caliente fríala hasta que quede dorada.

Puré de Boniato

Puré de boniato.

Ingredientes (varios servicios):

Cuatro boniatos, 1 cucharadita de canela, 2 clavos de olor, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mantequilla, manteca o aceite a gusto, azúcar, la necesaria.

Preparación:

Limpie, lave y pique los boniatos en trozos.

Póngalos en una cacerola a la candela con agua suficiente que los cubra, agréguele los clavos de olor, la sal y déjelos cocinar hasta que ablanden. Bájelos y póngalos en una fuente honda y aplastarlos con un tenedor hasta hacer el puré, agregue la mantequilla y el azúcar, mézclelo todo bien y polvoréelo con la canela.

Nota: Por lo contrario, si no lo desea dulce, puede preparar el puré y lo condimenta utilizando un mojo de aceite, ajo, cebolla, ají, comino, sal. Se lo añade al puré, lo puntea de sal y agréguele por encima perejil bien picadito.

Buñuelos de Boniato

Buñuelos de Boniato .

Ingredientes (varios servicios):

Cuatro boniatos, 1 cucharadita de canela o vainilla, aceite, azúcar y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique los boniatos en trozos.

Póngalos en una cacerola a la candela con agua suficiente que los cubra y  sal y déjelos cocinar hasta que ablanden. Bájelos y póngalos en una fuente honda y aplástelos  con un tenedor hasta hacer el puré, añádale la canela o la vainilla a gusto.

Ponga una cacerola a candela con el aceite, cuando esté caliente tome porciones con una cuchara y ponga a freír los buñuelos (el tamaño es a gusto) hasta que estén dorados, bájelos y polvoréelos de azúcar. También los puede polvorear con canela.

Nota: Al igual que la receta anterior puede hacerlos saladitos,  a gusto.

Boniatillo seco

Boniatillo seco.

Ingredientes (varios servicios):

Cuatro boniatos, 1 rajita de canela, azúcar la necesaria, ½ cucharadita de sal.

Preparación:

Limpie, lave y pique los boniatos en trozos.

Póngalos en una cacerola a la candela con agua suficiente que los cubra, la rajita de canela, la sal y déjelos cocinar hasta que ablanden. Bájelos y póngalos en una fuente honda y aplástelo  con un tenedor hasta hacer el puré.

Mientras ponga un jarro a la candela con agua y azúcar para hacer un almíbar bien espesa, cuando esté añada poco a poco el  almíbar al puré de boniato, mezclándolo sin dejar de mover hasta que esté todo incorporado con consistencia dura y abrillantado.

Haga un polvo de azúcar y puede tomar porciones y hacer figuras a gusto y pasarla por el polvo de azúcar.

Nota: El boniatillo si no lo quiere seco, pude utilizar u almíbar más liquida y puede ser el boniatillo con coco o leche de coco, dulce de naranja o fruta bomba, a gusto.