Cubadebate

En estos días mientras veía la comparecencia de prensa del Dr. Durán, me llamó mucho la atención y recordé tiempos pasados, cuando la Dra. Lisset comentó que era difícil mantener a un niño encerrado y la necesidad de entretenerlo dentro de la casa, buscando la forma, ya sea pintando, viendo televisión, sembrando o en la cocina.

Ese mismo día, en el trabajo que salió en Cubadebate en esta sección sobre Salsa pesto, dulce de fruta y pollo con albahaca, una lectora, Natacha Coto Fariñas, (¿quizás sea familia mía?, por  el apellido) refiere en su comentario: se hace necesario en estos tiempos donde la cocine une familias y ayuda a diversificar platos tradicionales, (las recetas) las trataremos de hacer todas con los niños.

Esto me hizo darle para atrás en el tiempo, como siempre digo que yo era una niña muy tranquila. Mi tía me llevaba para la cocina y con un cuchillo, sin filo, me ponía a picar las especias y hacer los cocinaditos para mis muñecas; de lo contrario, hacer vestidos para las muñecas “Cuquitas”, que primero los diseñaba y luego le daba color.

Se preguntaran a qué viene todo esto, en mis tiempos, ni en los de mis hijos, había teléfonos celulares, ni computadora, ni tablet, ni juegos electrónicos. Los niños no estábamos todo el tiempo en la calle, solo se salía un ratico al portal después del baño. Eran otros método de criar, no quiero decir que fueran mejores o peores, pero educaban. Te ponían a leer, aunque fuera el periódico, a aprenderte los productos (tablas de multiplicación del 1 al 9), a pintar, a sembrar y regar las matas, hacer finquitas debajo de las matas; donde los pomos de penicilina, los de  benadrilina era  toros, vacas y terneros; jugar bolas, hacer y empinar chiringas, no sé cuántas cosas más.

En el caso de las hembras, a jugar a las casitas, cocinar, coser, bordar, tejer, lavar las medias, esas que se ponían algo empercudidas por andar en plantillas. Creo que en estos momentos muchas de estas cosas se deben retomar. Por el bien de nuestros niños, claro siempre había un adulto presente enseñando. Y lo que no faltaba a la vista (cinto, chancleta y otros artefactos correctivos, no muy pedagógicos, pero enseñaban con mirarlos nada más). Y la capacidad creadora que se desarrollaba en los niños era mucha.

Esto lo digo porque soy muy intrusa y cada vez que veo un papá o una mamá con un niño en la calle, muchas veces sin mascarilla, porque son pequeños, y dicen que no se les debe poner según los médico, cosa esta que he llamado varias veces para que rectifiquen, y que, al menos, lo cubran con algo. Les digo: “por favor, protéjanlo o no lo saquen a la calle”. Es muy duro la pérdida, más de un niño. Muchas veces las respuestas no son muy agradables, pero quedo bien conmigo.

Volvamos a la cocina y a esas plantas que nos ayudan a condimentar nuestras comidas, pero que, además, tienen propiedades medicinales, son fuentes de nutrientes naturales al alcance de nosotros. Hoy hablaremos de la cebolla multiplicadora, el cebollino y su primo hermano el ajo puerro.

La cebolla multiplicadora produce más de un bulbo, de ahí su nombre. Sus bulbos pueden ser de  diferentes formas y colores, alargados o redondos, pero más pequeños, mientras sus hojas son tubulares y más finas. Es comestible tanto el bulbo como las hojas, en el caso de las hojas las debemos poner al final de la elaboración, para que no pierdan el sabor.

Las podemos sembrar en macetas, canteros, patio interior o un rincón. Aportan un sabor agradable a las comidas. Son duraderas, la podemos hacer ristras o en mazos, le damos unos soles, las podemos dejar así o extraer sus bulbos pequeños y ponerlos en una media larga de mujer para conservarlos, como hacían nuestras abuelas y ponerlas en lugares frescos y airados.

Su cáscara es excelente para hacer cocimiento para calmar las tos, también la infusión de las cáscaras se empleaba para dar color al pelo claro, cuando se lava la cabeza dándole un tono dorado.

El cebollino, también conocido como cebolla de hoja o cebolla china, no produce bulbo, lo que se utiliza son los tallos y hojas, tiene un sabor y aroma más suave a cebolla,  se pica en trozos y se emplean en sopas, salsas y crudas en ensaladas.

Lo podemos sembrar en macetas, patios interiores, en un rincón, una vez sembrado le podemos cortar las hojas bien cerca de la base para utilizarlas y se reproduzcan de nuevo. Entre sus propiedades:

• Es rico en vitaminas C, B, K, D, así como en minerales.
• Tiene propiedades antioxidantes, antivirales, antialérgicos, antiinflamatorias, anticancerígenos, antisépticas, digestivas, entre otras.
• Ayuda a reducir los niveles de colesterol.
• Favorece el sistema circulatorio.
• Mejora la piel y fortalece el cabello.

Del ajo puerro, también conocido como porro, se utilizan sus hojas verdes y alargadas, con un sabor esencial. Se emplea tanto crudo, como cocinado. Entre sus propiedades:

• Es rico en vitaminas C, B9 y ácido fólico, hierro, potasio.
• Mantiene el equilibrio del PH del cuerpo.
• Tiene gran contenido de fibras.
• Ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos.
• Sus aceites esenciales facilitan el proceso digestivo.
• Ayuda a las articulaciones inflamadas.
• Mejora la bronquitis y la sinusitis.
• Ayuda a combatir la presencia de hongos y bacterias.
• Mejora la circulación.

Hoy les propongo vinagreta de cebollino, puerros gratinados, espaguetis con ajos puerros, pollo al limón y cordero guisado. Espero le sean de su agrado.

Vinagreta de cebollino

Vinagreta de cebollino. Foto: Nico gastronomía.

Ingredientes (varios servicios):

Un mazo de cebollino, ½ taza de aceite, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en trozos el cebollino y póngalo en un procesador o la batidora, junto con el aceite y bátalo. Luego páselo para  un tazón, añádale la pimienta y sal, punteándolo a gusto.

Puerro gratinado

Puerro gratinado. Foto: Okdiario.

Ingredientes (varios servicios):

Un mazo de ajo puerro, 1 taza de salsa bechamel, ½ taza de recortería de ahumado, 1 huevo, 1 cucharada de mantequilla o aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique bien los ajos puerros. En una fuente parta el huevo, bátalo, agregue el ajo puerro, la recortería de ahumado, mézclelo todo bien.

Prepare un molde untado con la mantequilla o el aceite, agregue el contenido de la fuente y añada la bechamel por encima. Si tiene queso, rállelo y le puede poner por encima. Luego póngalo al horno hasta que al introducir la punta del cuchillo salga limpio y se vea dorado por encima.

Si no tiene horno, lo pude hacer en una olla a fuego lento, previamente untada de mantequilla o aceite.

Espaguetis con puerro

Espaguetis con puerro. Foto: Cookpad.

Ingredientes (4 servicios):

Un mazo de puerro, 1 paquete de espagueti, 1 taza de recortería de ahumado, 2 ajíes (verde y maduro), 1 cebolla,  8 ramitas de cilantro o perejil, 1 cucharadita de mantequilla o aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave y pique en trozos los ajos puerros. Lave y pique en ruedas los ajíes. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Lave y pique bien fina las ramitas de cilantro o perejil.

Ponga a cocinar los espaguetis, cuando estén bájelo. Ponga una cacerola a la candela con la mantequilla o el aceite, la cebolla, la recortería de ahumado, el ají, revuelva constantemente para que no se pegue hasta que la cebolla tome color dorado al igual que el ahumado.

Mientras, escurra los espaguetis y cuando esté listo lo que está en la cacerola, mézclelo todo y déjelos unos minutos a la candela hasta que tome los sabores. Luego, bájelos, póngalos en una fuente y añádale por encima el cilantro o perejil picado.

Pollo al limón

Pollo al limón. Foto: Recetas gratis.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho muslos de pollo, 2 cucharadas de salsa de soya, aceite el necesario, 1 huevo, ½ taza de maicena, ¼  cucharadita de levadura, sal y pimienta a gusto.

Salsa: Dos limones, 1 cucharada de maicena, 1 taza de caldo o agua, 2 cucharaditas de azúcar blanca, 4 rodajas de limón, sal a gusto.

Preparación: 

Limpie y lave el pollo. Póngalo en una fuente y añádale la salsa de soya, pimienta y sal. Tápelo y déjelo 30 minutos en reposo. Lave y extraiga el zumo a los limones.

Mientras prepare la salsa. Ponga en el vaso de la batidora o en un procesador el zumo de limón, la maicena, el caldo, el azúcar y la sal. Bátalo bien todo.

Ponga una cacerola a la candela y viértale el batido y agregue las ruedas de limón y déjelo cocinar a fuego lento. Ponga a la candela una cacerola con aceite. En una plato hondo ponga el huevo bátalo, mézclelo con la micena y la levadura.

Saque los muslos, escurra y  páselos por la mezcla preparada y póngalos a freír cuando el aceite esté caliente hasta que se doren, retírelos y póngalos sobre un papel de cocina para que absorba la grasa. Luego añádalos a la salsa que tiene a la candela para que terminen de cocinar y se mezclen bien los sabores. Acompañe con vegetales salteados.

Cordero guisado

Cordero guisado. Foto: Cocina casera y fácil.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tazas de fajitas de carnero, 2 cebollas, ½ mazo de ajo puerro, 1 raíz de jengibre mediana, 2 cucharadas de vino o vino seco, 2 cucharas de aceite y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique en trozos el ajo puerro.  Lave y pique en tiras el jengibre.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite,  agréguele la cebolla, el ajo, el jengibre, la sal, pimienta y por último la fajitas de carnero, rehogue y déjelo hasta que cocine a su gusto.