Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

En ocasiones nuestro desconocimiento y esa manía que tenemos de criticar, nos pasan la cuenta. ¿Que se ha perdido la costumbre de hacer esos platos tradicionales que hacían las abuelas? Cierto y, en muchos casos, desconocemos las propiedades que tiene uno y otro producto, y no es tan así, como me dice Ciro, te tienes comer una carreta para que surtan efecto. No, no es tan así. Si tenemos en cuenta que el principio activo de los medicamentos está en las plantas, productos que el hombre valoró sus resultados y fue capaz de reproducirlos de forma química y comercializarlos como medicamentos.

Son esos secretos que en diferentes regiones del planeta nuestros antepasados utilizaban para combatir tal o más cual dolencia y que por su uso y prácticas te daban a tomar y en verdad sanaban. Quizás sin saber las dosis exactas, pero te aliviaban y curaban. Como decía en estos días un hondureño, eran los científicos de esa época.

Quien no fue víctima de aquellos brebajes que nuestras abuelas, madres y tías preparaban o untaban para aliviar las dolencias; el asma, bronquitis, las molestias del estómago, de la garganta, entre tantos que nos daban o untaban, todo esos son conocimientos que se trasmitían de generación en generación. Por ejemplo, ya no veo a ningún niño con cebo de carnero, borras de café en el pecho con un papel de cartucho. Tampoco se ven niños con el mismo cebo de carnero, borra de café y salvia puestos con una media en el pie, ni con un collar de higuereta mientras durara la papera; claro, estas nuevas generaciones están vacunadas; pero eso no quiere decir que no eran efectivas esas formas tradicionales que se empleaban para  curarnos o aliviar nuestros males.

Que no lo conozcamos no quiere decir que no sea efectivo o que en un tiempo se usó. A qué viene todo esto. Pues para muchas personas emplear productos comestibles en un problema de ahora por los momentos que corren, yo diría que hemos dejado de comer cosas sanas para llenarnos de comidas chatarra, que nos llenan y son ricas. Pero no son nutritivas. Hemos cambiados la forma natural y sana de cocinar para llenarnos de productos donde de una u otra forma lo químico está presente.

Todo esto es para referirme a la berenjena, fruto con tantas propiedades y beneficios para la salud, que desde tiempos inmemorables se utiliza para alimentar al ser humano y curarlo, mediante sus aportes, por ejemplo:

-Tiene un alto contenido antioxidante; previene el envejecimiento,

ayuda a la salud del corazón.

-Sus flavonoides ayudan a mantener el colesterol en los niveles

normales.

-Tiene un alto contenido de fibras.

-Aporta vitaminas C y B-6, además potasio, cobre y magnesio.

-Tiene propiedades cardioprotectoras, antiinflamatorias, antianémicas, anthipertensivas, digestivas, entre otras, dados a los compuestos que posee, entre otros tantos beneficios a la salud.

-Nos permite mantener el peso.

Disímiles son las recetas que con berenjena se pueden hacer, utilizándose completa, pues su cascara también hace aportes al organismo.

Ya desde 1914, aparecen recetas donde la berenjena tiene su papel: Berenjena a la parrilla, con alcachofas, rellena, asada, frita a la habanera, frita a la cubana, asada en cazuela, pasta de berenjena, Columbia, rellenas, criollas, con huevo, salteada, mermelada de berenjena, soufflé de berenjena, a la criolla, flan de berenjena, con yogur, entre otras tantas recetas.

Ya en otros trabajos hablé de la berenjena y di algunas recetas, una muy en especial que me gusta, el escabeche de berenjena. Hoy trataré de mostrarles otras, que espero le sean de su agrado y las puedan hacer, si no guardémosla para otra ocasión. Flan de berenjena, bastoncitos de berenjenas fritos, berenjena en cazuela.

Flan de berenjena

Flan de berenjena.

Ingredientes (4 servicios):

Dos berenjenas, 1 huevo, ½ taza pan rallado, 1 cucharadas de leche en polvo, 1 cucharadita de azúcar,  ¼ cucharadita de nuez moscada, aceite o mantequilla, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en ruedas la berenjena y póngala en una fuente con agua y sal. En ½  taza de agua diluya la leche.

Aparte, ponga una cacerola a la candela con agua y sal a gusto, cuando rompa a hervir agréguele las berenjenas y déjelas hasta que estén blandas, sáquelas y páselas por un colador para obtener la pulpa y póngala en una fuente.

Aparte, parta el huevo; la yema resérvela. Ponga la clara en un plato y bátala hasta obtener un merengue a punto de nieve, agréguele la yema y bátala junto con el merengue. Agregue el merengue a la pulpa junto con la leche, 1 cucharada de aceite o mantequilla, el pan rallado; reserve un poco del mismo, el azúcar, nuez moscada, pimienta y sal. Mézclelo todo bien, puntee a gusto la masa.

Tenga previsto un molde embarrado de aceite o mantequilla, polvoréele el pan rallado que reservó, vierta la masa y puede hacerlo en baño de María o al horno.

Nota: Cuando esté, déjelo refrescar si lo desea y acompáñelo con cualquier salsa, puré de tomate, a gusto.

Bastoncitos de berenjena fritos

Bastoncillos de berenjena.

Ingredientes (4 servicios):

Una berenjena, ½ taza de pan rallado o harina de trigo, aceite el necesario para freír, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave, pique en ruedas y luego en bastoncitos la berenjena (Como la papa).

Ponga los bastoncitos en una fuente con agua y sal durante media hora, sáquelos, escúrralos bien.

En una fuente honda ponga el pan rallado o la harina cernida, mézclela con la pimienta y sal.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite hasta que esté caliente. Pase los bastoncitos por esta harina y póngalos a freír hasta que estén doraditos. Sáquelos y sírvalos caliente.

Acompáñelos con una salsa a gusto.

Berenjena en cazuela

Berenjena en cazuela.

Ingredientes (4 servicios):

Una berenjena, ½  taza de recortería de ahumados, dados de jamón o lo que disponga, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, ½ mazo de perejil, 1 cucharada de jugo de limón, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique la berenjena en ruedas y luego en tiras finas. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Lave y pique finamente el perejil.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el ajo, la cebolla, el perejil, la recortería que va a utilizar, déjelo sofreír bien, luego agregue la berenjena, el zumo de limón, puntéelo con pimienta y sal, y déjelo a la candela a fuego lento para que se cocine, dándole vueltas hasta que esté. Si es necesario le puede poner un poco más aceite.