Cubadebate

Acaba de concluir la 32 edición de la Feria Internacional del Libro de La Habana, y a pesar de todas las dificultades del país, creo que fue una buena feria, con un buen programa profesional y algunas novedades. Se comercializaron libros muy buenos e interesantes, y a precios muy, muy baratos, de hasta dos libros por un peso, lo que no quería decir que no tuvieran calidad y fueran amenos e instructivos. Aunque otros libros sí tenían otros precios mayores. La feria fue, en resumen, una forma de pasar unos días diferentes, compartiendo con escritores, editores, libreros y amigos.

Sin embargo, hubo muy pocos exponentes -o casi ninguno- de esa literatura que dicen venida a menos, como son los libros de cocina. Libros que en realidad sí se venden y las personas siguen. En estos momentos son necesarios para tomar ideas y hacer algo novedoso con lo que disponemos.

Aparecieron otros libros muy vistosos, pero nada con nuestra cultura, que si bien nos aportan conocimiento, es muy difícil encontrar el “con que” (peras, higos… entre otros productos) y se vendían también.

En otros casos, en los pabellones de editoriales cubanas, se podían encontrar libros baratos, muy interesantes para los niños, como La edad de Oro de José Martí, El ultimo viaje, La novia de  Elpidio, Vestida de patria, Chamaquily, entre otros. Y muchos padres hacían colas interminables para comprar libros extranjeros muy coloridos y vistosos, pero muy, muy caros.

Esto me trae a la mente libros cubanos que compiten en los Premios Gourmand, los llamados Oscares de los libros de cocina, que fueron instituidos en 1995, con sede fundamental en Madrid y auspicio de diferentes países, organizaciones e instituciones a nivel mundial, participando libros de todos los países. Cuba participa desde 2004 y contaba hasta el año 2018 con un Premio especial, otorgado a Cocina útil, cuyo autor es Frank Rodríguez, de la editorial Ácana de Camagüey. También con otros primeros lugares y varios libros más, premiados en las dos categorías Best in the World y Winners, de editoriales cubanas. Dentro ellos están mi libro Latinoamérica en la mesa cubana.

Es de extrañar, pues los libros de cocina hoy en día tienen un derroche de buen papel, color y fotos a toda página. ¿Qué un libro cubano, gane? La respuesta es muy rápida y sencilla, ¡Por la calidad y su contenido! Pero a veces nos vamos por lo que brilla, ¡que no siempre es oro!

Pasando en estos días por un basurero cerca de un agro, veo gran cantidad de pequeñas remolachas, y esto me llama la atención como botamos comida, la que se puede rebajar de precio y ofertarla a la población para su consumo.

Claro el trabajo es doble; primero tenemos que cambiar nuestro hábito alimenticio, que no es el mejor. Al  cubano por lo general le interesa más la cantidad a comer, sobre todo carne; como expresa en su crónica de viaje un diplomático inglés que visitó la Isla en el siglo XIX, “el cubano tiene un afán desmedido por la carne roja”, arroz y potaje, si no, no ha comido. Los vegetales solo los reduce a ensaladas crudas, pero muy poco variadas, tomate, lechuga, aguacate, alguna que otra habichuela y acelga. Comida con mucha sal y los postres muy azucarados.

En ocasiones desdeña alimentos que nos aportan nutrientes y nos hacen variar nuestro paladar, haciéndolo más amplio y ameno. Como es el caso de la remolacha.

Ya hemos hablado sobre como otro vegetal como la berenjena se puede emplear en jugos, desde el tallo, las hojas y hasta el propio fruto. También la podemos utilizar en mermeladas, como lo hice hace unos días, o podemos hacer otros platos que son más saludables y nos ayudan hacer más variada y agradable nuestra alimentación. Son platos sencillos, fáciles de hacer.

Hoy les traigo algunos con remolacha: Puré, escabeche, sopa de fría, remolacha agridulce y a la habanera.

Puré de remolacha

Puré de remolacha.

Ingredientes (4 Servicios):

Seis remolachas grandes, 1 cucharada de comino, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Limpie y lave las remolachas.

Ponga las remolachas con suficiente agua a cocinar en una olla de presión o eléctrica durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apague y deje que pierda la presión, destape y saque las remolachas, déjelas refrescar, luego retírele la piel y póngalas en una fuente, aplástelas con un tenedor o utilice un procesador para reducirlas a puré. Agréguele comino, pimienta y sal al gusto.

Puede utilizarlo como acompañante.

Escabeche de remolacha

Escabeche de remolacha.

Ingredientes (4 Servicios):

Seis remolachas grandes, 1 cebolla, 2 ajos, ¼ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharada comino, 2 cucharadas de vinagre, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Limpie y lave las remolachas. Limpie y pique en ruedas bien finas la cebolla. Limpie y lacquee los ajos.

Ponga las remolachas con suficiente agua a cocinar en una olla de presión o eléctrica durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apague y deje que pierda la presión, destape y saque las remolachas, déjelas refrescar, y luego retírele la piel. Páselas por un procesador o píquelas bien finas y póngalas en una fuente honda. Agréguele la cebolla, el ajo, nuez moscada, el comino, el vinagre, la pimienta y sal. Mézclelo todo y póngalo en un recipiente tapado durante  dos horas como mínimo antes de usarlo.

Sopa de remolacha

Sopa de remolacha.

Ingredientes (4 Servicios):

Dos remolachas grandes, 3 tazas de caldo (el que disponga), 1 ají, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de comino, 2 cucharaditas de aceite, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Limpie y lave las remolachas.

Ponga las remolachas con suficiente agua a cocinar en una olla de presión o eléctrica durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apague y deje que pierda la presión, destape y saque las remolachas, déjelas refrescar, luego retírele la piel y píquela en tiras finas

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, el comino, sal y déjelo sofreír revolviéndolo hasta que la cebolla se ponga trasparente. Añádale el caldo, mézclelo bien todo, puntéelo con pimienta y sal, vierta la remolacha y déjelo cinco minutos más a la candela. Bájelo, lo puede servir bien caliente o fría. Si puede, acompáñela con dados de pan tostados o puede picar el pan en tiras y tostarlo.

Remolacha agridulce

Remolacha agridulce.

Ingredientes (4 Servicios):

Cuatro remolachas grandes, 2 cucharadas de miel o azúcar blanca, 2 cucharadas de vinagre, ½ cucharadita de canela.

Preparación:

Limpie y lave las remolachas.

Ponga las remolachas con suficiente agua a cocinar en una olla de presión o eléctrica durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apague y deje que pierda la presión, destape y saque las remolachas, déjelas refrescar, luego retírele la piel y píquelas en ruedas finas y póngalas en una fuente.

Aparte, en un tazón, mezcle la miel o el azúcar con el vinagre y cubra las rebanadas, polvoréelas con canela y déjelas en el refrigerador hasta la hora de servir.

Remolacha a la habanera

Remolacha a la habanera.

(Tomada de Manual de cocina hispano-cubana, 1840)

Ingredientes (4 Servicios):

Un mazo de remolachas, ½ mazo de perejil, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina o maicena, 2 cucharadas de manteca o aceite a gusto, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Limpie, lave la remolacha. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y macere los ajos.

Ponga las remolachas con suficiente agua a cocinar en una olla de presión o eléctrica durante 20 minutos. Pasado el tiempo, apague y deje que pierda la presión, destape y saque las remolachas, déjelas refrescar, luego retírele la piel y píquelas a gusto; en ruedas o en ocho partes. Páselas por la harina.

Aparte ponga a la candela una cacerola con la grasa que va a  utilizar, el perejil, la cebolla, el ajo, pimienta y la sal, cuando empiece a sofreír agregue el vinagre y la remolacha, mezclándolo todo con una cuchara de madrera hasta que esté todo bien mezclado durante cinco minutos. Bájelo de la candela, puede utilizarlo como ensalada o servirla acompañada de salsa blanca.

Remolacha.