Cubadebate

En estos días buscando temas para escribir, revisé mi biblioteca y encontré un tesoro, una revista Leopán, No 487, de octubre de 1954, Argentina, con un título que me llamó la atención: Rejuvenézcase comiendo, lo que demuestra una vez más la preocupación que siempre ha tenido el ser humano por una alimentación saludable y rejuvenecedora. De lo que siempre he dicho, el ser humano es un mecanismo perfecto y capaz de regenerarse a sí mismo, solo necesita que le entreguemos los elementos necesarios. Si le damos las vitaminas ya sintetizadas, nuestro organismo y nuestros órganos pierden la capacidad de funcionar para lo que fueron creados y sintetizar los nutrientes.

El trabajo del especialista y nutriólogo Lelord Kordel, expone de manera clara y precisa los fundamentos de sus observaciones, así como cuáles son los alimentos que nuestro organismo requiere para la permanente conservación del vigor y la salud.

Ya más acá en el tiempo, algunas personas también tratan de comer lo más sano posible. Si bien la proteína es importante, no quiere decir que solo la encontramos en las carnes, también encontramos proteína en los vegetales. Y esto no es una justificación para los tiempos que corren,  por lo difícil y cara que se pueda encontrar. Al igual que las vitaminas y minerales. Se encuentran vegetales que hacen un gran aporte de los mismos y que son capaces de ayudar a elevar el sistema inmune de nuestro cuerpo.

Pero lo importante es tener conciencia de cómo poder alimentarnos de una forma sana y que nos aporten los principales nutrientes, proteínas, vitaminas y minerales.

Hoy por hoy son muchas las corrientes o formas que se siguen en el mundo, sobre todo las mujeres y ¿por qué no? algunos hombres. Vegetarianos, vegetarianos ovo lácteos y veganos. Y no solo en Cuba, sino en el mundo, donde se encuentra todo tipo de carne para satisfacer todo tipo de gustos.

Pero de lo que sí se está seguro es de no comer, ni llevar a la mesa, esa comida “chatarra”, claro, no lo dice el especialista, lo digo yo. Pero refiere de hacer un uso razonable de carbohidratos y azúcares. Entre las cosas que quiere demostrar el articulista en su estudio es  que una nutrición adecuada es el único camino para alcanzar la salud y la vida prolongada.

…Comparemos el gusto y los beneficios para la salud que proporciona un nutritivo plato de verduras…

…Comparemos el dulce nutritivo del jugo de frutas… con el de las bebidas gaseosas, logrados a base de compuestos artificiales y veremos que no existe comparación…

…los carbohidratos naturales nutren y dan vigor al cuerpo, ya que son una fuente de minerales, vitaminas y proteínas… mientras los hechos a base de carbohidratos artificiales lo único que pueden proporcionar es una vejez prematura…

Me preocupan mucho esos niños a los que sus padres prefieren darle una pizza, antes de un plato de arroz, vianda o vegetales, aunque sea. Y en muchos casos no es por los precios, pues más cuesta una pizza hoy en día y lo prefieren.

Plantea en su trabajo seis mandamientos, todos muy interesantes, habla en uno sus mandamientos, sobre las arterias jóvenes, “endurecimiento” y “colesterol”. “Pero lo más importante señalar acerca del colesterol es que el consumo exagerado de almidones es el motivo de que se formen depósitos de colesterol en el cuerpo y sobre todo en las arterias”.

También habla sobre las semillas, “las que guardan el germen de la vida. … en cualquier planta la parte verdaderamente rica en proteína es la semilla… la que da una nueva vida”.

Creo que, para su época, Kordel fue un poco adelantado, aunque no soy nutrióloga para valorarlo.

De ahí la importancia que para mí tiene el no eliminar las semillas a la hora de cocinar, ni de los ajíes, los tomates, las berenjenas y el quimbombó. Además, empleo las semillas de ajonjolí, de girasol, de maní, de calabaza, al igual que las semillas germinadas de frijoles para ensaladas y sopa. Los granos, tanto en potajes como hacer platos o ensaladas.

Utilizo mucho el jengibre, la cúrcuma y los conservo congelados y así tengo siempre, para luego rallarlas. Además preparo el jengibre en conserva o lo utilizo para saborizar el vino seco y el vinagre que empleo en las comidas.

Cuando las personas me dicen que no tienen condimentos, les digo que yo cocino con lo que tengo sembrado en cacharros o hasta en las grietas del cemento, como es el culantro, además tengo orégano, cebollino, ajos puerros, albahaca, romero, menta, alguna que otra mata de ají y tomate. Solo empleo el comino y si es sin moler mejor, lo tuesto y lo macero yo misma.

Espero que puedan aprovechar algo de este trabajo y lo pongan en práctica. Así como hacer las recetas, pero presentarlas de formas diferentes. Les propongo envueltos de col, fundente de pollo y pollo a la miel.

Envueltos de col

Envueltos de col. Foto: Recetas judías.

Ingredientes (4 servicios):

Doce hojas de col, ½ paquete de picadillo, 2 mazorcas de maíz tierno, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají, 2 hojas de culantro, 1 de orégano, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharada de vino seco, ½ taza de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de comino y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave las hojas de col y póngalas en una fuente. Limpie y extraiga los granos de maíz. Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el ají.  Limpie, lave y pique finamente el culantro y el orégano.

Ponga a la candela una cacerola con agua y sal hasta que rompa a hervir, bájela. Vierta con cuidado las hojas de col y déjelas unos minutos hasta que pierdan la textura, sáquelas y póngalas de nuevo en la fuente.

Mientras, ponga el picadillo en un recipiente, agregue la mitad de la cebolla, del ajo, del ají, la soya, el vinagre y puntéelo de sal y déjelo en ese adobo una media hora más o menos.

Pasado el tiempo tome una a una las hojas de col y rellénelas con el picadillo y envuélvalas bien y átelas con un hilo.

Luego ponga una cacerola a la candela con el aceite, la otra parte de la cebolla, los ajos, el ají, el culantro y el orégano, el comino, sal y déjelo que rompa a sofreír, añada el maíz, el vino seco, el puré de tomate y coloque poco a poco los envueltos, cubra todo con agua y puntéelo de sal y deje cocinar hasta que se reduzca el líquido a gusto y el grano esté listo. Si es necesario puede agregar un poco más de agua.

Fundente de pollo

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro muslos de pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají, 1 tomate maduro, 4 zanahorias, ½ tazas de dados de calabaza, ½ macito ajo puerro, ¼ cucharadita de bijol, 1 rama de albahaca, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharada de miel, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave los muslos de pollo. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie, lave y pique los tomates en cuatro. Limpie, lave y pique la zanahoria en ruedas. Lave los dados de calabaza. Limpie, lave y pique bien fino los ajos puerro. Limpie, lave y pique finamente la albahaca.

Ponga a la candela una cacerola con el pollo, la zanahoria, la calabaza, la mitad de los ajos, el tomate, el bijol y la sal y cúbralo con agua suficiente y déjelo cocinar hasta que esté cocinado el pollo, la calabaza y la zanahoria. Bájela, saque el pollo, déjelo refrescar y luego desmenuce bien el pollo y resérvelo.

Aparte, pase el caldo, la calabaza y la zanahoria por un colador y póngalo de nuevo en la cacerola a la candela, puntéelo de sal y deje que espese a gusto. cuando esté póngalo en una fuente honda y resérvelo.

Ponga un sartén a la candela con el aceite, lo que resta del ajo, la cebolla, el ají y sal, déjelo que comience a sofreír, agregue el pollo, la albahaca; déjelo sofreír, rocíe con la miel, puntéelo con pimienta y sal déjelo durante 5 minutos a la candela. Sáquelo y viértalo sobre el fundente que está en la fuente y agregue el ajo puerro por encima.

Pollo a la miel

Pollo a la miel. Foto: Recetas de nana.

Ingredientes:

Cuatro muslos de pollo, 4 ruedas de piña, l cebolla, 4 dientes de ajo, l cucharada de jugo limón, 1 cucharadita de comino, 4 cucharadas de miel, 2 tazas de agua o caldo, 1 cucharada de maicena, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave los muslos de pollo y póngalos en una fuente, envolviéndolos con la maicea.  Limpie, lave y pique la piña en dados. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, la cebolla, los ajos, el comino y déjelo sofreír unos 5 minutos. Agregue los muslos de pollo, la piña, el jugo de limón, la miel, cúbralo con el caldo o agua. Puntéelo con pimienta y sal. Déjelo cocinar a fuego mediano hasta que se consuma el líquido y quede una crema espesa a gusto.