Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

Cuando la semana pasada publiqué el artículo sobre las diferentes formas de preparar el pepino, muchos lo agradecieron. Y, otros, como de costumbre, hablaron de más.

Un amigo, Manuel Cabrera, me comentaba que lo hacía en su restaurante y le decía falso suchi. Otra amiga, María Eugenia, me comentaba que ella hacía hasta dulce de pepino, y es cierto que todo se puede hacer, como mismo se hace dulce de calabaza, de lo blanco del melón, que se utiliza también para cocinar con carne; esto no es nada nuevo, no es de ahora, ni nada que he descubierto. Todo esto está en los libros, esos libros viejos de cocina que son una reliquia, pienso que la vida moderna nos ha hecho ser más prácticos y no pasar trabajo cocinando.

El pepino en el mundo ocupa la cuarta posición en el ranking de las verduras. Su uso es muy importante sobretodo en el verano por su aporte hídrico al organismo y son muy variados los platos que con él se elaboran, además permite combinarse con otros alimentos.

Recetas como pepino relleno de diferentes formas (a la italiana, a la francesa, exquisito), crema de pepino, las diferentes formas de preparar ensaladas, los pepinos encurtidos y otras tantas recetas se pueden encontrar en libros como: El Nuevo manual del cocinero cubano y español; 1864, Delicias de la mesa; 1952, entre otros, tanto en los que se van a repetir las recetas que muy bien nos viene retomar para variar, aprovechar lo que se dispone y hacer más agradable la mesa.
Hasta me llegaron a preguntar que si para mí todo tiene beneficio para la salud. Creo que se es un poco ignorante si hacemos esa valoración.

El pepino, al igual que todos los vegetales, tiene beneficios y aporta a nuestro organismo, no es que te tengas que comer una carreta, sino que con su consumo frecuente nos va a hacer esos aportes. Por ejemplo: aporta fibras, en pequeñas cantidades vitamina A,B, C, E.

Además, aporta acido fólico, calcio, hierro y magnesio, nos permite una mayor hidratación, nos ayuda en la digestión y la salud intestinal, contribuye a regular nuestra presión arterial, tiene propiedades antiinflamatorias y fortalecedora de los huesos, ayuda a las funciones cerebrales, a combatir el estrés, a proteger el corazón, tiene efecto protector sobre ciertos tipos de cáncer, mejora la salud de la piel, reduce la celulitis, entre otros tantos beneficios.

Les propongo estas recetas con pepino que nos serán muy útiles para este verano: crema fría de pepino, pepino relleno y otra de pepino.

Crema fría de pepino

Crema fría de pepino.

Ingredientes (4 servicios):

Dos pepinos, ½ taza de yogurt, 1 cebolla, ¼ cucharadita de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite, 10 hojas de menta, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Limpie, lave y pique en pedazos los pepinos. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave las hojas de menta.

Ponga en la batidora el pepino, el yogur, la cebolla, el azúcar, el jugo de limón, el aceite, las hojas de menta, pimienta y sal, bátalo bien. Luego puntéelo bien con sal y pimienta a gusto.

Nota: Lo ideal es el yogurt, de no tener, lo puede sustituir por dos cucharadas de leche en polvo o lo puede hacer con ½ taza de caldo o agua fría. Además, le puede agregar a su gusto ajo, jengibre, apio o cualquier otro vegetal.

Yo, por lo general, yo lo hago para el desayuno sin el yogurt, solo con agua fría y le pongo los vegetales y lo que tengo a mano y queda muy rico.

Si desea puede pelar el pepino, pero recuerde que en la piel es donde mayor aporte encontramos de sus nutrientes.

Pepino relleno

Pepino relleno.

Ingredientes: (4 servicios)

Dos pepinos grandes, 1 taza de picadillo hecho, 1 huevo, 1 taza de pan rallado, 1 cebolla, ½ macito de perejil, ½ cucharadita de salsa inglesa, mantequilla o aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave los pepinos. Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie, lave y pique finamente el perejil.

Ponga en una fuente honda el picadillo, la cebolla, la salsa, la mitad del pan rallado, pimienta y sal. Mézclelo todo y puntéelo bien de pimienta y sal.

Mientras, ponga a la candela una cacerola con los pepinos, sal y agua que los cubra y déjelos cocinar unos cinco minutos, sáquelos y déjelos refrescar. Con cuidado corte una de las punta para sacarle la masa del interior sin dañarlo.
Rellene los pepinos con la masa que preparó a su gusto. Parta el huevo en un plato y bátalo, en otro plato ponga el pan rallado.

Pase los pepinos por el huevo batido, luego por el pan rallado y colóquelos en un molde untado de mantequilla. Póngalos a hornear hasta que se doren. Sáquelos y polvoréelos con el perejil por encima.

Nota: En el caso del relleno, usted lo puede variar según disponga, si tiene carne que le quedó, recortería de embutido. Puede cambiar también la salsa a emplear de acuerdo a su gusto, en fin lo esencial es la forma de preparar el pepino. En las recetas lo que varía es el relleno, lo demás igual.

Otra de pepino

Ingredientes: (4 servicios)

Dos pepinos grandes, 1 taza de recortería de ahumado, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají, ½ macito de perejil, ½ cucharadita de salsa soya, 1 cucharadita de comino, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave los pepinos. Limpie y pique finamente la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras los ajíes. Limpie, lave y pique finamente el perejil.

Ponga a la candela una cacerola con los pepinos, sal y agua que los cubra y cocine unos cinco minutos, sáquelos y déjelos refrescar. Píquelos a la mitad, extráigale las semillas y córtelos en tiras a gusto.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají, el comino, pimienta, sal y deje que comience a sofreír, agregue la recortería de ahumado, mézclelo, añada el pepino, la salsa soya. Cúbralo con agua y déjelo hasta que se reduzca el liquido. Bájelo y agréguele el perejil por encima, tápelo hasta que lo sirva.