Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

Ya les comentaba en trabajos anteriores mi inquietud sobre si José Martí había hablado también de la cocina, que tenía un trabajo empezado, e incluso tomé como referencia para encabezar mi página el artículo “La exhibición sanitaria” (La América, Nueva York, mayo de 1884, t.8, p. 437) publicado por el Apóstol, tan actual en estos momentos en el mundo, que no parece que pasaron 140 años.

La frase de Martí recoge lo que es y debe ser nuestra cocina. Como siempre les digo, una de las características debe ser el punto de la sazón, bien punteada, no esa comida sosa y sin sabor. Es una cocina que tiene paladar y que queda en nuestro paladar histórico guardado, no importa que pasen los años, cuando lo volvemos a sentir en nuestra boca, lo recordamos e identificamos.

Pero este hombre inmenso y prolífero, tuvo tiempo hasta para hablar incluso de esos pequeños insectos de néctar de dioses, tan delicioso, que son las abejas, su miel y hasta de la cera.

…Mesa de lujo era cuando había asado de jutía, y calabaza asada, y palmito natural o hervido con ají y boniato con ají guaguao. Y de café, pues o “rabo de mono”, que era el agua de hoja de naranjo, o “Cuba Libre”, que era agua de miel. “Pero la abeja ha de ser de la tierra, y no de colmena española, porque la de España tiene ponzoña. Es  bullanguera como los cubanos, pero sin mal, y muy prudente. La española, cuando pica, muere, y se le van las tripas con la ponzoña”. ( “Conversación con un hombre de guerra”, Patria, Nueva York, 28 de noviembre de 1893,  Obras completas, t 4, p. 462.)

“Hay abejas que dan miel venenosa”. Una abeja de Bolivia, que da excelente miel ¿no produce una cera que es un enérgico abortivo?( Cuaderno de apuntes, 1894,   O.C. t. 21, p 382.).

Leyendo a Martí sin saltar páginas te das cuanta de que es recurrente encontrar textos donde narra episodios relacionado con la comida, y dando ejemplos y enseñanzas.

…“¿Comer? Pues unas veces se come muy bien y otras se come muy mal; y a mi no me hables de falta de comida, que con un jefe bueno y un amigo, y el gusto de que se pelea como se debe, el hombre tiene con un chupón de caña dulce, o con un mango. La verdad es que después de una gran fatiga, o de una pelea fuerte, o una huida por la sabana, no hay como una caña fresca o un mango maduro…

… El mango es un gran hombre: en tiempos de ellos, nos los comíamos de todos modos: crudos, asados, cocinados, fritos: el verde, asado y frito el maduro, que sabe a plátano…

… Asado rico es el de la piña de ratón; una vez le llevó el ranchero a Agramonte uno muy bueno, cuando había en el campamento mucha debilidad; y él se levantó de un tronco de guásima, donde enseñando a Ramón Agüero a leer en hojas de árbol, y vino uno por uno, dándonos a probar. Un figurín le hizo asco a la piña, y el Mayor le abrió los ojos, como cuando quería él que le dijesen que no, y le decía: “Pruébelo”, con una voz que era de mando y de piedad: y el figurín probó, y dijo que la piña era buena… ( Obras completas, t. 4, p 461. )

Continuaré en este trabajo sobre Martí para mi libro y compartiré con ustedes, amigos lectores, si creen de interés, y le sirva para incrementar su acervo cultural y su admiración por Martí.

Muchos se preguntarán, pero para otros es bien conocida la piña de ratón, una mata que es fundamentalmente en los campos y se utiliza para hacer cercas, da unos frutos pequeños en forma de racimo, que cuando maduran se tornan amarillos y son comestibles. Conocí a personas con diabetes que las comían, yo las probé, pero cuando se comen muchas dejan una sensación rara en la boca.

Me llamó mucho la atención que en el período especial, muchos criticaron cuando las personas decían que freían las tajadas de mango y era los plátanos maduros. Cual no fue mi asombro cunado leía y Martí hablaba y decía refiriéndose a los mangos, frito el maduro, que sabe a plátano. Cuantos años pasaron y tener esa vigencia.

Hoy les propongo algunos usos con la miel de mi libro “La miel en la mesa y en la salud”, además: Ensalada agridulce de pescado, remolacha agridulce, acelga con salsa china, pescado frito con miel. 

Usos de la miel

Cuba es un país productor de miel ecológica de alta calidad.

• Para mantener la piel fresca y suave:

Ingredientes:

Una cucharada de miel, una de manteca o leche de coco.

Modo de uso:

En recipiente pon la miel, manteca o leche coco, mézclalo bien y  aplícalo sobre el rostro durante 30 minutos, luego retira con abundante agua.

• Contra el estreñimiento:

Ingredientes:

Una cucharada de miel.

Modo de uso:

Tome una cucharadita de miel en ayunas.

• Como preventiva y protectora de la salud:

La miel con canela: La miel con canela consumida a diario es una mezcla ideal para el bienestar de la salud. Activa el metabolismo, reduce los estados de ansiedad, como regulador de los niveles de glucosa en sangre, así como nos ayuda a eliminar los niveles de líquidos y grasas en el organismo.

Ensalada agridulce de pescado

Ensalada agridulce de pescado.

Ingredientes (Varios servicios):

Ocho filetes de pescado, 1 limón, 4 tomates maduros, ½ taza de miel, 2 cebollas, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta a gusto.

Preparación

Limpie, lave los filetes. Limpie, lave y pique en dados pequeños los tomates. Limpie y pique finamente la cebolla. Lave y extraiga el zumo del limón.

Ponga los filetes en una fuente y agréguele el zumo de 1 limón y déjelos 5 minutos. Agregue el contenido a una cacerola, cubra con agua y dele un hervor. Saque los filetes y déjelos refrescar, córtelos en tiras.

En una fuente ponga el vinagre, el tomate, la cebolla, la miel, sal y pimienta y mezcle todo bien. Coloque el pescado con cuidado, déjelo una hora en reposo antes de servir

Sírvalo en copa o sobre galletas.

Remolacha agridulce

Remolacha.

Ingredientes (4 Servicios):

Tres remolachas grandes, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre.

Preparación:

Lave las remolachas, échelas  en la olla de presión con agua suficiente y manténgalas  al fuego  por espacio de 30 minutos. Déjelas refrescar y proceda a quitarles la piel. Córtelas en rebanadas finas y póngalas en una fuente.

Aparte,  mezcle la miel y el vinagre y cubra  las rebanadas  con la mezcla.

Acelga con salsa china

Acelga con salsa china.

Ingredientes (4 Servicios):

Un mazo de acelga, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de salsa soya, 2 cucharadas de miel.

Preparación:

Limpie, lave y pique las hojas en tres partes, separando los tallos aparte. Lave y macere los ajos.

Ponga a la candela un sartén hondo con el aceite, el ajo y déjelo dorar. Luego agregue los tallas de la acelga y déjelos 5 minutos sofriendo, luego añádale la salsa de soya, la miel y el resto de las acelga sofríalo todo. Añádale una taza de agua y déjelo cocinar 10 minutos hasta que se reduzca el caldo.

Acompañe carnes rojas.

Pescado frito con miel

Pescado frito con miel.

Ingredientes (4 Servicios):

Ocho filetes, ½ taza de miel, ½ taza de harina, 1 rama de perejil, aceite, el necesario y  sal a gusto.

Preparación:

Limpie y lave los filetes.

En un caldero coloque los filetes, la rama de perejil, la sal y cúbralos con agua, póngalos a la candela y dele un hervor, sin que se desbaraten los filetes. Cuando estén sáquelos y escúrralos bien.

En un tazón ponga la miel y añádale la harina poco a poco. Mezcle bien hasta  lograr una mezcla  homogénea. Si es necesario, le añade un poco de agua.

Ponga a la candela aceite en un sartén. Cuando esté caliente, pase los filetes por la mezcla y fríalos  hasta que se doren. Sáquelos y escúrralos bien.

Puede acompañarlos  con salsa o crema si gusta.