Cubadebate

Cuando decidí abordar el tema de los sándwich, bocaditos, emparedados y entrepanes, sabía que siempre encontraría a quien darle pie para hablar, pero no lo hice con ánimo de faltar el respeto al lector, sino de recordar, dar ideas y darle un poco de historia que en ocasiones por la edad se desconoce. A veces, en algunos establecimientos se ofertan productos con elementos que son poco llamativos y creativos, pero que se pueden transformar, hacer más agradables y quizás reducir los costos. Mi propósito es ayudar y dar recetas y sugerencias a los lectores, no parecerme a nadie, ser yo, y a mi forma. Lo mío es dar a los lectores mis propias soluciones e ideas para hacer el día a día más agradable en su alimentación con lo que se tiene, se encuentra y se puede. Yo paso por lo mismo que cualquier lector en Cuba, como siempre digo, hago colas de horas, cojo guaguas, camino buscando donde más barato puedo comprar los productos; tirando de mi carrito a pleno sol, con camisa de mangas largas, espejuelos y sombrero, porque me tengo que cuidar. Mi salud ya no es la mejor.

Pero les digo: no es ahora solamente que no se pueden comer estos entrepanes, ya sea por los productos, el costo que tienen; eso no es nada nuevo, siempre ha pasado en toda época. Y me viene a la mente algo que mi esposo me recuerda, que decía Rafael Guas Inclán, quien fue senador y vicepresidente de la República: “El que pueda coma filete, y si no que se empuje 5 centavos de picadillo”. Esto fue dicho en el propio Senado, cuando se estaba tratando sobre el aumento del precio de la carne.

El pobre que no podía comerse estos entrepanes, se comían los que estaban a su alcance, y de ahí es que han surgidos otros más cerca del pueblo, la gastronomía popular, como hacemos referencia. La frita, el pan con timba, el pan con papa rellena, el pan con croqueta, el pan con bistec, el pan con aguacate, el pan con aceite y ajo, el pan con minuta, muchos y muchos más. Me recuerda la lectora Maya uno, que desconocía que se comercializaba con pan y que dio renombre al lugar y hasta el pentagrama musical llegó, las famosas butifarras del Congo de Catalina de Güines. Y por encontrar, en el libro Delicias de la mesa,1952, aparece un Sándwich de Lengua.

Buscando en mi libro La Habana, su comida de los 50, hablando de platos y comidas que marcaron lugares, como las butifarras del Congo, las Papa rellenas en El Faro (Guanabacoa), el arroz con pollo en Rancho Luna (Wajay), las fritas de Marianao, la ostionera de Infanta y San Lázaro, el Sándwich cubano de El Okey (en Centro Habana), el chayote relleno de El Lazo de Oro, (también en Centro Habana), la sopa China en La Estrella de Oro (del Mercado Único), y muchos más. Les prometo continuar en el próximo trabajo donde hablaré de lugares y comidas degustadas y por quienes, que parecen en el libro. Les propongo y espero sean de su agrado: sándwich con hojas de lechuga, embutido de picadillo y arroz con zanahoria.

Sándwich con hojas de lechuga

Sándwich con hojas de lechuga.

Ingredientes (4 servicios):

Pan de corteza dura, 8 hojas de lechuga, 4 lascas de jamón, ½ taza de picadillo hecho que disponga, 1 huevo cocido, 4 cucharadita de mostaza, ¼ taza de mayonesa, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave las hojas de lechuga y déjelas escurrir. Muela las lascas de jamón. Aplaste el huevo y haga una pasta.

Ponga en un tazón el jamón molido, el picadillo, la pasta de huevo, 2 cucharadas de mayonesa, pimienta y sal. Mézclelo todo bien hasta obtener una pasta.

Abra el pan a la mitad, unte una tapa con mayonesa, la otra con mostaza, colóquele las hojas de lechuga a cada tapa uniformemente. Tome una tapa y coloque encima de las hojas de lechuga la pasta y extiéndala sobre el pan, luego tápelo con la otra mitad de pan. Si lo desea lo puede calentar en el horno, en una plancha o en un sartén con tapa. Píquelo en cuatro partes y a la vez pique en triángulo.

Nota: Usted lo puede hacer con el pan que disponga. Si no tiene jamón, puede sustituirlo por salame, mortadella, recortería de embutido, lascas de pollo. Puede agregarle algún encurtido que disponga. Puede sustituir la lechuga por ruedas de tomate u otro vegetal disponible.

Haga usted su propio sándwich, a su imagen y semejanza, con lo que tenga.

Embutido de picadillo

Picadillo.

Ingredientes (4 servicios):

Un paquete de picadillo, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 ají, 1 tomate, 2 tajadas de piña, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano, pimienta y sal a gusto. Tenga previsto un paño limpio.

Preparación:

Limpie la cebolla y el ajo. Limpie, lave y pique en cuatro el ají y el tomate. Limpie, lave y pique en dados pequeños la piña.

Bata en un procesador o batidora la cebolla, el ajo, el ají y el tomate.

Ponga en una fuente el picadillo, agréguele el batido, el comino, el orégano, los dados de piña, pimienta y sal. Mézclelo todo bien puntéelo bien de pimienta y sal a gusto.

Ponga el paño sobre la mesa y coloque la masa en ella, enróllela y amarre por los extremos para que coja molde. Déjela en reposo en el frío como mínimo 1 hora.

Nota: Tiene dos formas para prepararlo:

-Puede poner una olla a la candela con agua y sal, cuando esté caliente coloque el rollo envuelto en la cacerola y déjelo cocinar sin que el agua hierva a borbotones durante 20 minutos, sáquelo déjelo enfriar y córtelo en ruedas para servir.

-Puede preparar un sofrito aparte con aceite, cebolla, ajo, ají, comino, pimienta y sal a gusto. Cuando esté, agréguele puré de tomate, saque con cuidado el paño y coloque el enrollado en la cacerola, cúbralo con agua y puntéelo de pimienta y sal. Déjelo cocinar bañándolo con un cucharón por encima, dele vueltas con cuidado hasta que se reduzca el líquido y cocine. Bájelo y déjelo enfriar, córtelo en ruedas finas para servir y agréguele por encima la salsa resultante.

 Arroz con zanahoria

Arroz con zanahoria.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro medidas de olla arrocera de arroz, 4 zanahorias, 1 cebolla, 4 ajos, 1ají, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de bijol, 2 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave el arroz. Limpie, raspe y pique en ruedas finas la zanahoria. Limpie la cebolla y píquela en ruedas finas. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique en tiras el tomate.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají, el comino, pimienta y sal, déjelo que comience a sofreír, añádale primero la zanahoria, sofríala y por último el arroz, deje vuelta, bájelo y póngalo en la arrocera. Agréguele 6 medidas de agua, el bijol, puntéelo de sal y déjelo cocinar hasta que se apague. Revuélvalo y déjelo tapado hasta servir.

Nota: Si lo desea, le puede agregar puré de tomate, la receta original no lo lleva.

Esta receta también la puede hacer con bastoncitos de pepino. Tome un pepino grande sin pelar, lo lava, lo pica a la mitad sacándole las semillas, haga bastoncitos medianos. Lo demás es lo mismo.