Sabor y tradición: Huevos estrellados, pollo frito, pastas con pescado y huevos duros
Hoy quiero con este trabajo hacer un reconocimiento a un hotel que es el orgullo de Cuba, al Hotel Nacional. Su majestuosidad y belleza, lo hacen especial. Justo es recordar que siempre ha sido propiedad del Estado cubano.
Es un hotel lleno de historia. Allí, en 1934, en la habitación 412 tomó posesión de la presidencia de Cuba Manuel Márquez Sterling, que solo estaría seis horas en el cargo. Un edificio que fue bombardeado desde mar y tierra en octubre de 1933 a fin de desalojar a los oficiales del ejército que allí se refugiaron tras el golpe de Estado del 4 de septiembre. En esa instalación tuvo lugar la muy mencionada reunión de la mafia que en diciembre de 1946 presidió Lucky Luciano… Ha sido escenario, por otra parte, de grandes eventos nacionales e internacionales, y han sido sus huéspedes incontables figuras de todo el mundo. Cumplió 93 años el 30 de diciembre 2023.
¿Por qué traigo esto a colación? Pues bien, es el único establecimiento de su tipo en Cuba que ha logrado recopilar parte de su historia culinaria, la que refleja en el mural situado a la entrada del Comedor de Aguiar, con los nombres de notables que fueron huéspedes o visitaron la casa y la mención de los platos que degustaron durante su estancia. Presidentes, realeza, actores, músicos, escritores, periodistas, cineastas, políticos, deportistas, científicos, mafiosos, cosmonautas, diseñadores, modelos… Imposible mencionarlos a todos. Sería una relación interminable.
Van ahora los nombres que apunté que tome para hacer el libro El Hotel Nacional, sus visitantes y sus platos preferidos, que saldrá en algún momento.
Menú de la inauguración
La primera copa para los invitados fue un cóctel Presidente. Para los que no gustaban bebidas alcohólicas, zumo de toronjas, con un menú que fue la delicia de la noche
Cestico de frutas cubanas
Filete de pargo Sauté Brethone
Pechuga de pavito asado
Habas de Limas
Boniato confitado
Ensalada mixta
Pastel de manzana a la moda
Para terminar café en dos versiones, a la americana y a la cubana.
El café fue una mezcla de granos de las especies Robusta y Arábico, rociado con vinos rosados y blancos franceses, y una provisión de botellas de un Sauternes, de la comuna de Barsac, para acompañar el postre.
Personalidades que han visitado
- Cristina Fernández, presidenta de Argentina. (Filete de pescado de lomo de atún)
- Michelle Bachelet, presidenta de Chile. (Filete de pescado grille)
- Winston Churchill, primer ministro británico. (Pollo asado con salsa cazadora y langosta termidor)
- Alberto II de Mónaco, príncipe de Mónaco. (Ensalada Nicoise y salmón)
- Rita Hayworth, actriz estadounidense y Ali Khan, embajador en las Naciones Unidas. (Lazaña de espinaca y solomillo de ternera con salsa bernesa)
- Gaetano Veloso, cantante. (Pollo asado al carbón)
- Mario Moreno, “Cantinflas”, artista mexicano. (Cerdo a la brasa)
- Charles Aznavour, cantante francés. (Filete de pescado a la Soute Menier)
- Danny Glover, actor estadounidense. (Lonjas de cerdo asada)
- Gary Couper, actor estadounidense. (Creppes Suzzette)
- Germán Valdés “Tin Tan”, actor mexicano.(Langosta Thermidor)
- Jean Paul Belmondo, actor francés. (Pizza Margarita)
- Kevin Spacey, actor estadounidense. (Camarones flameados con Brandy)
- María Félix, actriz mexicana. (Lonjas de cerdo asada con salsa de frutas)
- Mario Benedetti, escritor uruguayo. (Pastas con salsa Napolitana)
- Oliver Stone, cineasta estadounidense. (Filete Mignon con papas asadas)
- Pedro Vargas, tenor mexicano. (Cerdo con salsa de chile)
- Antonny Quinn, cineasta mexicano-estadounidense. (Steak tártara)
- Ava Gardner, actriz estadounidense-Frank Sinatra, cantante y actor estadounidense. (Chateaubriad a la parrilla y pollo frito)
- Danielle Mittrrand, luchadora de la resistencia francesa. (Langosta Thermidor)
- Charles Luciano “ Lucky”, mafioso. (Rosas de salmón ahumado con cebollas y alcaparras)
- Alicia Alonso, bailarina cubana. (Plátanos maduros fritos, arroz y frijoles negros)
- Marlon Brando, actor estadounidense. (Filete Mignon con papas fritas)
- Eduardo Galeano, periodista y escritor uruguayo. (Pechuga de pollo)
- Francis Ford Coppola, cineasta estadounidense. (Pasta con salsa)
- Ed Harris, actor estadounidense. (Solomillo de res al vino blanco)
- Jean Paul Sartre, filósofo francés. (Cheese Cake)
- John Wayne, actor estadounidense. (Solomillo de res a la pimienta)
- Michael Douglas, actor estadounidense. (Cóctel de langosta y camarones)
- Robert Redford, actor y cineasta estadounidense. (Cóctel de frutas tropicales)
- Rosa Fornés, actriz cubana. (Sopa de pollo con fideos y vegetales)
- Sarita Montiel, actriz y cantante española. (Omelet con ajos fritos)
- Buster Keaton, actor comediante estadounidense. (Ensalada con langosta)
- Harry Belafonte, músico y actor. (Pescado grille)
- Tyrone Power, actor estadounidense. (Parrillada del mar, estilo algadabia)
- Javier Bandera, actor español. (Langosta enchilada)
- Gabriel García Márquez, escritor colombiano. (Torticas de maíz y plátanos maduros)
- Kevin Costner, actor y cineasta estadounidense. (Pavo asado con salsa de fruta)
- Walt Disney, cineasta estadounidense. (Frijoles negros con chiles picantes)
- Jorge Negrete, cantante y actor mexicano. (Ropa vieja con chiles y frijoles)
- Steven Spielberg, cineasta estadounidense. (Espaguetis con frutos del mar)
- Nat King Cole, pianista y cantante estadounidense de jazz. (Filete de salmón)
- Olga Tañón, cantante puertorriqueña. (Filete mignon y huevos estrellados)
- Diego Armando Maradona, futbolista argentino. (Pizza de jamón y chorizo )
- Johnny Weissmuller “Tarzán”, campeón olímpico de natación. (Pescado Grille con puré de papas)
- José Raúl Capablanca, ajedrecista cubano. (Lechón asado en púa)
- Javier Sotomayor, deportista cubano. (Cerdo asado con moros)
- Teófilo Stevenson, triple campeón del olímpico. (Cerdo asado y yuca con mojo)
- Hank Aarón, jugador de las Grandes Ligas de Béisbol. (Ensalada de vegetales verdes)
- Stan Musial, jugador de las Grandes Ligas. (Camarones al ajo)
- Paris Hilton, empresaria, modelo, actriz y diseñadora estadounidense. (Cóctel de mariscos con piña )
- Pierre Cardín, diseñador de moda francés. (Ensalada de langosta y salmón ahumado )
- Naomi Compbell, modelo inglesa. (Ensalada de vegetales verdes y pescado azul)
- Valentina Tereshkova, cosmonauta rusa, primera mujer que voló el espacio. (Bisqué o crema de mariscos)
- Yuri Gagarin, cosmonauta soviético, primer humano en viajar al espacio exterior. (Selección de quesos con aceitunas y anchoas)
Hoy les propongo estos platos que espero sean de su agrado: hevos estrellados, pollo frito, pastas con pescado y huevos duros.
Huevos estrellados
Huevos estrellados.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro huevos, 2 plátanos verdes, ½ macito de ajo puerro o cebollino, ½ cucharadita nuez moscada, aceite, pimienta y sal.
Preparación:
Limpie y ralle el plátano por el lado más grueso del rallador y que le quede en tiras, póngalas en una fuente y añádales sal. Limpie, lave y pique bien fino el ajo puerro o el cebollino.
Ponga una cacerola a la candela con aceite suficiente, cuando esté caliente ponga a freír los plátanos hasta que esté dorados y crujientes. Sáquelos y resérvelos.
Aparte, ponga una sartén a la candela con el aceite necesario y fría los huevos dándole vueltas, cuando estén agréguele la frutada de plátano, revuélvalo, bájelo de la candela, añádale pimienta, sal y agréguele la nuez moscada y el ajo puerro o el cebollino por encima.
Nota: Puede utilizar en vez de plátano, papas fritas, boniato frito o hacerlo con vegetales salteados como acelga o habichuelas, a gusto.
Pollo frito
Pollo frito.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro muslos de pollo, 2 acelgas, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de salsa soya, 2 cucharada jugo de naranja agria o vinagre, 2 cucharadas mantequilla derretida, aceite el necesario, salsa a gusto, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave el pollo, dele unos cortes con el cuchillo y póngalo en una fuente honda. Limpie, lave y pique en trozos la acelga. Limpie y macere los ajos.
Agréguele al pollo, el jugo de naranja, el ajo, el comino, la salsa de soya, pimienta y sal a gusto, dele vuelta y déjelo en el adobo durante una hora.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, cuando comience a calentar, retire el pollo del adobo, escúrralo y luego ponga el pollo a freír, dele vuelta por ambos lados para que se dore parejo, cuando esté, retire aceite de la cacerola y deje 2 cucharadas de aceite más o menos y agregue el adobo y dele vuelta hasta durante unos minutos hasta que se reduzca el liquido. Bájelo.
Mientras, ponga un sartén a la candela con la mantequilla o aceite a gusto, agréguele la acelga y sal y saltéelas, cuando estén sáquelas y póngalas como base en una fuente llana, encima ponga el pollo frito y vierta lo que quedó en la cacerola por encima.
Pastas con pescado y huevos duros
Pastas con pescado y huevos duros.
Ingredientes (4 servicios):
Un paquete de pastas (espaguetis, coditos, macarrones, etc…), 1 taza de masas de pescado, ½ macito de perejil, ½ taza de queso rallado, 4 cucharadas de mantequilla o aceite, 2 cucharas de harina de trigo, 1 cebolla, leche en polvo, 1 taza de agua, 2 huevos duros, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y pique la cebolla finamente. Píquelos en ruedas no muy finas los huevos.
Ponga a la candela una cacerola con agua, sal y cocine la pasta. Cuando esté póngala en una bandeja previamente engrasada.
Prepare una taza de leche con la leche en polvo y el agua.
Ponga a la candela una cacerola con la mantequilla, la harina de pan, luego agréguele poco a poco la leche diluyéndola. Agréguele la cebolla, la masa de pescado, pimienta y sal. Y deje que espese la salsa a gusto.
Viértala sobre la pasta, la salsa, coloque las ruedas de huevos por encima, al igual que el perejil y por último el queso rallado. Póngalo en el horno para que gratine a gusto.
Nota: El pescado a utilizar es el que tenga a mano. O lo puede sustituir por otra carne que disponga o utilizar vegetales.
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Muy bonito y deliciosas recetas .Ahora la realidad es que un cartón de huevo cuesta más de lo que recibo al mes como jubilado . Pero guardaré la receta para cuando se pueda !
Estimado amigo, la puede hacer cuando le den su asignación mensual a precios subsidiados. Para que no le sea tan costoso. Gracias
Vaya consejo, como para las calendas griegas
Usted se refiere a los huevos de la libreta de abastecimiento ? Cuando llegan para que no salgan tan costosos?
¿ y el presupuesto estimado?
Estimado Luis, en verdad como digo siempre no soy economista, aunque trabaje en contabilidad y llegue a contador B. Mientras hacía mi carrera de Agronomía.
A la hora de cocinar para alimentarme no miro los costó, pues los priorizo.
Pues igual hago como muchos cuando me quiero comer algo, tomarme una cerveza, o tengo necesidad de recargar mi teléfono, lo hago y después veremos.
Gracias
Dios la bendiga... yo obligatoriamente tengo que mirar los costos.... son solo 5000 pesos... para 3.... en el mes.
Así es como es, yo hago igual.
Gracias por sus sugerencias y que tenga un buen año.
Y porque lo tengas tu cómo prioridad, ya es posible para todos, a lo mejor la prioridad de un anciano es comprar sus pastillas porque está enfermo o porque tiene que comprar culeros a un nieto.
El probelma esta que lo que se vende por la libreta de abastecimiento NO alcanza ni para una semana. Fuera de eso los precios estan MUY por encima de los salarios estatales por lo tanto si la cuenta no da no hay presupeueto que se pueda hacer.
La receta debe venir con su presupuesto y las distorsiones...gracias
Luis y Bartolo el presupuesto es su problema no de la compañera Silvia que tanto nos agrada con su receta, los hombres no nos podemos quejar tanto y estar en tanto lloriqueo, si mi mujer quiere hacer estás recetas y otras necesidades que tengamos pues yo busco la economía de forma honesta y honrada porque como a casi todo el mundo mi salario no me alcanza y si me tengo que ir de ayudante de albañil un fin de semana pues lo hago con la felicidad del mundo. No he visto en ningún comentario de aquí a ninguna mujer quejarse con el presupuesto, no le da pena a ustedes que por el nick que se ponen parecen que son hombres y si te descuida gastan en cigarro Miles de pesos por qué así es son los criticones, para gastar en algo tan sabroso como hacer una buena comida se quejan pero para gastar en vicios sin la mínima protesta bueno así son las cosas. Por cierto estimada Silvia siga publicando sus recetas mi mujer es más bien la que sigue está sección pq yo ni freirme un huevo se, pero no importa eso no ha sido un impedimento para que yo no haya podido degustar algunas de sus recetas que ella a echo aquí en la casa. Muchas felicidades por esta maravillosa sección y por supuesto a usted, siga con su excelente trabajo
Alejandro y usted no creé que debería ser más respetuoso con los criterios de otros foristas y que por demás no hay dicho mentira alguna??? Además si va un fin de semana a ayudar en la albañilería también pudiera coger un "cursito" de educación formal.
Aunque concuerdo en algunos puntos con su comentario, en este queda claro el machismo exacerbado que, aún en pleno siglo XXI, caracteriza a muchos de nuestros coterráneos: "la mujer es la encargada de servirme"
A pesar de poder o no hacerlas, la propuesta de hoy muestra excelentes recetas.
Feliz 2024 a todos!!!
Que comentario tan feo y machista, si mi mujer quiere hacer algo yo se lo busco, osea para ud la mujer a de estar confinada a las tareas del hogar atendido las necesidades del esposo y no es capaz de proveer al igual que ud ? por otro lado considero que las recetas deben estar más acorde a la realidad del cubano porque en la canasta subcidiada solo encontramos una pequeña parte de estos ingredientes.
Muy complejo el repertorio necesario...
Me impresionó las personalidades que visitaron el Hotel, aparecen nombres que no imaginé hubieran estado en Cuba. Muchas gracias. Y no se disguste por algunos comentarios
buenas tardes y feliz 2024. muy buenas sus recetas, como siempre muchas gracias. ese pollo se ve delicioso y los huevos ni decir, me encantan. saludos
Las fotos no se corresponden con las recetas, en la de los huevos hay Bacon y no plátanos y en la del pollo frito, el pollo está empanado o el menos pasado por harina o maicena antes de freírlo y eso no viene en la receta
Bueno Silvia ya Usted debe estar "curada de espanto" con algunos comentarios, pero no desista somos muchos los q agradecemos sus recetas, algunas las podemos hacer y para otras habrá q esperar, pero siempre son bienvenidas.
Coincido con el comentario de Alejandro, conozco muchos q se pasan todo el tiempo quejándose porque el $ no les alcanza, a mi tampoco me alcanza, pero gastan en lo q no deben.
Gracias Silvia, me gustó mucho la receta del pollo
Siga adelante con sus propósitos, tanto del libro como la investigación que ha emprendido. La felicito.
De todas maneras UD no será quien arregle la situación de carencias. Alguna esperanza tiene que quedarnos.
Amigos de presupuestos en los hogares demás sabemos, en efecto lo que dan no alcanza. Pero creo es de los pocos países en el mundo que le garantiza al menos unos productos de forma equitativa a la población con costos subsidiados a la población.
En otros ni eso y si no tienen no les preocupa a nadies que no tengan con que comer, si les alcanza o no, es problemas de la persona.
Y tienen que trabajar en dos o más trabajo para poder malvivir.
Nosotros vivimos de un retiro y lo que nos buscamos escribiendo, de Domingo a Sábado y varias horas al dia, eso es nuestro problema, de nadie más. Gracias
Bueno de dar no se da nada. Todo es vendido a precios subsiados y cuando aparezcan las cosas. Al menos en otros paises los mercados estan abastecidos para todos los presupuestos . Ahora si , hay que trabajar , que ese si es un prblema que nos afecta en nuestra sociedad.
Dónde es eso Silvia?
Disculpe, por su comentario me da la impresión que no conoce un poquito más allá de nuestras fronteras.
Si hay algo que nos ha hecho mucho daño a lo largo de la historia es el chovinismo que nos caracteriza. Existe el mundo, y me atrevería decir que la gran mayoría de los países, para no ser absoluto, tienen sus programas sociales.
En verdad me preocupa, como mínimo he visitado 5 por problemas de trabajo he invitaciones a representar a Cuba.
Pero para que sepa en ocasiones le he dado mi plato de comida, me la ha pedido un niño y de él comieron 4. Y también he visto a familia completas vivir debajo de una mata. Cuando salgo me gusta andar y caminar para conocer y probar sus comidas populares.
He visto niños descalzo, que no van a las escuelas y se ponen a vender en las calles para ayudar a la familia.
También he ido a esos que el que tiene, tiene y el que no vive muy mal contado el dinerito para vivir y cuando hablan todos es de maravillas.
Buena respuesta, Silvia Mayra, saludos y gracias por las recetas, qué cubana Alicia comiendo tan sencillo, me sorprendió...
Saludos para los dos
No me quedó claro si la masa de pescado debe estar cocida con antelación o si esta se cocina al momento de hacer la salsa. Y si fuera otro tipo de carne que no cuece tan fácil como es el pescado como se haría.