Cubadebate

En estos últimos trabajos trato de darle a los lectores recetas con productos que podemos comprar, ya a un precio u otro, en dependencia. Como son los vegetales, tan importantes para nuestra salud por el aporte de nutrientes, vitaminas y minerales. Muy necesarios para el crecimiento y la salud de las personas.

No siempre se ha podido comprar todo. Recuerdo a mis padres cuando decían que no se podía comprar todo, que se tenía que dar prioridad a la alimentación de la familia; la salud no se compra con dinero, pagar los estudios y comprar los libros, y luego lo necesario para vivir.

Buscando entre los libros encontré una curiosidad; quizás muchos recuerden una revista que tuvo corta duración llamada “Opina”. Llegó a hacer un recetario dedicado a los vegetales, con el objetivo de darle continuidad, pero fue ese el único que hizo, que tenga yo conocimiento. “Vegetales; recetario”, de la colección En Casa, de la autoría de alguien que firma solo con su nombre de pila: María Luisa.

En la introducción a dicho recetario: María Luisa responde, me detuve, por las palabras que dice y que son muy ciertas; en ocasiones en mis tertulias y conferencias también he referido el tema, en cuanto a la necesidad de enseñar a comer vegetales y de todo…., a nuestros niños, jóvenes e incluso a personas mayores. En muchos casos decimos, no le gusta tal o más cual cosa al niño, o no lo hago porque a mí me gusta, pero a los demás no. Si no enseñamos a comer de todo, nunca lo comerán. En mi casa, las reglas de mi abuela eran desayuno, almuerzo, comida y -si acaso- una merienda ligera al acostarse, nada entre comidas, y si no se comía, no había más nada hasta el próximo turno… Así, cuando se llegaba a la mesa, se comían hasta un león tusado. Nada de pajarito, ni avioncito... No  había arreglo.

Cuenta y pone de ejemplo María Luisa,…que un ama de casa que sabe que solo ella y su esposo comen berenjena…deja de comprarla para ellos en consideración a que los jóvenes no la comen, ESO ES UN ERROR. En primer lugar, uno de los pilares de la salud está en la variedad de alimentos que se coman, y a cualquier edad; en segundo lugar, ESTÁN LOS NIÑOS. Ver a un adulto de su casa comer ciertos alimentos los incita a probarlos, conocerlos y valorarlos… Educar a  nuestros niños y reeducar a nuestros jóvenes en el consumo de vegetales variados, es FUNDAMENTAL PARA LA SALUD; es la fórmula más eficaz de “curarse en salud”, es decir, prevenir las enfermedades. Además, la variedad de vegetales presta alicientes a quienes cocinan: hacen alegre y sorpresiva la mesa. Es un factor de salud, alegría y bienestar para todos.

Yo diría más, nos hemos a acostumbrado a una comida más rápida y sin pasar algo de trabajo. Por lo que les pido tengan en cuenta todo y aprovechen para mejorar nuestros hábitos alimenticios por el bien de todos. Hoy les propongo pastel de carne, tambor de papas y vegetales, y dulce de zanahoria. Espero los disfruten.

Pastel de carne

Pastel de carne.

Ingredientes (Varios servicios):

Un paquete de picadillo, 2 huevos, 2 tazas de dados de piña, 1 pimiento, 4 dientes de ajos, 2 hojas de orégano, 2 cucharadas de mantequilla (o manteca o  aceite), 1 cucharada de aceite, 1 taza de leche coco, ½ taza de queso rallado, 4 ramitas de albahaca, ¼ taza de azúcar, pimienta y sal a gusto,

Preparación:

Limpie, lave y muela el ají con los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el orégano y la albahaca.

Ponga a la candela una cacerola con los dados de piña, el azúcar, dos cucharadas de agua;  dele vueltas. No deje que se caramelicen.

Ponga en una taza el orégano y  la albahaca, el ají y el ajo, una cucharada de aceite y mézclelo bien.

Aparte ponga el picadillo en una fuente, agréguele la mezcla anterior, añada la pimienta y sal a gusto. Póngalo en el frío por una hora.

Mientras, parta los huevos y póngalos en la batidora, junto con la leche de coco y la piña, bátalo. Vierta la mezcla a la carne, junto con el queso. Mézclelo todo bien hasta lograr homogeneidad en la masa.

Tenga previsto un molde previamente engrasado, vierta la masa y póngalo en el horno hasta que le introduzca un cuchillo salga limpio.

Sáquelo, déjelo refrescar y póngalo en el frio durante 2-4 horas. Sáquelo y desmontar del molde y picar en cuñas a gusto.

Nota: Si no tiene horno lo puede hacer en la olla de presión sin presión y proceder de igual forma.

Tambor de papa y vegetales

Tambor de papa y vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro papas, 4 cucharadas de aceite, 1 huevo, 1 tomate, ½ mazo de acelga, 1 cebolla, 1 ají, 4 dientes de ajo, 2 hojitas de culantro, ½ macito de perejil, 1 hoja de orégano, 1 cucharadita de comino, pimienta y  sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave las papas. Limpie, lave y pique en tiras el tomate. Limpie, lave y pique bien fina la acelga. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique el culantro, el perejil, el orégano.

Ponga una cacerola a la candela con las papas, sal y agua que la cubra y déjelas cocinar, bájelas y déjelas refrescar. Saque la cáscara de la papa, póngala en una fuente y aplástela para hacer un puré.

Mientras, ponga en un mortero el ajo, el culantro, el perejil, el orégano, la sal y macérelo bien.

Ponga a la candela una cacerola con aceite, añada la acelga, la cebolla, el ají, el tomate, sal y saltee los vegetales, luego añada el contenido del mortero. Mézclelo y bájelo de la candela y agréguela a la fuente, junto con el huevo batido mezclándolo bien todo, puntéelo con sal y pimienta, hasta que obtenga una masa homogénea.

Aparte ponga un sartén untado de aceite a la candela a fuego bajo, coloque la mezcla de tal forma que cubra todo el sartén y déjelo que se dore por ambos lados, sáquelo y sírvalo caliente.

Nota: Este tambor se puede hacer sustituyendo la papa por yuca. Además, si lo desea puede sustituir los vegetales a gusto y utilizar col u otro vegetal.

Dulce de zanahoria

Dulce de zanahoria rallada.

Ingredientes (Varios servicios):

Ocho zanahorias, 1 limón, 1 rajita de canela, ½ taza de agua, 2 cucharadas de miel, 1½  taza de azúcar.

Preparación:

Limpie, raspe y ralle la zanahoria. Limpie, lave, extraiga el jugo del limón y ralle su corteza. Muela la media taza de azúcar para hacer polvo.

Ponga a la candela una cacerola con la zanahoria rallada, ralladura y  jugo del limón, el agua, una taza azúcar y déjelo cocinar hasta que se consuma todo el líquido y quede una masa espesa. Déjela refrescar para trabajarla. Tome porciones con una cuchara, haga bolitas y pásela por el polvo de azúcar.

Nota: Puede utilizar miel si lo desea para hacer el dulce.