Aplicarán en Cuba normas para elaborar y vender alimentos en la vía pública
En fase de implementación se encuentra el Código de Buenas Prácticas para el Expendio y Venta de Alimentos en la Vía Pública, aprobado en enero último, según da a conocer hoy el diario Granma.
La higiene en la elaboración y venta de alimentos constituye un tema de alta sensibilidad no solo para Cuba, sino para el mundo y en consonancia con ello, el país ha comenzado a dar pasos seguros en esa dirección dirigiendo el enfoque hacia la normalización de la "cadena alimentaria".
Así lo afirmó en entrevista con ese matutino la doctora Nancy Fernández Rodríguez, directora general de la Oficina Nacional de Normalización (ONN), quien precisó que el concepto de "cadena alimentaria" es el enfoque internacionalmente aceptado en materia de calidad.
Agregó que en el proceso de lograr un producto de óptimas condiciones hasta su destino final interviene no solo el que lo produce, sino el que lo manipula, lo transporta, lo almacena y el que suministra la materia prima.
Indicó que un producto puede perder su calidad y transformarse en un verdadero riesgo en cualquier parte de la cadena.
Señaló que el pasado mes de enero fue aprobado el Código de Buenas Prácticas para el Expendio y Venta de Alimentos en la Vía Pública, el cual es obligatorio, y en función de su cumplimiento, ya se iniciaron talleres de capacitación en todo el país para el sector estatal y los cuentapropistas.
La especialista también comentó que cuando se habla del control de la higiene en la elaboración y expendio de los alimentos, y en todo lo relacionado con la producción y los servicios, hay que referirse a un tema que está en el corazón de esta actividad: el papel que desempeñan las normas técnicas en la cadena alimentaria.
En la actualidad, reconoció, no se cumplen esas normas, y mencionó que entre las más violadas están las referidas a la alimentación colectiva, por lo que hizo un llamado a dar una sistemática batalla para que las normas se cumplan.
(Con información de la AIN)
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Algo muy importante y que no se ve es las modificaciones a la ley civil cubana, existen nuevas relaciones entre particulares que necesitan su revisión, ejemplo, es muy mengua el proceder para la exigencia de la responsabilidad civil por los daños y perjuicios que pueden ocurrir por estos servicios mal aplicados, nuestra ley debe ante tdo proteger al consumidor, pero si esa ley limita tal acción entonces estamos desprotegiendo al consumidor, ejemplo, si mi madre va a una peluquería y por tal servicio, el producto químico que le apliquen, le hace perder parte de su cuero cabelludo, ha pasado, cómo se exigiría por nuestra ley? pues solo se exigiría la indemnización de los daños y perjuicios, según lo legislado, mi madre, con la deformidad por vida, con el daño sicológico, solo puede exigirle a una persona o establecimiento que cobra 5 CUC por un corte de cabello, solo los gastos incurridos en medicinas, alimentos y dejados de percibir por no trabajar, si trabaja, y las costas procesales, esto no es indemnización por daños y perjuicios. Hay que trabajar en esta norma.
Espero que se apliquen pronto las medidas sanitarias pertinentes para todos... Dan asco la mayoria de las cafeterías del estado con ventas en MN, en CUC están más o menos y los particulares hay cada casos... Ya era hora que se dieran cuenta de esta falta de higiene, yo, por lo pronto seguiré haciendo lo mismo, esperar llegar a la casa para comer algo aunque me parta del hambre, porque de verdad me da asco ver tantas cosas antihigiénicas...
Espero que se apliquen pronto las medidas sanitarias pertinentes para todos... Dan asco la mayoria de las cafeterías del estado con ventas en MN, las de CUC están más o menos y los particulares hay cada casos, que no se quien les da patentes?... Ya era hora que se dieran cuenta de esta falta de higiene, yo, por lo pronto seguiré haciendo lo mismo, esperar llegar a la casa para comer algo aunque me parta del hambre o comprar algo sellado, porque de verdad me da asco ver tanta antihigiene...
Lo que se dice en el video cómico "Con la mano en la masa" del grupo fono....no sé qué, es verdad. Sólo el pan nuestro de cada día sabe Dios cómo lo hacen???? Algunos de ustedes ha podido ver ese video?
Atentos al comentario de Damian, ciertamente no se gana nada si solo nos centramos en la higiene en el momento de servir el producto. También en el momento de la elaboración de la materia prima, en el traslado, en la cocción, en fin durante todo el flujo de operaciones que termina con la oferta de un producto alimenticio, existen puntos potenciales para la ocurrencia de una contaminación que pudiera ser peligrosa para la salud. Por lo que encuentro más que bien que se implemente estas normas.
Pero, y que jodido que siempre tengamos un “pero”, sería mentirnos a nosotros mismos si nos creemos que tan solo con las normas se resolvería el problema. Hoy por hoy las cafeterías particulares, y en unas cuantas de las llamadas "estatales" se ofertan productos elaborados con materias primas de variadísimos orígenes, y la mayoría para nada certificados. Y es que en realidad, sin contar los inventos que puedan tener algunos administradores de las estatales, el cuentapropista no tiene muchas opciones para adquirir, (por solo poner un ejemplo), el pan, a un precio que les haga rentables el negocio. Y ahí es donde hacen el "pan" los "algunos" panaderos y administrativos de panaderías, mientras los inspectores de la ONAT se hacen los de la vista obesa. Y mientras nosotros, los clientes, nos damos por dichosos que solo pagamos el pan con croqueta a 3 0 4 pesos (la croqueta le sale al vendedor en la pescadería a 50 centavos y el pan –el normado por la izquierda- entre 50c y 1 peso), costo máximo por unidad 1.50 pesos, ganancia neta de 1.50 a 2.50 pesos) pues si el pan fuese el de la shopping o La Cadena del Pan se montaría en 6 o 7 (el comerciante cubano no vende nada a lo que le saque menos del 200%).
En fin, así las cosas, la medida está muy bien, pero la buena en verdad sería la creación de un sistema de venta mayorista para los TxCP. Y ahí si los inspectores de la ONAT podrán reclamar la comprobantes de compra que justifique la procedencia hasta del azúcar con que se hizo el kake.
Está bien que se comience a exigir por la higiene de los alimentos que se ofertan en la vía pública, pero debe ser lo mismo tanto para el sector privado como para el estatal.
Además, paralelo a ello se deben tomar medidas severas con quienes las incumplan, así como con los inspectores que acepten sobornos o que, de alguna manera, exijan “alguna recompensa” por hacerse el de la “vista gorda”.
También hay que tener en cuenta que para exigir higiene también hay que facilitar las condiciones para que se cumplan, no se puede exigir lo imposible.
No se si se ha tenido en cuenta lo que rectificar esta política de higiene representa desde el punto de vista económico para el estado. Es imprescindible y siempre bien vista cualquier medida que enaltezca
y reconozca la necesaria cultura humana amén de que es a través de la ingesta de alimentos en mal estado o mal elavorados o mal conservados donde se adquieren muchas enfermedades. Digo esto porque los cubanos somos el espejo del estado, como rector y guia de todo nuestro andar y sencillamente porque somos el estado y el estado somos nosotros. Entonces ? Existirá suficiente financiamiento para transformar, reparar, acondicionar, pintar nuestros locales de gastronomia estatal o recaerá solo en los cuentrapropistas? . ? Cambiará y se financiará a nivel estatal la imagen de quienes se enfrentan dia a dia con el consumidor,sus trajes blancos, sus gorros, su cultura, su orgullo, su mentalidad, su capacitación, sus servilletas, sus guantes, sus pinsas, sus sartenes, sus tapa-bocas, etc?. Si los establecimientos estatales funcionan bien, acorde a normas higiénicas, cultura gastronómica, personal calificado, inspecciones rigurosas, etc, entonces estarán obligados quienes se dediquen al cuentapropismo a competir contra esa gastronomía de por lo menos mediana excelencia o fracazarán en el intento. Si fuese sólo al revés,tocarle la exigencia y hacerla cumplir sólo al cuentrapopista, entonces la estatal cargará con gastos en elaboración de productos y aseguramiento a la gastronomía estatal sin importar sus ventas o no, pues uno de los motores impulsores, el salario, vendría de todas formas por la canalita.
El asunto de todo esto es que a los particulares se les exige una higiene casi de salón de operaciones, sin embargo las cafeterias estatales son lo último y NADIE DICE NADA NI APLICA NADA.
Un ejemplo clásico, en Marianao en 122 y 51, a 100 metros de la sede del Gobierno Muncipal existe una cafetería que hace esquina. Hace años como la calle 122 está cerrada al tráfico, pusieron una carpa y debajo unas mesas, pues bien debajo de esa carpa hay un tanque donde mantienen caliente el arroz frito y lo que vendan.
Eso está abierto a la atmósfera el dia entero, a escasos 10 metros del tráfico de 51, recogiendo todo el humo y el polvo que dejan los carros que circulan por esa concurridísima avenida.
NUNCA NADIE ha cerrado eso porque se agarran del chovinismo de darle servicio al pueblo, aunque el servicio brindado no tenga la menor calidad ni higiene.
Si realmente instrumentan la aplicación de este traído y llevado Código de Buenas Prácticas, yo diría que tendrán que cerrar el 90% de las cafeterías estatales de La Habana.
Y ojo, es un código de buenas prácticas no una ley, por lo tanto la sanción no está implícita en el mismo, hay entonces que hacer todo un proceso para sancionar por ejemplo, al daministrador de la cafetería de 122 y 51 en Marianao, o al administrador del Carmelo de Calzada, donde igualmente se elaboran alimentos en el portal abierto y además la persona que elabora los alimentos es la que cobra y manipula el dinero, lo he visto hacer hasta con guantes, es decir con guantes elabora alimentos y CON LOS MISMOS GUANTES manipula el dinero.
Entonces seguiremos con lo mismo, mucho rigor para los particulares y los estatales seguirán haciendo lo que les de la gana
ME IMAGINO QUE DENTRO DE ESTAS MEDIDAS TAMBIEN SE VEAN LAS CARNICERIAS, O CASILLAS COMO SE CONOCEN EN VARIOS LUGRAES DE LA ISLA, ESA VENTA DE PICADILLO DE SOYA!!!!, LAS MOSCAS, EL MAL OLOR, ETC, ETC, DE VERDAD QUE LA HIGIENE EN ESTOS LOCALES ES PESIMA. ES INCREIBLE QUE " ESO" QUE VENDEN EN ESOS LUGARES ES PARA CONSUMO HUMANO
hace farta que no sea solo con los particulares sino con las cafeterias del estado que dan hasco principalmente las de la habana y centro habana que es son una verdadera verguenza
Ya eso estaba escrito hace mucho rato y creo que debemos empezar permitiendo que las cafeterías también puedan tener MESAS. Es una mala práctica tener obligatoriamente que poner una cafetería a orillas de la acera, al alcance de la calle, paso de animales, carretones y cuanto polvo se genere. Así que a modificar esa ley prohibitiva. La patente puede variar en dependencia de la oferta y no de las mesas o sillas.
Además se puede dar categorías a las cafeterías y en consonancia la licencia que la acredite.
Si usted tiene una cafetería al aire libre paga más que si la tiene en un local cerrado y así se promueve la higiene y claro el que está afuera vende más pero paga más y las medidas para las categorías pueden ser superiores. O incluso topes a los precios o alimentos a expender, total si en el mundo también se hace.
Y no se puede publicar el mencionado Código de Buenas Prácticas para el Expendio y Venta de Alimentos en la Vía Pública?
Es muy importante para un cliente saber, hasta donde llega derecho a exigir. Y si ese Código se aprobó en el enero, porque no lo hicieron funcionar hasta ahora? Lo que uno puede ver al respecto es espantoso. Un pequeño ejemplo: para recibir el pan, que compre, prepare un nylon, pero cuando vi, con que manos me estaba despachando la dependiente……………………Ella misma manipula el dinero y los panes. Evidentemente no puede ser así. Porque no se regula eso con el Código? No se controla el cumplimiento? Por ahora el Código no funciona.
Necesaria medida PARA TODOS los que elaboran y expenden productos alimenticios, vigilar la cadena en la producción de alimentos, pues hay productos elaborados con higiene, pero si no existen garantías certificadas de las materias primas con las cuales se elaboran, pueden crearse situaciones muy problemáticas en la salud de la población con incidencias muy negativas para las familias y también para el propio Estado.
Cuando se desata una epidemia, por ahí se van los esfuerzos y las angustias de una familia, y también los recursos del Estado.
No sé cómo se ejercerá ese control para que sea efectivo y no provoque más burocracia y con ella, más corrupción, gente certificando calidades que no lo son, por unos pesos de más que compense el salario...
Menuda tarea, pero necesaria.
En el momento que estamos viviendo, con el incremento de la actividad cuentapropista, y en gran escala, la venta de productos alimenticios, es cuando se pronuncian, para poner en vigor, resoluciones, Leyes, regulaciones, sobre la Higiene de los Alimentos,y anteriormente, nadie se habia dado cuenta del estado de la gastronomia estatal,que era deprorable, en sentido general, calidad, limpieza, y la atencion a la probalcion ni se diga.Es cierto que tambien, han brotado una serie de afecciones,producidas por la higiene de los alimentos, pero la parte de los trabajadores por cuenta propia, que expenden alimentos, no son los mas significativos, la gastronomia estatal,que por cierto ya quedan bastante pocas, en CUP,esta en candela,pero bueno como digo,ya casi nadie las visitan,por el estado en que se encuentran, cuando la red de alimentacion estatal, debia ser brillante, pues es donde todo el pueblo tiene acceso. Pero bueno que las apliquen, que controlen esta aplicacion, y que se tomen medidas con los infractores.
Pobrecito el carnicero de la esquina de mi casa...
!Se salvaron los inspectores!
Con toda seriedad esa es una de las medidas más necesarias e importantes a tomar con la mayor brevedad, para todas, todas, las entidades que expiden alimentos a la población.
VIVA CUBA
Excelente medida! Es necesario, de una vez por todas, esteblecer un control estricto sobre la calidad de los productos comestibles destinados al consumo de la poblacion,de lo contrario ya sabemos de las serias consecuencias que la falta de higiene puede traer.
En el 1962 me enferme seriamente con la fiebre tifoidea en el comedor universitario de La Habana y estuve al borde de la muerte. Segun investigaciones, varios estudiantes que comian el el lugar tambien enfermaron.
Con los nuevos comedores populares privados no se puede permitir que en nombre de las ganancias, se juegue con la salud del pueblo y al que no le guste tiene la opcion de ganarse la vida de otra manera. En el mundo en que vivimos las enfermedades infecciosas se propagan con extrema facilidad y lo mas adecuado es prevenirlas antes de que sea demasido tarde.
Confiemos en que la aplicación de dichas normas se realize concienzudamente,los particulares en su mayoría, son más exigentes en cuanto a la limpieza del local, utensilios y demás, pero los estatales, cuando le hacemos una reclamación por la falta de higiene, en muchas ocasiones nos dan respuestas tales como: la empresa no nos suministra detergente, aquí no hay una frazada de piso, etc. y yo me pregunto, ¿Cuál es la solución al respeto?
William Rivero, estoy de acuerdo con tu comentario, pienso que la medida es buena, es alarmante ver la falta de higiene que existe en la venta de alimentos y bebidas, sobre todo en la estatal. Solo por poner un ejemplo la venta de cerveza a granel donde los dependientes cobran y despachan, meten la mano hasta el codo y rellenan los pomos choreando sobre la cerveza que están vendiendo y para colmo de los colmos hay matazón para comprarla.
Saludos cubanos
Amigos foristas
El código tan traído y llevado, es la norma cubana NC 850, los que quieran pueden descargarla de la siguiente dirección. Pesa solamente 72 KB así que no es mucho problema su descarga
http://bives.mes.edu.cu/greenstone/collect/normas/index/assoc/HASH01df/89ba728d.dir/doc.pdf
Si existen los “Zombi”, porque no pueden existir los “inspectores insobornables”?
Si se puede. Hay que tener el deseo y la motivación, por supuesto.
Ojalá no pase como con el “somatón” de los vehículos estatales y privados, andan carros por donde quiera con certificados de inspección que a todas vistas están buenos para el chatarreo.
OJO,,, la higiene que pretendemos lograr a traves de estas Normas no se lograra ni para un sector ni para el otro sino resolvemos la higiene ambiental de forma general, hay que ver los vertederos de basura con todo lo que esto trae, los rios de aguas de fosas por doquier, etc,,,,,amigos,, la basura hay que recogerla, las calles hay que barrerlas,,etc,,,,es muy bueno tener asegurada la salud por la higiene con que se van a elaborar y expender los alimentos,,pero lamentablemente podemos morir de otras enfermedades causadas por el deterioro de la higiene ambiental,,gracias y un saludo a todos
muy buenos criterios,y al igual que todos ,creo que en la mayoría de los particulares y el 99 % de los de divisa, la higiene es pésima,así como el servicio,de los de moneda nacinal,mejor ni mencionarlos.
si es bueno que se aplique , pero quien lo va a controlar
si nadie controla a los revendedores por cuenta propia ya son algo normal, nadie se hace cargo de ellos , los cocheros y la mala higiene en sus piqueras y en el resto de sus recorridos, etc, etc NORMAS Y MAS NORMAS , LEYES Y MAS LEYES y la gente haciendo lo que le viene en ganas la vista gorda de la policia , la ONAT la DIS, INSPECTORES POPULARES , EL GOBIERNO , nadie hace nada.
Fijense cómo transportan los perros calientes y el pan para las unidades q ofertan este producto.
OJOOOO con los "fumadores" pues en verdad es una de las acciones más "repugnantes" en lo relacionado con el brindar o recibir servicios en cafeterias y restaurantes, a tal punto q existe una llamada "ley" o "resolucion" sobre fumar o no fumar en determinados lugares, aprobada desde el 2005 y aplicarla deberia ser uno de los puntos de partida, pues en ocasiones el personal de servicio no fuma, ya sea en un lugar público o privado, pero te encuentras q algunos clientes lo hacen sustentado por "el placer de un buen cigarro despues de una buena comida"...asi q se deben valorar muchos aspectos por parte de los inspectores, pero más aun por el propio personal q brinda el servicio para q el "negocio" siga siendo de excelencia...
En realidad debian de confeccionar un CODIGO DE BUENAS PRACTICAS para todas las actividades que se estan realizando en estos momentos.
Para los vendedores ambulantes de todo tipo de artículos, para los taxistas y para todo lo demas pues en realidad son bochornosas las cosas que se ven a diario en las calles tanto por los cuantapropistas legales como los ilegales que son los que mas abundan.
Yo no se mucho pero en mi opinión la mayoría de cafeterías particulares y estatales violan las normas de higiene. Lamentable, pero es así y discúlpenme si los ofendo. Pero la mayoría de los paladares no producen el 100% de lo que venden y nadie revisa como se confecciono ó transporto ese alimento. Muchas veces nos cruzamos con un auto de pasajeros con el maletero lleno de alimentos y en dirección a un paladar. ¡Si ya se! ¿Si nos así como?
Casi ningún paladar tiene servilletas y muchos acusan de exquisitez pero la verdad es que LA SERVILLETA NO ES UN SIMPLE ADORNO posible de eliminar pero en nuestras paladares prácticamente esta ausente, en su lugar encontramos cartulina ó papel recortado A MANO y que vaya usted a saber donde estaba almacenado… (“servilletas” llenas de polvo de almacenes)
Pocos preparadores ó elaboradores de alimentos tienen un documento que certifique esto. Usted quiere ó necesita ganar trabaje en una paladar, así de sencillo y nadie puede garantizar el mínimo de higiene durante la elaboración de alimentos.
Y que decir de los jugos y refrescos? Elaborados nadie imagina como ni en que, y servidos En vasos de cristal como si fuesen restaurantes. No todas las paladares tienen ó cuentan con agua corriente para el enjuague de los cubiertos (que de hecho tiene discusión) y tener agua corriente es indispensable…
Y lo peor es que la solución a todas las dificultades esta lejos, lejos en mi opinión se debió crear el Mercado mayorista para ayudar a la creación y luego crear.
No abrir paladares cafeterías y luego multar pq sencillamente no es posible responder con la calidad necesaria… pero una cosa si es cierto “el que quiera pescar…” ó sea si usted quiere tener su paladar OK pero compa ó mami téngala como va, no a la mitad
Ahora otra vez los inspectores cobraran sus ganancias mientras se averigua donde esta agua tibia… ó mejor dicho mientras surgen brotes de enfermedades y virus evolucionan…
“LA SALUD PRIMERO” no recuerdo donde lo ley ó escuche.
Solo puedo hacer constar lo que he visto en el resto del mundo en terminos de gastronomia ambulante:
Se identifica a los vendedores ambulantes como factor de riesgo en la propagacion de epidemias y micro-organismos, por lo que se les imponen obligaciones fiscales elevadisimas y controles sanitarios muy estrictos. De esta manera sus servicios son caros y estan reducidos a zonas de muy alta demanda como los centros urbanos o las playas.
La venta de productos ambulantes esta virtuamente restringida a alimentos o bebidas pre-empacados o que no requieran contacto con el vendedor: gaseosas, snacks, helados.
Las pocas excepciones a esta regla exigen que los alimentos se preparen en el momento y a la vista del consumidor, que el area de preparacion se limpie -con productos e insumos que no pueden faltar-cada vez que se termine de servir una orden y que el elaborador utilice guantes, delantal y tapabocas desechables, a reemplazar cada vez que utilice el banno o abandone el area.
Asimismo, se establece una cantidad limite de los ingredientes en caso de que no haya refrigeracion o medio de coccion.
Espero que por ahi vayan los tiros de la famosa resolucion.
Los locales del ESTADO son los peores. Hay que comenzar por ellos. Los particulares cuidan más la higiene
Creo que tenemos muchas leyes y articulos que no se cumplen, pues sobre la higiene en la elaboracion y despacho de productos alimenticios, por parte del MINCIN, esta la resolucion, donde prohibe terminantemente, manipular los alimentos, con uñas pintadas de colores fuertes, prendas, pelo suelto, elaborar sin un gorro,etc, apliquenla!, hace muchos años trabaje en gastronomia y en mi unidad se revisaba a la trabajadora o trabajador, desde su uniforme, uñas, moño, uso del gorro, se que le caian mal, que lo viraramos para sus casas y venir en condiciones, pero se cumplia y era muy placentero comer cualquier cosa de las manos de estos trabajadores, apliquenlo, existen nuevas proformas, pero no debemos olvidar la disciplina laboral, respetemonos a nosotros mismos.