Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

                                                     José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

                                                          Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además,  rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”

                                                          Nitza Villapol.

Como últimamente hago, comienzo mi página dándoles las gracias a los lectores que escriben y comentan, en verdad, sé que son momentos difíciles para los que tenemos que enfrentar un fogón, eléctrico, de petróleo, de gas, de carbón o leña y más con los precios que no paran y, en muchos casos, la culpa de la carestía se lo echan al combustible, pero otros productos que trasladan en carretas y carretillas también suben de precio, y no pasa nada. Pero con todo esos contratiempos tenemos que hacer y alimentar a nuestra familia. Son momentos de crecernos y hacer con lo que se tiene.

Israelssp, me alegra mucho que les gustara la crema de remolacha, esa me salió de la necesidad de hacer con lo que disponía, como tantas recetas que se encuentran en los libros, gracias.

Daviop, en efecto; Margot y Nitza, hacían las recetas con lo que estaba a su alcance en el mercado, lo que no quería decir que en otras partes lo hubiera, igual me pasa a mí  Yo doy la receta, si no tenemos quesos, que se encuentra, quizás un poco caro, sí, busco para sustituirlo con otro producto, así como usted dice: tenerlas como ideas para otras recetas.

A esas amigas que me escriben agradeciéndome por las recetas y los recuerdos que les traen de su infancia, muchas hacen referencia a esa comida de nuestras abuelas isleñas, en la que nunca faltaba el mojo, de lo que fuera, no para darle sabor a las carnes, como hacen ahora en casi todos los restaurantes: la carne no sabe a nada y le agregan un mojo o salsa para darle sabor. Esos mojos se tenían en la casa y lo empleaban para realzar el sabor, también para las viandas que se cocinaban con el punto de sal que llevan. No como ahora, se justifican diciendo que cocinan bajo o sin ninguna sal por que así les gusta a las personas y que ellos les agregan la sal a su gusto en la mesa. Esto es un error y además muy dañino para la salud.

En ocaisones hasta en un plato de frijoles bien sazonados, le agregaban el mojo por encima para darle un toque más personalizado. Pero lo que sí tiene esa comida criolla es que cada cosa tenía su propio sabor, y bien punteada.

Me me llamó la atención un comentario de mi profesora de Educación Laboral, Juanita, a  la que tanto recuerdo junto a Carlos Bojiano, por lo útil que fue esa asignatura para mí, no sería una buena alumna, pero sí aplico lo que aprendí, gracias a ellos yo puedo cambiar bombillos, poner tomacorrientes y otras labores del hogar, no sé si en estos momentos se contempla en los planes de clase. Mi esposo solo sabe escribir, y menos mal que no lo hace mal. Ella me escribió, hablándome de los mojos, y me dice… te admiro, pues le dedicas tiempo a lo que haces…

Quiero hacer una aclaración a un lector, yo sé lo que es no tener luz, sé lo que es que se te rompa un equipo y no te des cuenta por tenerlo cerrado y no tocarlo para que no pierda el frío y cuando vas a ver te das cuenta de  que se te echó a perder lo poco o lo mucho que podías tener, y que se te parta el alma al tener que botarlo, sin poder recuperar nada.

Gracias a mi vecino que me ayudó, pues con el andador y el bastón me era difícil. Sé lo que es no tener agua en la casa y tener que cargarla en un tanque encima del andador a lo  largo de 500 metros, pues mi esposo no podía tampoco, por su operación del corazón.

Recordar a mi madre fregar con un platón con agua y detergente y otro con agua limpia para enjuagar. Era muy recurrente en las casas usar una ventana de la cocina, a la que se le hacia una prolongación de madera forrada de aluminio y los más avezados le ponían un techo y hasta lo forraban con tela metálica, para poner los platones y resguardar del sol.

Ya muchas personas no recuerdan esos momentos, porque ha cambiado la vida, aunque pocos lo reconocen. Antes todas las casas no tenían el agua corriente, ni tampoco baño intercalado, como decían los nuestros mayores. Además de calentar el agua y bañarme jarrito a jarrito. De cocinar con carbón, un poco a gusto, me gusta ese sabor que le da a la comida. Nosotros no tenemos privilegios y vivimos como cualquier cubano, pero aquí estamos. Perdonen la trova, pero quería aclararlo.

Espero que, como dice el lector, las recetas les sirvan como idea para otras recetas. Y que sean de su agrado. Hoy les traigo Crema de pepino, fritada de vegetales, y pescado con berenjena. Espero las disfruten.

Crema de pepino

Cuatro servicios

Ingredientes:

Dos pepinos, 4 tazas de agua, pastilla de consomé o de caldo, 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharadas de aceite o mantequilla, 1 cebolla, 2 cucharaditas de vinagre, 4 ramas de perejil, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Limpie, lave los pepinos, pique la mitad de un pepino en ruedas bien finas y el resto en en dados. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Diluya el consomé en el agua y resérvelo. Tome un poco de caldo y diluya la maicena.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, pimienta y sal hasta que comience a sofreír. Agregue los dados de pepinos, el vinagre, el caldo de consomé, mezclando todo bien, puntéelo a gusto y déjelo cocinar unos minutos, luego agréguele la maicena diluida, mezcle todo y manténgalo removiendo hasta que espese a gusto. Agréguele las ruedas de pepino al momento de servir, igual que el perejil.

Nota:

La puede servir caliente o fría, agregándole una taza de yogurt.

Fritada de vegetales

Cuatro servicios

Ingredientes:

Una taza de recortería de ahumado, 1 taza de col picada, 2 zanahorias, 1 berenjena, 2 tomates maduros, 1 pimiento, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ½ macito de apio, ½  macito de perejil, 2 hojas de orégano, 1 cucharada de vinagre, 1 de vino seco,  4 cucharadas de aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie, lave y pique en tiras finas la berenjena y póngalas en una fuente con sal. Limpie, lave y pique los tomates y el pimiento en tiras. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el apio, el perejil y el orégano.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la recortería de ahumado y déjelo sofreír unos minutos, luego agregue la cebolla, el ajo, el ají, mézclelo y déjelos unos minutos sofriéndose. Luego agregue los tomates, el pimiento y déjelos sofreír. Posteriormente retire la berenjena de la sal y agréguela junto con la col, la zanahoria, sin dejar de mezclar todo. Por último, agréguele el vinagre, vino seco, puntéelo con pimienta y sal. Añádale el apio y el perejil, mezcle todo y déjelo unos minutos más hasta que todo este sofrito a gusto.

Pescado con berenjena

Cuatro servicios

Ingredientes:

Ocho filetillos de pescado, 2 cucharadas de harina, 1 berenjena, 1 pimiento, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 3 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharadita de jugo de limón, ½ taza de vino seco, 1 cucharadita de vinagre, el aceite necesario, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie, lave, escurra los filetes de pescado y póngalos en una fuente con el jugo de limón, 1 hoja de laurel, pimienta y sal a gusto. Limpie, lave y pique en tiras o dados la berenjena. Póngala en una fuente con sal y déjela hasta usarla.

Tome los filetes, páselos por la harina y ponga una cacerola a la candela con 2 cucharadas de aceite. Póngalos a dorar. Cuando estén, apártelos.

Ponga de nuevo la cacerola a la candela con un poco más de aceite y agregue el pimiento, la cebolla, el ajo, déjelo sofreír. Saque la berenjena y agréguela dejando sofreír y dándole vueltas unos minutos. Luego agréguele el puré de tomate, el vino, el adobo, la hoja de laurel, puntéelo de sal y déjelo hasta que la berenjena esté blandita.

Añada los filetes de pesado, déjelo cocinar 5 minutos. Listo.

Nota:

Si tiene queso, póngalo todo en una fuente y agregue por encima ½ taza de queso rallado.