Sabor y tradición: El arroz casero, a la campesina y el arroz cortijero
En el día de hoy haré referencia a un cereal que compone la fuente más importante de alimento para los pueblos: el arroz. ¿Por qué? Pues porque una lectora, Cristina López, me escribe desde España preguntándome por la receta del arroz imperial o apastelado. Se conoce esa rica receta que se elabora con capas de arroz y de carne y entre ellas se pone una capa de mayonesa. Me comenta que se dice que es una receta española y que la original se hace con salsa bechamel.
Me di a la tarea de buscar. Tengo varios libros de la cocina española y de diferentes regiones, entre ellos: Gran enciclopedia de la cocina, La gastronomía de Castilla-La Mancha, Recetas y productos de la cocina Mediterránea, Nuestra Cocina; 600 recetas de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera, y El Arte de comer, entre otros, y no aparece ese plato. No quiere decir que no sea real, pero es difícil que no esté recogido en la Enciclopedia. Solo encontré una receta donde se emplea dicha salsa, el arroz casero.
Arroz mixto.
El arroz no es tan solo un cereal, es la base de una cultura que se remonta a más 5 000 años. Si bien en su inicio no fue reconocido así, sino que crecía de forma silvestre en las aguas encharcadas donde se sembraba trigo y mijo, llegó a imponerse como un cultivo masivo; tomando gran importancia en la dieta de los países asiáticos. Más tarde, a través de las grandes rutas comerciales, llegó junto a otros productos a Europa y a América, convirtiéndose en una fuente importante de alimentación para los pueblos, con un gran valor culinario. Es, además, un símbolo de fertilidad y abundancia.
Existe un sin número de variedades, en muchos casos logradas por la mano del hombre, de acuerdo a su producción, sus gustos y paladar.
Para muchas personas se convierte en indispensable en la mesa y si no lo tienen es como si no hubieran comido, aunque comieran maravillas.
Arroz amarillo con vegetales.
Muchos son los platos que se pueden hacer con él, pero en el caso nuestro, en Cuba, es el arroz blanco el que se lleva los palmares; en muchas casas le agregan, mientras lo cocinan, uno o dos ajos. Le sigue el congrí, el moro, el amarrillo y otros en menor medida. En otros trabajos he hecho referencia a otros tipos de arroces: con cebolla, con vegetales, con fideos, arroz verde, arroz con habichuelas, entre otros.
Existen muchas formas más de preparar el arroz que con un poco más nos dará una buena comida y será muy agradable, y es de lo que trataré hoy de hacerles llegar y, así, variar y lograr llenarnos, que es la forma de comer de nuestro pueblo, no es de comer para sobrevivir, sino de comer para llenarse. También algunos arroces los podemos tomar como rellenos de ajíes, berenjenas, tomates, etc. Les traigo de la Enciclopedia las siguientes recetas, que espero le sean de utilidad y posibiliten variar: arroz casero, a la campesina y el arroz cortijero.
Arroz casero
Arroz.
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro medidas de arroz de la olla arrocera, 1 mazo de espinaca, 2 cucharadas de vino, 2 cucharadas de mantequilla, ½ taza de pan rallado, ¼ mazo de perejil, ½ taza de salsa bechamel, pimienta y sal.
Preparación:
Limpie y lave el arroz. Limpie, lave y pique fina la espinaca. Limpie, lave y pique bien fino el perejil.
Cocine el arroz normal con agua y sal hasta que esté, déjelo enfriar.
Aparte ponga una cacerola a la candela con agua y sal y cuando esté caliente ponga las espinacas unos cinco minutos a cocinar, sáquelas, escúrralas.
Ponga la cacerola con una cucharada de mantequilla para rehogar la espinaca, junto con el vino y el perejil.
Tenga previsto un molde, untado con mantequilla, polvoréelo con pan rallado, luego coloque una capa de arroz, otra de espinaca, alternando capas sucesivas de arroz y espinaca hasta que esté lleno.
Póngalo unos minutos al horno o en una olla sin tapa, sáquelo vírelo con cuidado en una fuente llana y cúbralo con la salsa bechamel.
Nota: Usted puede si lo desea preparar el relleno con acelga u otro relleno que desee.
Arroz a la campesina
Arroz a la campesina.
Ingredientes (4 servicios):
Dos medidas de arroz de olla arrocera, 1 taza de recortería de ahumado, 2 ó 4 zanahorias (en dependencia del tamaño), 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, ½ macito de perejil, ½ cucharadita de bijol, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie y lave el arroz. Limpie, lave y pique en dados o bastones la zanahoria. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el perejil y macérelo con el ajo.
Ponga a la candela una cacerola con 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, el perejil, el ají y la recortería ahumado, cuando empiece a sofreír le agrega la zanahoria, el puré de tomate. Deje sofreír. Rehogue el arroz unos minutos, páselo para la olla arrocera y agréguele agua caliente; el doble de arroz, además el bijol, pimienta y sal y puntéelo bien a gusto y póngalo a cocinar.
Nota: Usted puede emplear en vez de la recortería, lo que disponga.
Arroz cortijero
Arroz cortijero.
Ingredientes (4 servicios):
Dos medidas de arroz de la olla arrocera, 4 tomates, 2 ajíes, 1 cebolla, aceite, pimienta y sal.
Preparación:
Limpie y lave el arroz. Limpie, lave y pique en tiras los tomates. Limpie, lave y ase los ajíes y retírele la piel. Limpie y pique en ruedas finas la cebolla.
Ponga a la candela una cacerola con el necesario y rehogue. Páselo para la olla arrocera y agréguele el agua; el doble de arroz, pimienta y sal póngalo a cocinar, sin terminar de cocinar agréguele el pisto que vamos a elaborar.
Mientras, preparemos el pisto: Ponga a la candela una cacerola con aceite, fría la cebolla, luego agréguele los tomates, los pimientos. Fríalo todo bien y sazónelo con pimienta y sal. Agréguelo al arroz, mézclelo y deja que termine de cocinar, déjelo unos minutos tapado y luego sírvalo.
- Sabor y Tradición: Dulce de harina con coco y queso y tortilla de maíz
- Sabor y tradición: Picadillo diferente, envueltos de picadillo
- Sabor y tradición: Pan de maíz y frangollo
- Sabor y tradición: Pudín de verduras y pastel de maíz tierno
- Sabor y tradición: Recetas para hacer con yuca y pizza con base de plátano
- ir aSabor y Tradición »
- Juventud avileña protagoniza jornada de trabajo voluntario junto a la dirección nacional de la UJC
- El Sol por esperanza
- Unicef alerta impacto devastador de escalada militar en Medio Oriente ante la niñez
- La Tira de los Lectores: Las mujeres de mi vida
- Primer Ministro supervisa jornada de higienización en La Habana
- ir aSociedad »
Deliciosas recetas! En cuanto den el arroz de abril, trataré de reunir todo lo que lleven para cocinarlo.
todo estas recetas estan muy buenas y resulven un problema grande en la cocina del cubano a pie, pero estos momentos no poseemos el grano, muchas graciass
Gracias Silvia. Sus recetas siempre son bien recibidas. Tambien disfruto mucho leer el preámbulo. Mi mamá preparaba un arroz con pollo por capas que era una delicia. O sea, una capa de arroz, una de pollo, una de arroz... No llegaba a ser imperial pq no le ponia ni mayonesa ni queso pero le quedaba espectacular. Creo que como siempre, las recetas de hoy nos dan la posibilidad de variar. Una vez más: Gracias!!!!
Hola, me encantan sus articulos.
Segun chatGpt:
Sí, el **arroz imperial** es un plato muy conocido en la cocina cubana. Es un plato principal que combina arroz, pollo, queso, y mayonesa, todo dispuesto en capas, lo que le da una textura y presentación similar a un pastel salado. Aunque su nombre podría sugerir orígenes exóticos, el arroz imperial es una creación típicamente cubana, muy popular en reuniones familiares y fiestas.
---
### **Origen del arroz imperial:**
El plato no tiene un origen imperial o histórico relacionado con la realeza, sino que es una receta nacida en Cuba, probablemente como parte de la creatividad culinaria popular. Fue concebido como una manera de hacer un plato sencillo, pero vistoso y delicioso, para celebraciones especiales.
Se cree que su influencia proviene de la **fusión de la cocina española y caribeña**, combinando ingredientes comunes en la isla (como arroz y pollo) con técnicas que recuerdan a la cocina europea (como la disposición en capas y el gratinado con queso). La influencia de los productos americanos, como la mayonesa, también es notable en su preparación.
---
### **Características del plato:**
1. **Ingredientes básicos:**
* Arroz amarillo (con achiote o bijol para darle color).
* Pollo desmenuzado (generalmente hervido y luego guisado).
* Queso (usualmente mozzarella o queso rallado que se derrita fácilmente).
* Mayonesa (para dar cremosidad y unir las capas).
2. **Preparación:**
* Se cocina el arroz con colorante y especias.
* Se desmenuza el pollo y se guisa con ajo, cebolla, pimientos y tomate.
* Se montan capas alternando arroz, pollo, queso, y mayonesa.
* Se hornea brevemente para gratinar la superficie.
---
### **Popularidad:**
El arroz imperial es un plato icónico en Cuba y también ha ganado popularidad en las comunidades cubanas en el extranjero, como en Miami. Es especialmente apreciado por su presentación atractiva y su capacidad para alimentar a varias personas, lo que lo convierte en un plato ideal para eventos grandes.
¿Te gustaría que te proporcione una receta detallada para preparar arroz imperial?
Gracias, en mi casa es casi un plato obligado en celebraciones familiares. Es fácil de hacer y muy sabroso, con una buena ensalada y alguna vianda es la comida perfecta
Buenas noches y como siempre sin bienvenida sus recetas. Con el arroz se hacen disímiles recetas y más oata los cubanos y en los tiempos que estamos viviendo. Yo le digo arroz con lo que aparezca pero estás recetas vienen de maravilla. Gracias
Muchas gracias.
Siempre hago así el arroz, con más o diversos ingredientes, depende, no sabía que se llamaba así.