Cubadebate

Buscando y buscando el tema de hoy, encontré un trabajo sobre el nacimiento y origen del sándwich. Hagamos entonces un poco de historia, teniendo en cuenta que solo han pasado unos días de su aniversario 264, acontecimiento que da origen a uno de los condumios más renombrados de la gastronomía, donde Cuba tiene dos ejemplares estrellas: el sándwich cubano y el Elena Ruz.

El primer registro que se tiene de sándwich data del 24 de noviembre de 1762, del historiador Edward Gibbons, quien narra su sorpresa al ver a dos nobles sentados en un club de juego, Cocoa Tree, comiendo emparedados en medio de una acalorada discusión política.

Surge en el Reino Unido, en el condado de Kent, donde se hacen festejos a la fecha y hasta se celebra la Semana Británica del Sándwich, entre los días 12 al 19 de mayo, con conciertos, charlas y ferias.

Este consiste en dos rebanadas de pan rellenas de queso, carne o vegetales acompañados de salsa u otro condimento.

Ha sido considerado el monarca indiscutible en el almuerzo británico por ser un plato ligero, de rápida elaboración, y que puede consumirse sin interrumpir la jornada laboral…

Su origen lo enmarcan en el siglo XVIII, con John Montagu, IV Conde del Sándwich, jugador empedernido que un día por no abandonar una partida pidió la carne entre dos rebanadas de pan, mientras siguió sin interrumpir el partido y la apuesta. Lo más llamativo fue que en el testamento Montagu deja claro que su mejor legado al país fue la creación del sándwich.

Sin embargo, se tiene otra versión del nacimiento de este alimento, que se remonta al siglo I a.n.e., pero con otro nombre y a mano de Hillel, un rabino judío de Babilonia, quien en el Passover, fiesta religiosa judía, creó la tradición de intercalar entre dos matzohs -galletas duras horneadas- nueces molidas, trozos de manzanas, especias, y vinos con hierbas amargas, lo que pasó a ser el primer registro escrito de un sándwich. Pero sin duda se reconoce que fue el Conde quien lo popularizó.

Fue la escritora británica Elizabeth Leslie quien lo trajo al continente americano, tomando auge y desarrollo en todo el continente, con varias formas y denominaciones en dependencia del lugar. Incluye ella en su libro de cocina el sándwich de jamón, y lo sugiere como primer plato.

Los más famosos y populares fueron el sándwich de Pastrami y el Club Sándwich.

También se ha llevado a la repostería, en forma de preparados dulces y helados.

Sándwich cubano.

En Cuba tenemos, como señalé anteriormente, nuestro propio rey que se ha universalizado y es reconocido en todo el mundo. Me van a comentar, lo sé. Tengamos acceso o no. ¡Pero está! Es, al decir de muchos, una denominación de origen, que no siempre se presenta de la misma forma, aclaro, hay lugares donde le agregan una lonja de mortadela y en otros hacen variaciones, para bien o para mal. Entre los ingredientes del sándwich cubano está una lasca de jamón de pierna, una de pierna de cerdo asado, otra de queso, pepinillos encurtidos... todo entre dos tapas de pan. El pan ideal es el de agua; una tapa se unta con mantequilla y la otra con mostaza. Todo eso se hacía a puro cuchillo, nada de laqueadora, ni plancha, pues constituía parte del espectáculo su preparación.

En la confección de un sándwich está, además de lo que usted disponga, su imaginación. También los podemos hacer de vegetales, de huevos... Pero el conocimiento nunca lo podemos desechar, ni tirar, el saber no nos quita espacio.

Hoy les traigo algunas sugerencias que preparó Nitza, con algunos aportes personales: pasta para bocadito de berro con mayonesa, de huevo, de pollo o recortería de embutido; bocadito de vegetales y huevos.

Pasta para bocadito de berro con mayonesa

Pasta para bocadito de berro con mayonesa

Ingredientes (Varios servicios):

Un macito de berro, ½ taza de mayonesa, 1 cebolla, 2 ajos, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie, lave y pique bien fino el berro. Limpie y pique en ruedas la cebolla.

Limpie los ajos.

Ponga en la batidora o en un procesador el berro, la cebolla, el ajo y bátalo, cuando esté la pasta puntéela con pimienta y sal.

Pasta para bocadito de huevo

Ingredientes (Varios servicios):

Dos huevos cocidos, ½ cebolla, ½ cucharadita de vinagre, ¼ taza de mayonesa, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie y pique bien fina la cebolla.

Ponga en un tazón el huevo y con un tenedor aplástelo bien, agréguele la cebolla, la mayonesa, el vinagre, pimienta y sal a gusto, mézclelo todo bien.

Pasta para bocadito de pollo o recortería de embutido

Ingredientes (Varios servicios):

Media taza de pollo cocido, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 2 ramitas de apio, ½ cucharadita de vinagre, ½ taza de mayonesa, pimienta y sal.

Preparación:

Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie los ajos. Limpie, lave y pique en pedazos el apio.

Ponga en el batidora el pollo o el embutido, agréguele la cebolla, los ajos, el apio, el vinagre, la mayonesa, pimienta y sal a gusto. Bátalo y listo.

Bocaditos de vegetales

Bocaditos de vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro panes, 4 cucharadas de mayonesa, 2 huevos cocidos, ¼ taza de ajonjolí, 1 taza de vegetales (los que tenga, picados o de lo que le quedó de la ensalada la noche anterior), 4 lasquitas de queso, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y tueste el ajonjolí.

Si va a emplear vegetales frescos límpielos, lávelos y píquelos a gusto, puede utilizar pepino (no importa que estén hechos, sáqueles la semilla y píquelos en media luna bien fino). Puede utilizar zanahoria cocinada picada en lascas finas, acelga, apio o espinacas lavadas y picadas finamente, hojas de lechuga. Lo que disponga. Agréguele el ajonjolí, vinagre, pimienta y sal a gusto. Pique los huevos en ruedas o a lo largo.

Pique los panes, úntelos con la mayonesa las dos tapas, tome una agréguele una capa de vegetales, comparta el huevo para los cuatro, la lasca de queso y si le queda puede agregar otra capa vegetales, tápelo con la otra tapa y repita la operación.

Si tiene horno o póngalos en un sartén untado de grasa y tápelo hasta que se derrita el queso.

Nota: En momentos, quizás no tengamos mayonesa, pero podemos sustituirla con cualquier otra pasta que se disponga, yo utilizo mucho la de pimientos maduros. Pero puede ser cualquiera disponible.

Las pastas las podemos hacer también de zanahoria, de remolacha y de pepino.