Cubadebate

La semana pasada hablaba de los beneficios y curiosidades de la calabaza, en recetas que como bien les comenté su uso no se reduce tan solo a comerla cocinada o en guiso. Son muchas más las formas en que podemos utilizar la calabaza, solo depende de la necesidad y el deseo de crear platos agradables para degustar en familia.

En esta columna continuaré con recetas que podemos hacer con calabaza y que son agradables.

Pero antes, quiero comentar algo que me pasó, sin mentar señas, ya lo hice en el momento y lugar adecuado. De visita en un gran restaurante, muy bonito, agradable y con una vista espectacular, buen trato y ameno, pero… del grupo, fui yo la única que pidió comida criolla y quizás muchos se preguntarán por qué insisto en que se desarrolle y se haga bien hecha nuestra cocina criolla o nacional, como lo quieran llamar. Porque es nuestra cultura, nuestra identidad y debemos de defenderla como mismo defendemos nuestros atributos, bandera y escudo, que nos representan y refieren nuestra identidad. Cuando viajamos buscamos en ese país su cocina, su identidad, para podernos identificar bien con el lugar.

Todo visitante busca en nosotros nuestra cultura. Lo que muchos debemos tener claro es que nuestra cocina es también una manifestación de la cultura.

Habrá algo más llamativo y auténtico para un visitante que comerse un arroz moro, yuca con mojo y cerdo asado, utilizando como vasija la güira, la yagua, por ejemplo, que lo disfruté, en la desembocadura del río Toa, en Baracoa, provincia Guantánamo. Y quién dice ahí, también lo podemos encontrar en cualquier restaurante u hotel; pero bien hecha, no hacerlo por hacer. En La Habana podemos disfrutar de una rica cocina criolla entre otros lugares, en San Cristóbal, La Vitrola, en Mojito mojito, Al Carbón… bien hecha.

Donde estuve, la única que pidió la comida criolla fui yo, en efecto unos frijoles negros dormidos muy buenos, las frituras de malanga aceptables (no era con la malanga tradicional pero se podían comer), pero las costillas -a pesar de que la ración era abundante- no se podían comer, tenían buen sabor pero la carne estaba muy dura; digo esto pues para mí es mi plato de preferencia en Cuba y fuera de ella.

Cuando hacemos las costillas, no las podemos poner con otras carne, se deben hacer aparte y a fuego bajo para que se cocinen bien desde adentro y la carne quede suave, de lo contrario pasa como con estas, doradas, quizás un poco quemadas por partes, pero dura la carne. No me gusta lo que se hace en algunos lugares que la ablandan primero un poco y luego las ponen a asar.

Tenemos que hacer bien y con amor nuestra cocina y respetarnos a la hora de ofertar un plato, no se hace nada, como quisieron hacer en el restaurante que visité, con obsequiar otro plato al visitante, ya le dimos de qué hablar.

Bueno, me quedaba pendiente el pan de calabaza de que les hablé, es un pan dulce y el lector que firma R3, que siempre tiene una intervención muy útil y nos aclara con sus comentarios, en este caso hablo del dulce de calabaza. Que hasta que yo no lo hice no quise ofertárselos y hoy lo haré, espero sean de su agrado y los disfruten.

Les ofrezco calabaza y pollo, pan de calabaza y dulce de calabaza.

Calabaza con pollo

Calabaza y pollo.

Ingredientes (4 servicios):

Calabaza

Una calabaza güiro pequeña, ½ cucharadita de comino, ½ cucharadita de nuez moscada, 2 ramitas de romero, 2 hojas de  orégano, ½ macito de perejil, ½ cucharadita de tomillo, aceite, pimienta y sal a gusto.

Pollo

Cuatro contra-muslo de pollo, 1 cebolla, 4 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 2 clavos de olor, ¼ cucharadita de nuez moscada, ½ taza de vino o vino seco, 2 cucharadas de ron, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Pollo:

Lave, dele unos cortes y ponga el pollo en un recipiente con agua y sal, déjelo una hora en esa salmuera, sáquelo y escúrralo.

Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie y macere los ajos.

Ponga en un tazón la cebolla, los ajos, el comino, la nuez moscada, el laurel, los clavos de olor, el vino, el ron, la pimienta; mézclelo todo. Agregue el pollo dentro del adobo y déjelo durante dos horas.

Mientras, prepare la calabaza.

Calabaza:

Limpie, lave y pique bien fino el romero, el orégano. Limpie, lave y pique aparte el perejil.

Mezcle en un tazón, el comino, nuez moscada, el romero y orégano, el tomillo, pimienta y sal, mézclelo todo, puntéelo de sal.

Lave, pique a la mitad la calabaza, pélela, retírele con cuidado las semillas y póngala sobre una tabla las dos partes y dele cortes como si fuera a laquearlas sin llegar a dar el corte total. Póngalas en una bandeja de hornear previamente untada de grasa. Unte aceite con una brocha por encima a las dos mitades y polvoréele por encima con la mezcla que preparó.

Pasado el tiempo de reposo del pollo colóquelo junto a la calabaza y póngala en el horno. A cada rato unte el pollo con el adobo hasta que vea que están el pollo y la calabaza. Saque la calabaza con cuidado, pásela para una fuente y polvoréela con el perejil por encima. Y agréguele el pollo a la fuente para servirlo.

Nota: Si le es más práctico puede asar por separado la calabaza y el pollo, es a gusto.

Pan de calabaza

Pan de calabaza.

Ingredientes (Varios servicios):

Una y media taza de harina, 1 taza de puré de calabaza, ½ taza de agua, 2 huevos, ¾  cucharadita de bicarbonato, 1 ½ taza de azúcar, ¾ cucharadita de sal, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de nuez moscada, ¼ cucharadita de jengibre,

Preparación:

En una fuente honda, cernir la harina junto el bicarbonato, agregue el azúcar, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y mézclelo todo bien.

Aparte parta los huevos y ponga las claras en una fuente honda y las yemas aparte en otro recipiente. Bata las claras a punto de merengue, cuando estén agréguele las yemas y bátalo todo junto.

En la fuente donde está la harina y los demás ingrediente haga un hueco en el centro, agregue el aceite, la calabaza, el agua, el batido y poco a poco mézclelo todo que quede homogéneo.

Tenga previsto una bandeja engrasada, vierta la mezcla y ponga en el horno. Hasta que le introduzca un cuchillo y salga limpio.

Nota: La puede hacer en una olla sin presión también. Puede agregarle más azúcar si lo desea, pero a mí no me gusta que quede muy dulce, no debe ser, y debemos de consumir azúcar  lo menos posible. Puede utilizar miel para endulzar si lo desea. Puede utilizar frutos secos si los tiene como maní, ajonjolí tostado, pasas, dados de dulce que disponga de fruta bomba o piña.

Usted puede hacer su propio pan de calabaza con lo que disponga.

Dulce de calabaza

Dulce de calabaza.

Ingredientes (Varios servicios):

Una calabaza, 1 rajita de canela, 2 clavos de olor, 2 cucharadas de miel, agua y azúcar la necesaria.

Preparación:

Lave, pique la calabaza a la mitad, retírele las semillas. Haga tajadas, pélelas y luego puede hacer laqueándolas finamente, en dados pequeños o rallarla por el lado grueso como yo la hice. A gusto.

Ponga una caldero a la candela con la calabaza, clavo de olor, la canela, la miel, cúbrala con agua y agréguele el azúcar a gusto hasta que cocine y quede una almíbar ligera. Una opción más de dulce y de emplearla.

Nota: Puede agregar más miel si la dispone y  así reduce el azúcar.