El pan nuestro (II): Producción de harina en molinos cubanos, mercado del trigo, financiación y factor humano
Sacos de harina de trigo en la UEB Cereales José Antonio Echeverría (JAE). Foto: Empresa Cubana de Molinería.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define la harina de trigo en su Codex Alimentarius como el producto elaborado con granos de trigo común o trigo ramificado, o su combinación, mediante la molienda o trituración.
El trigo se clasifica en blando o débil, cuando el contenido de gluten es bajo, y en fuerte o duro si la concentración de esa proteína es elevada. La mejor harina para producir pan es la que se obtiene del último tipo.
Es uno de los ingredientes esenciales del pan. El gluten, una proteína mayoritaria en su estructura, aporta consistencia, elasticidad y dilatación a la masa panera durante el proceso de fermentado.
Solo dos empresas producen harina en Cuba: la empresa mixta Industrial Molinera de La Habana SA (IMSA) y la Empresa Cubana de Molinería, que provee el trigo que muele la IMSA.
La Empresa Cubana de Molinería tiene siete unidades empresariales de base en el país, entre las que se incluyen dos molinos en La Habana –UEB Cereales José Antonio Echeverría (JAE) y UEB Cereales Turcios Lima–, uno en Cienfuegos y otro en Santiago de Cuba. Se subordina al Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria (GEIA).
Yanet Lomba Estupiñán, directora técnica de la Empresa Cubana de Molinería, actualizó a Cubadebate el 18 de octubre sobre la situación de la producción de harina de trigo en los molinos cubanos.
“La situación de abastecimiento de harina en el mercado es crítica. ¿Por qué? Porque no existe en estos momentos un financiamiento estable a nivel de país en la compra del trigo”, declaró.
El precio de la tonelada de ese cereal ha aumentado en el mercado internacional a más de 650 dólares. El costo de un buque de trigo oscila entre 14 y 16 millones de dólares.
La directora técnica de la Empresa Cubana de Molinería señaló que para garantizar la demanda de harina que necesita el país deben recibir de tres a cuatro cargamentos mensuales de trigo.
A causa de la falta de fondos, solo están recibiendo uno o dos buques de trigo al mes.
UEB Cereales José Antonio Echeverría (JAE). Foto: Empresa Cubana de Molinería.
Yuneisi Tamayo Lamorú, jefa técnica de la UEB Cereales José Antonio Echeverría, dijo que el trigo que han recibido últimamente “tiene muy mala calidad, mucha paja e impurezas”.
Varios factores han influido en el alza del precio de ese cereal en el mercado internacional desde el inicio de la pandemia de COVID-19: el conflicto entre Rusia y Ucrania, que es uno de los grandes productores de trigo, y el encarecimiento de los fletes. En el caso de Cuba, se suman las sanciones impuestas por Estados Unidos como parte de la política de bloqueo.
“Ahora mismo (18 de octubre) los molinos están paralizados. Solo Santiago de Cuba se mantiene con un nivel de trigo que estaba quedando por moler, y debe estar terminando en la noche o el día de mañana”, afirmó Lomba Estupiñán.
Ese día se estaba descargando en el puerto un cargamento de 20 000 toneladas de harina que garantizaría la cobertura durante los finales de octubre e inicios de noviembre.
En el caso de ese flete, la mayor complejidad es la transportación. La entrega de esa harina, ya producida, debe ser lo más rápida posible porque los territorios están elaborando pan con una cobertura de cereal muy baja, de dos días.
Lomba Estupiñán comentó que “falla cualquier transporte y quizás mañana amanece la provincia con un día de harina si no se entrega hoy. Normalmente, en tiempos en que se ha comportado bien el suministro de trigo y hemos podido entregar la harina y no ha habido otras situaciones, se ha trabajado con coberturas de más de siete días, para que, si hubiera alguna rotura en la industria, inclusive la paralización de algún equipamiento, pudiéramos resolverla con tiempo suficiente”.
Añadió que las industrias de Cienfuegos y Santiago de Cuba transportan la harina en camiones y por casillas, en tren, una vía que retrasa mucho más las entregas.
UEB Cereales José Antonio Echeverría (JAE). Foto: Empresa Cubana de Molinería.
“Por eso quizás pueda afectarse en algún momento la calidad del pan, porque se está trabajando con horarios muy apretados y el pan lleva un tiempo de reposo y para hacer la masa. El pan de mañana se hace hoy en la noche.
“Si tú no tienes harina en las panaderías de la provincia en el momento justo en que vas a empezar la elaboración de pan para el siguiente día, eso puede afectar la calidad, porque se está trabajando muy apresurado para cumplir con los tiempos de entrega y que esté garantizado el pan. Eso ha llevado a desplazar horarios. A veces no se amanece con el pan en las panaderías, el de la canasta se comienza a entregar a mediodía o en la tarde”, explicó la directora técnica de la Empresa Cubana de Molinería.
En los molinos paralizados, los trabajadores ejecutan acciones de mantenimiento. Es una industria que requiere anualmente unos seis millones de dólares para comprar equipamiento y otros recursos. La tecnología de las molineras tiene un valor elevado, en el que ha influido la situación en Ucrania, cuyos recursos naturales son materias primas en la fabricación de determinados equipos.
Roiber Almeida Rodríguez, tecnólogo principal de la UEB Cereales José Antonio Echeverría, comentó a Cubadebate que están reparando algunos equipos para lograr que el molino muela 20 o 21 toneladas de trigo por hora y conseguir más harina y un rendimiento mayor.
Antes de la paralización, el molino estaba procesando 18 toneladas por hora en una línea de 500 toneladas en 24 horas.
“El país ha tratado de proteger nuestra industria –aseguró Lomba Estupiñán–. No podemos decir que hemos estado desprotegidos. De los seis millones que necesitamos en el año, a estas alturas hemos recibido unos 2.7 millones de financiamiento para el mantenimiento de las líneas de producción.
“Ha sido una política del ministerio y del país proteger la industria en este sentido, no con el alcance que se necesita, pero sí hemos tenido alguna inyección de financiamiento y hemos podido mantener trabajando la empresa y organizar estos mantenimientos, que empezamos obligatoriamente por la falta de materias primas”.
Las líneas de producción en las industrias molineras necesitan una actualización luego de más de 20 años de explotación. La más reciente, de tecnología italiana, en la UEB Cereales José Antonio Echeverría, tiene cuatro o cinco años de instalada.
Según Lomba Estupiñán, están trabajando en varios sectores con suministradores, y a la espera de aprobar financiamiento para ejecutar las actualizaciones.
La Empresa Cubana de Molinería enfrenta también una fluctuación de personal alta debido a los bajos salarios. La media salarial en la entidad es de 3 000 pesos. Los operarios o molineros cobran poco más de 2 000.
“Hasta el cierre de junio teníamos alrededor de unas 200 bajas en un semestre, lo que te dice que en un año, como nos ha pasado, podemos tener alrededor de 400 o 500 bajas en una plantilla de 1 700. Es un número considerable, una fluctuación alta para la industria”, afirmó Lomba Estupiñán.
En la industria molinera se trabaja 24 horas los 365 días del año. Solo se detiene ocho horas de un día en la semana para un mantenimiento planificado. No hay feriados.
Hay UEB en las que los operarios trabajan en turnos de ocho horas (tres brigadas en el día, con una cuarta que descansa). En otras unidades, los molineros trabajan 12 horas, organizados en tres brigadas.
UEB Cereales José Antonio Echeverría (JAE). Foto: Empresa Cubana de Molinería.
La salida de personal afecta mucho más la producción, porque las líneas son automatizadas. El conocimiento para operarlas no se adquiere en unas semanas. La empresa organiza capacitaciones, pero, ante esa fluctuación de trabajadores, se hace difícil formar nuevos operarios.
Además, la empresa no reparte utilidades, ya que no las genera. Trabaja con pérdidas y es subvencionada por el Estado, porque la harina tiene un precio elevado que no puede asumir.
La directora técnica de la Empresa Cubana de Molinería reconoció que también han perdido personal por actos delictivos, porque “el producto nuestro es altamente cotizado en el mercado negro que existe en Cuba”.
Por ese motivo han separado trabajadores de la industria.
“Es personal que pierdes, que ya se preparó. Y no se forma en dos ni tres meses. Puedes dar un curso teórico en un aula, pero después la práctica es la que va llevando esa formación, y realmente no logramos estabilidad por esos dos factores”, señaló.
Lomba Estupiñán recalcó que en todas las UEB de molinería se consume el mismo trigo y la harina que se produce es la misma.
“Se tiende a echar la culpa a la harina por la calidad del pan. La harina es la misma; por tanto, no es posible que en La Habana el pan tenga una calidad y que en Santiago de Cuba, Holguín, Las Tunas, Camagüey no se pueda hacer un pan bueno con esa misma harina. La tecnología instalada también es la misma”, sostuvo.
Según la directiva de la empresa molinera cubana, en las diferencias de calidad del pan pueden influir factores como los tiempos de entrega (si los panaderos no tienen en el momento justo la harina que necesitan, pueden, con la premura, tratar de apresurar el proceso de reposo de la masa y eso tal vez afecta el crecimiento del pan), problemas en el equipamiento y desvío de recursos para otros mercados.
Puede darse una situación con una harina que estuvo fuera de algún parámetro de calidad, pero, insistió, “siempre va a dar pan. A lo mejor queda más chico y no tiene que ver con la harina, sino con la levadura y el reposo”.
Los trigos que se están comprando son débiles, por la situación financiera del país. Lomba Estupiñán señaló que con esa harina no se puede hacer un pan de corteza dura como lo hacía la Empresa Cubana del Pan, pero sí se puede producir un pan aceptable, de corteza blanda.
“Que el pan se ponga ácido o verde, no tiene que ver con la harina, sino con otras materias primas que no se incorporaron o con que no le dieron el tiempo”, aclaró.
Oficina Nacional de Inspección Estatal (ONIE), un organismo útil pero poco conocido
La Oficina Nacional de Inspección Estatal (ONIE) es una entidad subordinada al Ministerio de la Industria Alimentaria (Minal).
Planifica, organiza y realiza inspecciones al cumplimiento de lo establecido en materia de inocuidad, calidad de los alimentos y bebidas, regulaciones pesqueras, bioseguridad y medioambiente. Contribuye, también, a la prevención de delitos y actos de corrupción.
En el caso del pan, esa entidad realiza inspecciones de la materia prima utilizada y su trazabilidad hasta el producto final, el proceso tecnológico durante la elaboración y la comercialización. Igualmente, encuesta a la población.
La Oficina Nacional de Inspección Estatal (ONIE) planifica, organiza y realiza inspecciones al cumplimiento de lo establecido en materia de inocuidad, calidad de los alimentos y bebidas, regulaciones pesqueras, bioseguridad y medio ambiente.
Hasta el cierre de septiembre, la oficina había realizado 1 859 inspecciones en las panaderías de las empresas provinciales de la industria alimentaria (EPIA). El resultado han sido 418 multas por un valor de 442 500 pesos.
En igual periodo, sumaba 494 inspecciones a las panaderías de la Empresa Cubana del Pan. La ONIE aplicó 79 multas que suman 89 500 pesos.
Juan Manuel García Alum, director general de la ONIE, explicó a Cubadebate que tres factores inciden en la calidad del pan: humano, tecnológico e higiénico-sanitario.
Según el directivo, el factor humano se manifiesta de forma diferente en distintas entidades. “Por ejemplo, en la Empresa Cubana del Pan no hay una fluctuación tan grande como la que hay en las EPIA. Eso posibilita que haya personal más capacitado en una y menos capacitado en otra”.
Con este factor se asocia también el sentido de pertenencia de los panaderos. El director general de la ONIE afirmó que han detectado que en una misma panadería un turno hace bien el pan y otro hace un pan que no es el mejor.
La oficina también ha reportado desvíos de recursos en las panaderías. “Son producciones que no están previstas por la administración, se hacen con otro objetivo: desvío de productos para beneficio personal. Por ejemplo, hay que hacer pan de un tipo, y hacen otro tipo enfocado a otro cliente”.
García Alum explicó que en esos casos, cuando se ha demostrado el desvío, se ha tomado la medida de separación del puesto de trabajo para los implicados.
Como factores tecnológicos, mencionó el estado técnico de los equipos, que en el caso de las EPIA no cumplen con todos los requisitos.
Asimismo, recalcó que si hay demoras en los procesos tecnológicos, en la fermentación, y los tiempos son de cinco horas pero demoran ocho, el pan sale ácido del horno. “Por eso es tan importante el cumplimiento del proceso tecnológico”.
El factor higiénico-sanitario es objetivo y subjetivo a la vez. El director general de la ONIE explicó que “hay una parte estructural que depende de mantenimiento, del dinero que se le ponga, pero hay otra parte subjetiva, del hombre. Por ejemplo, si usa la ropa sanitaria cuando limpia, o si comercializa el pan con guantes”.
Durante las últimas inspecciones, han encontrado afectaciones en la textura, tamaño, olor y sabor del pan.
Inspectores de la ONIE en una panadería de Cienfuegos, en la noche del 20 de octubre. Foto: Oficina Nacional de Inspección Estatal.
Mediante la recolecta de muestras, los inspectores determinan la humedad y otros parámetros en los laboratorios de la ONIE.
La oficina tiene seis direcciones territoriales en el país, que prestan los servicios de laboratorio, asesoría y auditoría en materia de calidad.
Los seis laboratorios están acreditados por la norma ISO/IEC 17 025. La acreditación por la ISO (International Organization for Standardization, una ONG con sede en Suiza que establece estándares internacionales) significa que los laboratorios son técnicamente competentes y los resultados de sus ensayos, veraces.
La ONIE tiene, además, 15 oficinas provinciales y una en la Isla de la Juventud, 421 trabajadores y alrededor de 190 inspectores. No obstante, García Alum reconoció que la ONIE no ha podido llegar a todas las panaderías.
Manifestó que anualmente tratan de visitar todas las de la Empresa Cubana del Pan y alrededor del 40% de las pertenecientes a las EPIA.
Generalmente, realizan dos inspecciones a la misma panadería en el año: una inicial y otra de seguimiento. Si la inspección arroja resultados malos, organizan más visitas. Incluso, tienen definidas las peores panaderías del país por municipios, a las que les dan un mayor seguimiento.
La oficina trabaja también para dar respuesta a las quejas y comentarios que recibe por varias vías sobre la producción de pan. García Alum señaló que en la mayoría de los casos las quejas han sido acertadas, aunque han visitado lugares donde han sido falsos los comentarios.
El director de la ONIE se refirió al uso de extensores en la producción de pan. Los extensores son harinas de otro tipo (maíz, calabaza, yuca, plátano y boniato) que se mezclan con la de trigo durante la elaboración.
El uso de extensores está reglamentado en el país, es sano y se utiliza en el mundo, apuntó. Se determina el tipo de extensor de acuerdo con las producciones agrícolas de la provincia.
Aseguró que “lo que no puede pasar, y pasa, es que materias primas de buena calidad den un pan malo. Eso ya es directamente factor humano. La materia prima de buena calidad, con un control adecuado del proceso, debe dar un buen pan. La materia prima, con problemas tecnológicos y un buen control de proceso, debe dar un pan de buena o regular calidad”.
Sin embargo, el factor humano también puede lograr un pan aceptable con harina de calidad media.
El director de la Oficina Nacional de Inspección Estatal enfatizó que “cuando hay un pan de mala calidad, el factor humano está presente ahí en un porcentaje elevado”.
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Cuando ni el pan se ha podido garantizar con la calidad requerida, que más pudiera pasar que no nos asombre ???
Decir lo mismo ya nos agobiamos de escuchar, existen preguntas tan añejas como el vino y soluciones que nunca llegan.
De donde sale la harina con que se realizan las ofertas de los particulares, donde existe una gran variedad de productos que llevan harina, de donde y volvemos a la retorica salen los vendedores que se paran en vento por la linea a vender jabas de Pan, la bolsas de galletas, los que pululan por la calle en sus pregones haciendo alusión del referido producto.
Este problema es más viejo que el pan. La solución, arrendar todas las unidades y hacer cooperativas. En las unidades de gastronomía que han sido arrendadas ya no se roban nada, porque ellos mismos tienen que comprar los productos. Los medios de transporte que han sido arrendados se cuidan y no se les saca el combustible por la misma razón. Si 3 ó 4 socios tienen una panadería, se rotan pero no permiten el robo y compiten con las demás, logrando mayor calidad de los productos. Si estos son rezagos del capitalismo, me disculpan, no fue mi intención.
Conclusiòn. Estamos tan falta de financiamiento en todo y todo lleva millones de dolares que no tenemos, debemos ser creativos y hacer una termoelectrica que haga pan, jabon y aceite y es una sola inversion
Y si en vez de importarlo todo, no se asi pensando a lo loco!!!. Nos ponemos a recuperar el Campo Cubano y sembramos algo alli!!!!!
Si nos ponemos a recuperar el tiempo perdido que en todo momento tiene como justificación las medidas del bloqueo, entonces es ahí donde tenemos que reconocer que lo primero que esta bloqueado, es el reconocimiento y el estimulo de los productores que teníamos antes de toda esta crisis, por que ni en en el periodo especial se vivió como se vive hoy aquí, y el reordenamiento lo que ha hecho, es generar mas problemas que soluciones a partir de que se puso en marcha, cuando teníamos como salario básico 400 pesos uno se daba el gusto de comerse hasta 3 flautines a 3 pesos cada uno por poner un ejemplo , y ahora el equivalente a ese pan vale 60 pesos, en fin, que lo que nosotros mismos hemos hecho , es un desastre de nuestra economía y todo esta a nivel de cooperativas no estatales, y mientras no exista una motivación para las personas que de verdad producen, no va ha ver progreso...
Esto es más de lo mismo. Hoy el poblema ni siquiera es la caludad, es tener harina y tenemos que buscar las soluciones y alternativas. 1 buscar una variedad que podamos sembrar en nuestro clima existe 2 dedarrollar como nunca antes el cultivo de la yuca y la industria para procesar y hacer harina de yuca y otros derivados que permitirian hacer mezclas y tener siempre el producto en medio de esta crisis que parece que se va a extender. Saludos
con yuca hara otra cosa , pero no pan. además que tampoco hay yuca.
Jose, no saber es como no ver. Lea, investigue y después comente. Saludos
Algunos dicen que sembrar más yuca.Y porqué no se ha hecho antes?
Es cierto que las materias primas y productos están más caros en el mercado internacional, pero las exportaciones cubanas también se comercializan a mayores precios,entonces cuál es la razón de que no hay dinero.
No sé diga que la total culpa la tiene el bloqueo.
En estos días observó una tendencia en artículos de cubadebate que realizan una descripción exhaustiva del problema pero la solución para cuando y la mayoría de los casos el problema no es bloqueo
Cubadebate NO TIENE que dar soluciones. Para ello están lo Ministerios, empresas, gobierno territoriales, municipales, provinciales, gobierno a nivel país, el PCC..... Sino, pa que los queremos?
Necesitamos una Prensa que desmenuce y denuncie lo que todos sabemos y lo que no también, que ponga en la palestra pública los problemas y sus responsables con nombre y apellido. DE las soluciones se tienen que encargar todos los organisms implicados y si hay delitos de por medio, que intervenga la justicia!
En mi opinión la solución es simple privaticen la producción cy expendio del pan..En ningun lugar del mundo que visite ví pan tan malo y menos,racionado,ni aún en los más pobres
Y a q precio lo venderían?????
En estos días observó una tendencia en artículos de cubadebate que realizan una descripción exhaustiva del problema pero la solución para cuando y la mayoría de los casos el problema no es bloqueo
Manuel, es que no se dan explicaciones que van al fondo del problema, la calidad del pan data de buen tiempo. Las justificaciones siempre son las mismas, independientemente a los problemas objetivos que existan, no existe control en el proceso de elaboración de los productos desde los adminitradores de panaderias y dulcerias, además de otros sistemas que guardan relación con garantizar el proceso de fiscalización.
"La media salarial en la entidad es de 3 000 pesos. Los operarios o molineros cobran poco más de 2 000"
jajajaaj en la "Empresa MOLINERA", repito MOLINERA los molineros son los que menos ganan, porque para ese promedio salarial de 3 mil peosos hay gente que deganar por lo menos 5 o 6 mil. si los molineros solo ganan 2 mil. pura matematica y estan buscando otros problemas, jajajaja
Por qué si los salarios son tan bajos como quieren justificar la fluctuación laboral, una buena parte de los trabajadores de esta empresa tienen motorinas, teléfonos celulares de última generación, construyen casas al costo elevado de los materiales, visten y calzan con ropa del mercado informal, se complementan con cadenas colgadas al cuello o pulseras?
No se puede hablar de calidad de un producto que no lo tiene! Pero que nadie controla, o exige. Vaya a ver las razones del por qué no se hace?
Que mal, definitivamente es crítica la situación del pan en Cuba, en todas las aristas, desde la llegada de materias primas, distribución, tecnología, personal, bajos salarios, desvíos, pérdidas, tiempo de elaboración.....
Y lo peor es que no se ve solución...
Cuantos años hablando de lo mismo.
ok todo muy bien, pero debemos estar todos puestos para el desvió de recursos de arina en las panaderías que se hace normal a la vista de todos y aun persiste y es de nuestro pan aunque sea uno es nuestro pan.
De dónde sale la harina para tanto pan que se vende en las calles a precio exagerados???
Es increíble, quiere decir que un obrero no va a ganar más de 2100.00 pesos, de que vive....no me lo digan....
Durante las últimas inspecciones, han encontrado afectaciones en la textura, tamaño, olor y sabor del pan
Bueno aqui en moa hace dos dias el pan tiene una calidad pésima y con olor y sabor muy desagradable a cucaracha,
por favor hay que revisar bien eso, el que tiene que revisar los tipos de harina,
no hay nada para los niños merendar ni desayunar y eso es lo único y no hay quien se lo coma es muy triste que tu niño o tu anciano de casa no se lo puedan comer, y que llevan entonces de merienda?
hace falta que se tomen eso en serio,
saludos
La situacion del país está difícil pero si encima de eso los administradores de las panaderías se sienten con el derecho de marvelsar con la poca harina que hay entonces e estaremos peor.Los particulares tienen pan dulce y galletas todos los días.Y la pregunta de donde sacan la harina?Si no hay un un control estricto con los pocos recursos que tenemos entonces el pueblo está muy mal.
Buenos días, magnifica explicación, pero de donde sacan la harina los particulares para vender ese pan a tan alto precio. Eso es diario, que el pan no tenga la calidad requerida por la explicación clara se entiende, pero que tampoco tenga el tamaño adecuado No. Pasamos la vida justificando todo, pero el mercado negro sale beneficiado de las justificaciones y el trabajador sale perjudicado, Hasta cuando es esta situación que el bloqueo es el responsable de todo, hay que hacer mas y que el pueblo vea los resultados
Tela por donde cortar hay bastante...
¿y entonces como se va a solucionar que el pan elaborado en la panaderia de 44 y 31 en Playa que pertenece a la Cadena cubana del pan, para los revendedores tiene una calidad y para la población tiene otra?
Es mi experiencia personal que en estos dias de crisis aguda he tenido que comprar de las 2 variantes.
Ya un pan de molde de tamaño tradicional anda por 190 cup en los puntos de venta privados que están en la calle Calzada y Paseo, ahh y a ellos si no les falta el pan, incluso ese mismo de corteza dura, que antes costaba 5 y 10 cup
La Empresa Cubana del pan mantiene la calidad de sus productos para la población. No existen diferencias.
El valor del producto al que hace referencia, pan tipo molde y cuyo nombre es Pan Habana, tiene un único precio de 20 CUP
Por otra parte, la empresa previa coordinación con los gobiernos municipales, ha solicitado la presencia de los LCC. Este ha sido hasta ahora, un medio para combatir a los revendedores. No obstante, se trabaja para perfeccionar estos mecanismos y que el pueblo reciba el servicio con calidad y respeto que se merece.
La Harina del Pan nuestro de cada dia....Aqui en Cuba, a pesar de ser Latinoamericanos, no explotamos con igual interes y oportunidad la Yuca como el resto de los paises del continente...la Harina de yuca puede sustituir en elevados porcientos de inclusion a la de trigo en infinidad d recetas....tenemos que aprovechar lo autoctono mucho mas...
El pan nuestro de cada día en el Consejo Popular Sumidero del municipio Minas de Matahambre en la provincia de Pinar del Río cada día es más pequeño, parece una chancleta, duro y se desgrana si lo calientas, sin contar que muchas veces se pasan hasta dos días sin recibirlo. Sabemos los problemas de escacez, de financiamiento y hasta el bloqueo a todos los mercados donde Cuba pueda acceder pero lo del pan aquí es una falta de respeto al pueblo porque comparado con otros Consejos Populares del mismo municipio donde depositan los mismos recursos para su elaboración el del Consejo Popular Sumidero que se elabora en la Panadería de Cabezas eso no tiene nombre y en las asambleas de rendición de cuenta del delegado se plantea y se plantea y nadie da solución, nada que nos acostumbramos a ver el robo y la chapucería todos los días y terminamos por incorporarlo a nuestra cultura. ¿ Quién tiene que resolver esto?
El pan nuestro de cada día en el Consejo Popular Sumidero del municipio Minas de Matahambre en la provincia de Pinar del Río cada día es más pequeño, parece una chancleta, duro y se desgrana si lo calientas, sin contar que muchas veces se pasan hasta dos días sin recibirlo. Sabemos los problemas de escasez, de financiamiento y hasta el bloqueo a todos los mercados donde Cuba pueda acceder, pero lo del pan aquí es una falta de respeto al pueblo, porque comparado con otros Consejos Populares del mismo municipio donde depositan los mismos recursos para su elaboración, el del Consejo Popular Sumidero que se elabora en la Panadería de Cabezas eso no tiene nombre y en las asambleas de rendición de cuenta del delegado se plantea y se plantea y nadie da solución, nada que nos acostumbramos a ver el robo y la chapucería todos los días y terminamos por incorporarlo a nuestra cultura. ¿ Quién tiene que resolver esto?
Aqui el principal problema esta en las panaderias con el desvio y robo de harina y los demas productos que se usan para la elaboracion del pan, el que no vea eso es porque no quiere o no vive en cuba.
“La situación de abastecimiento de harina en el mercado es crítica. ¿Por qué? Porque no existe en estos momentos un financiamiento estable a nivel de país en la compra del trigo”, declaró. El pan es el alimento universal, y por lo tanto considero que estos artículos deberían ir dirigidos a exigir que los responsables se comprometan con el pueblo a buscar la solución del desabastecimiento y no para justificar la carencia de este alimento. Mientras aquí se dice que no hay harina para hacer pan para el pueblo, los nuevos ricos en Cuba comen pan y de muy buena calidad ya que los negocios privados los producen y los venden a altos precios. Deberían buscar si toda la materia prima que poseen estos emprendedores son importados por su cuenta o son el resultado de algún desvió de recurso.
Hombre ! Los compromisos con el pueblo deben ser otros y no estas simpleses....esto del pan solo debe resumirse a que no haya otro interés que hacer buen pan para poder vender buen pan....como ?
Vió en el artículo....nos dan algún financiamiento...etc....por favor ! Eres la empresa del pan y no puedes disponer de tus recursos financieros....quizá como desearías ...para desarrrollar tu actividad como quisieras.....
Una autonomía empresarial de sus recursos financieros pudiera dar al traste a un mejor desenvolvimiento y por ende mejores resultados. Fragmentación en pequeñas empresas autónomas.
Hay un dicho muy conocido: "El ojo del amo engorda el caballo" y muy aplicable a los administradores de las panaderías. Entre sus funciones ellos deben garantizar el peso y la calidad del producto en comprobaciones diarias y en caso de detectar alguna dificultad, advertir al responsable.
Por qué esperar a la inspección para aplicar una multa?
Si la empresa aplicará la medida de dar por terminado el contrato al trabajador reincidente y al administrador cambiarlo de puesto de trabajo ocupando otra plaza de inferior salario, entonces otro "gallo cantaría"
Goyito, el problema es que todo el mundo se "moja" y están comprometidos. Cuando ya no pueden hacer nada con un administrador por tantos problemas, quejas y denuncias entonces lo cambian para otra panadería, pero sigue de administrador.
Por supuesto es como usted dice.
Administrador cubano q no desvíe recursos y marverse,y dejé q subordinados escogidos lo hagan ,no sabe administrar,sino para q se matan x ser administradores,y asta compran las plazas
LO DEL PAN ES SIMPLEMENTE SIN COMENTARIO ALGUNO
PARA QUE
No veo que se diga por ningún lado que la harina para el pan en Cuba es una mezcla de harina de trigo con harina de boniato, o con harina de yuca, o con harina de maíz. Esa es la verdadera razón de la mala calidad del pan, esto lo han publicado ustedes mismos en algunos medios.
Lo que nuestro país utiliza para el pan normado no son grandes cantidades de harina de trigo y eso no es de ahora.
Lo que en cualquier país del tercer mundo igual a nosotros es algo cotidiano en Cuba todo son esfuerzos y sacrificios por parte del gobierno para garantizar las cosas ,eso lo que demuestra mas cada día que el gobierno en su empeño de tener bajo control todos los renglones de la economía ha sumido al país en una crisis en todos los sentidos por la falta de divisas debido a la ineficiencia,corrupción y mal funcionamiento de la empresa estatal,si el sector privado tuviera más libertades y control en la economía pese al tan culpado bloqueo nos iría mucho mejor,de cada buque de trigo que entra al país mas de un 20% se desaparece debido al desvío de recursos y así sucede con casi todo lo que entra al país
ha dado en el clavo, un gobierno que se quiere ocupar de todo y no se puede ocupar de nada , ni del pan nuestro de cada dia.
Así mismo las panaderías deberían ser las mayorías privadas y el estado dedicarse a tener algunas que de verdad produzcan y dejar que se venda pan a distintos precios y de distintos tipos. Es un desastre el pan y la calidad que tiene ahora.
Todo sigue igual no hay tecnologia, no hay Dinero, no hay petroleo. Si implementara el dolar en efectivo para incentivar a los produccion nacional ayudaria en algo Los trabajadores por cuenta propia pudieran armar sus propios molinos y importar harina y pagarles a Los trabajadores lo que se le debe pagar Si hay tantas normas ISO todas se cumple igual LA calidad es Mala y la elaboracion asi Como el precio de LA harina igual se sigue subcidiando todo y tandole vida a Los extranjeros O terceras empresa's
Saludos
Creo q hoy nada impide q cualquiera pueda importar harina y fabricar su pan..
En las entidades donde no fluctúa personal con salarios malos es porque tienen beneficios extra, no regulados y sin límites (no quiero poner la palabra que lleva eso).
Saludos
La puede decir son pena ninguna. Es tema que todo el mundo conoce
Solo hay que ver que los LCC no reciben ningún salario y no hay quien los quiere del poder
Muy bueno el artículo con suficientes datos para conocer la situación de la industria del pan. Gracias al periodista y a Cubadebate. Se pueden hacer muchos comentarios sobre el pan nuestro de cada día, pero el reportaje da mucha información objetiva que no escapa a la realidad económica del país.
Pero qué harina de yuca...si tampoco hay yuca
Reconozco por la situación que atraviesa el país, lo que más nos afecta, es con la impunidad en que pasan los problemas y no tienen solución.
Un estadista cuando analiza la cantidad de infracción que existe en nuestra sociedad no se sé coresponde con la infraestructura que esista, el país está compuesto por 169 municipio, si por cada una se pondría una multa diario cuanta sería al mes, así las violaciones son menos y se veía el resultado de los Inspectores.