Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote de la Mancha

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol

“Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que las ayudara a resolver ‘la situación’…”

“… toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo. Estaba haciendo lo imposible día tras día: friendo sin grasa, preparando croquetas de pollo sin pollo, sirviendo ensaladas aliñadas con mayonesa hecha sin aceite, y así sucesivamente…”

“… ni la falta de carne, ni el arroz, ni otra ninguna quitó de nuestra mesa un alimento nutricional…”

Adriana Loredo

El trabajo de la semana pasada fue bien acogido por muchas personas. Las verdades a las que estamos sometidas hoy en día las mujeres cubanas, o quienes tienen que enfrentar la realidad y dar de comer a la familia, quizás también las vivan otras familias en distintas partes del mundo. Pero la nuestra, nuestra realidad, es la que nos duele y nos marca.

Muchos querían que se acabara la libreta de abastecimiento, aquella que tanto criticábamos. Pero, aunque tenía pocos productos, la mayoría estaban subsidiados por el Estado y no siempre la valoramos. Sí, eran pocos, pero llegaban mensualmente y estaban, más o menos, garantizados.

Al ver los precios de los productos básicos en las nuevas formas de venta, me pregunto: a este paso, ¿todos seremos vulnerables? ¿Volveremos a la anotación en una libreta de los productos que compramos para pagarlos a fin de mes o cuando podamos cobrar?

Así ocurría cuando mi abuela tenía una pequeña bodega en el barrio del Jobo, en mi lindo Cabaiguán, como le cantara ese gran compositor e hijo ilustre del pueblo, Arturo Alonso.

Gracias, mil veces, a todos los que se toman su tiempo para visitar la página, a pesar de todo lo dicho: la falta de corriente, los desabastecimientos y los altos precios en el mercado; el corre-corre para cocinar y cargar todo lo que hay que cargar.

Gracias también por dejar sus comentarios y exhortarme a seguir escribiendo a pesar de los pesares, como lo hizo el lector Eddy. También a Eutelia, de quien espero que nos cuente cómo le fue con las recetas.

A una amante de la cocina, por sus elogios y su acertado comentario. En efecto, muchas de nuestras madres hacían ese proceder con el boniato a la hora de freírlo: después de picado, lo ponían unos minutos en agua con sal; luego lo escurrían y lo llevaban a la sartén. Claro, en el caso de la receta publicada, después de frito se aplasta, como chatino, y se termina de freír.

Gracias también a quienes entran a mis redes, leen, comentan y, al menos, dejan saber que estuvieron allí. Son muchas y muchos.

Pero me llamó especialmente la atención el comentario de una amiga ya retirada, Oristela:

“Muy interesante y sincero tu comentario… No está fácil la situación… Son cambios que han perjudicado a la mayoría de la población… Y a los que tenemos una jubilación por la ley anterior… Si no tienes una ayuda, es muy triste…”

Este es el pensar de muchos. ¿Qué nos haremos? Es también mi preocupación cada vez que salgo a tratar de comprar.

Tenemos que coger el toro por los cuernos y dar la batalla hasta el final, sin rendirnos. Como diría mi abuelo Sebastián, vendrán tiempos mejores. Ya de esto hemos visto mucho y se ha salido.

Les traigo hoy pasta de aguacate, ensalada fría de vegetales y torta de pescado. Espero que podamos hacer, al menos, alguna de estas recetas o adaptarlas a lo que tengamos disponible.

Pasta de aguacate

Un producto ideal para acompañar muchas meriendas y comidas. Foto: Infoagro.

Ingredientes (4 servicios)

Un aguacate mediano, 1 cucharada de leche en polvo para preparar ¼ de taza de leche o ¼ de taza de leche de arroz, ½ cebolla, 1 ají, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de mostaza, ½ cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación

Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie los ajos. Limpie, lave y pique bien fino el ají. Muela la cebolla, los ajos y el ají hasta obtener una pasta.

Limpie, lave y pique el aguacate. Extraiga la masa y póngala en una fuente. Aplástela con un tenedor hasta obtener un puré.

Añada la pasta de cebolla, ajo y ají, la mayonesa, la mostaza, el comino, la pimienta y la sal. Mézclelo todo bien y puntéelo de sal a gusto.

De ser necesario, para hacer la preparación más líquida, agregue poco a poco la leche, sin dejar de mezclar, hasta obtener el punto deseado.

Una vez lista, deje reposar la composición en frío durante media hora. Acompáñela con galletas o tostadas de pan.

Nota: La receta original lleva queso crema. Si tiene la posibilidad, puede agregar dos cucharadas.

Ensalada fría de vegetales

La ensalada fría es un excelente entrante compuesto de verduras hervidas aderezadas con buena mayonesa. Foto: GZrecipes.

Ingredientes (4 servicios)

Dos tazas de coditos cocinados u otra pasta de la que disponga, 1 taza de dados de calabaza cocinada, 2 pepinos tiernos, 1 zanahoria, 1 taza de habichuelas cocinadas, 1 cebolla, 2 ajíes, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de vinagre, ¼ de taza de mayonesa, comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación

Limpie, lave y pique los pepinos a gusto: en bastoncitos, dados o ruedas finas. Limpie, lave y ralle la zanahoria. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique los ajíes en tiras finas. Limpie y macere bien los ajos.

Ponga en una fuente honda los coditos. Añada la calabaza, el pepino, la zanahoria, las habichuelas, la cebolla, los ajíes y los ajos. Mézclelo todo.

Luego añada la mostaza, el vinagre, la mayonesa, el comino, la pimienta y la sal. Mezcle nuevamente, puntéelo a gusto y deje reposar la ensalada en frío.

Sírvala en platos llanos y acompáñela con rebanadas de pan tostado o galletas.

Nota: Puede agregar los vegetales de que disponga y tenga a mano.

Torta de pescado

Una receta saludable y deliciosa. Foto: Diabetes Food Hub.

Ingredientes (4 servicios)

Una taza de masa de pescado cocinado, 1 taza de crema agria u otra crema a gusto, 1 huevo, 1 taza de queso rallado, 4 cucharadas de pan rallado, 1 cebolla, 1 ají, ½ cucharadita de comino, 1 cucharada de jugo de limón, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación

Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique el ají en tiras finas.

Ponga en el vaso de la batidora el pescado, el huevo, el queso, el pan rallado, la cebolla, el ají, el comino, el jugo de limón, la pimienta y la sal.

Bátalo hasta obtener una masa homogénea y espesa. Puntéela a gusto.

Ponga al fuego una cacerola con aceite y, cuando esté caliente, vierta poco a poco la masa con una cuchara, formando las tortas del tamaño que prefiera.

Déjelas dorar bien por ambos lados. Sáquelas, escúrralas y colóquelas en una fuente.

Acompáñelas con la crema agria u otra crema a su gusto.