Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

Sobre el trabajo de la semana pasada me escribe el lector Alberto y me sugiere dos productos que están al alcance de la mayoría y que -como él dice- sobresalen por su valor nutritivo, el aguacate y el maní.

Es de destacar que el pan con aguacate fue fuente de alimentación de los obreros de la construcción, por lo que les alimentaba. De hecho, buscando en la literatura aparecen varias recetas de sándwich y bocaditos de aguacate, entre ellos el sándwich clásico de aguacate y el bocadito de pollo con aguacate.

La lectora una amante de la cocina refiere que solo ha comido el aguacate en ensalada, que en ocasiones ha querido hacer un guacamole, pero lo deja pasar; yo le diría que está perdiéndose algo muy delicioso, agradable. Si bien no es costumbre en nuestra cocina utilizar productos de forma o modo hacer diferente a como nos enseñaron a comer de niños, que es para mí la mejor etapa para ampliarle el paladar a nuestros hijos. En ocasiones decimos “él come hasta piedra”, pero fue que en la casa mamá, tía o abuela le daban a probar y comer de todo. Otras madres también dicen “al niño no le gusta el pescado u otra cosa”, no, no es tan así, si al niño nunca se le dio a probar el pescado, por lo tanto él no puede tener ese sabor registrado en su paladar.

Muchas veces por no pasar un poco de trabajo no hacemos algo y en realidad si lo hacemos puede que sea del gusto de su familia y le va a ayudar a variar y hacer más amena la mesa.

También en esto va la necesidad de dar de comer y se dice “¿qué hago o con qué lo hago?”. Y mirando lo que tiene a su alcance hace cosas innovadoras que la familia agradece, y lo comenta con una amiga y le da la receta y así salen grandes recetas. También se extrapolan recetas de otros países a nuestra forma de hacer y, como es natural, con lo que disponemos y la forma de condimentar a nuestro gusto.

En un trabajo anterior yo comenté de los durofríos y batidos de aguacate que mi vecina Bertha Beltrán hacía para comercializar en su casa, cuando yo era niña; al igual que de calabaza, y así ayudar al sustento de la familia. Pero, además, estando de estancia en República Dominicana, desandando las calles, paso un día por el Paseo del Conde y me encuentro una heladería fina con todos los sabores y estaba presente el helado de aguacate, delicioso y muy cremoso. Y usted pueda hacer algo novedoso también.

Tratando de complacer a los lectores y dar una forma más de hacer con lo mismo, pero no igual. En ocasiones digo y lo pongo en las recetas y me dicen, por ejemplo, que las almendras son muy caras. Las almendras muchas veces les pasamos por al lado y no las valoramos, que tenemos que recogerlas en una bolsa para hacer algo, bien vale la pena. En muchas calles están botadas y no les damos valor. Pero yo las recojo, o bien en ese momento las parto y extraigo la almendra o las dejo secar para extraerla luego y con ellas podemos hacer horchata, leche o simplemente tostarlas para agregárselas a otros dulce. Igual pasa con el maní y el ajonjolí que no tenemos costumbre de trabajarlos más allá del turrón o la torta, pero hasta lo podemos tostar y triturar para empanizar, son muchos los aportes que hacen al organismo en cuanto a vitaminas y minerales. Les recomiendo tenerlos en cuenta y hacer delicias con ellos.

Hoy les propongo varias recetas con aguacate, espero sean de su agrado y que, al menos, puedan hacer algunas: sándwich clásico de aguacate, crema de aguacate, sopa de aguacate, croquetas de aguacate.

Sándwich clásico de aguacate

Sándwich clásico de aguacate.

Ingredientes (4 servicios):

Un aguacate, 1 o 2 cucharadas de mayonesa, ¼ cucharadita de mostaza, 1 tomate maduro, 4 hojas de lechuga, 4 aceitunas, 2 lascas de jamón,  4 panes, sal a gusto.

Preparación:

Lave y extráigale la pulpa al aguacate, póngala en una fuente y haga un puré. Limpie, lave y pique en ocho ruedas el tomate. Limpie, lave las hojas de lechuga. Pique las aceitunas en ruedas. Pique en dos triángulos las lascas de jamón. Tueste ligeramente el pan.

Agréguele al puré de aguacate, la mayonesa, la sal, las aceitunas mezclando todo y punteándolo a gusto.

Tome el pan tostado, úntelo con la mostaza, coloque una hoja de lechuga, dos ruedas de tomate, un triangulo de jamón  y encima coloque la mezcla de aguacate, tápelo y listo.

Nota: Si se dispone de mostaza la empleamos o la podemos sustituir por mayonesa. Si no tenemos aceitunas, podemos sustituirlas por pepinillo u otro encurtido. Haga su propia receta.

Crema de aguacate

Crema de aguacate.

Ingredientes (4 servicios):

Dos aguacates, ¼  taza de azúcar, ½ taza de vino blanco o seco, 2 cucharadas de jugo de limón, agua, 4 cucharadas de yogur o crema de leche.

Preparación:

Lave, extráigale la pulpa y pique en trozos el aguacate.

Prepare o tenga preparada un almíbar ligera con el azúcar y ½ taza de agua.

Ponga en la batidora el aguacate, el almíbar, el vino, el jugo de limón, bátalo hasta obtener una crema uniforme. Agréguele el yogurt, mézclelo todo y póngalo en un recipiente en el congelador hasta que la utilice.

Sopa de aguacate

Sopa de aguacate.

Ingredientes (4 servicios):

Uno o dos aguacates en dependencia del tamaño, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ajíes, 1 tomate maduro, 4 hojas de cilantro, 1 taza de leche de frutos seco como el maní, almendra o de coco, 4 cucharadas de crema agría o yogurt, 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, agua, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y pique los aguacates, extráigale  la masa, separe medio aguacate y haga dados pequeños. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie y macere bien los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas los ajíes. Limpie, lave y pique en dados el tomate. Limpie, lave y pique bien fino el cilantro y reserve un poco para adornar el plato.

Ponga la masa restante del aguacate en la batidora junto con la cebolla, los ajos, el ají, el cilantro, el tomate, la leche y bata hasta que la mezcla esté uniforme. Agréguele una taza de agua, el jugo de limón y bata de  nuevo. Condimente con pimienta y sal a gusto.

Viértala en una fuente, agréguele el yogurt, los dados de aguacate, el cilantro y la ralladura de limón.

Nota: Es una sopa fría y se debe preparar en el momento. De no ser así, tápela con un papel de celofán para evitar que la sopa se ponga oscura.

Croquetas de aguacate

Croquetas de aguacate.

Ingredientes (4 servicios):

Tres cucharadas de mantequilla, 6 cucharadas de harina de pan,  1½ taza de leche o caldo, 1 cucharada de vino seco, 1 taza de pulpa de aguacate, 1 taza de picadillo hecho, 1 huevo, 1 taza de pan rallado o galletas molidas, aceite, pimienta y sal.

Preparación:

En un recipiente diluya la harina con la leche, pimienta y sal a gusto. Ponga una cacerola  a fuego lento con la mantequilla hasta que se derrita. Agréguele la mezcla que preparó, revolviendo constantemente hasta que tenga consistencia de crema doble  y se vea el fondo de la cacerola al moverla con la cuchara. Añada el vino, el aguacate, el picadillo. Mézclelo todo, viértalo en una fuente y póngala en el refrigerador hasta que se enfríe.

Sáquela, con una cuchara tome porciones de la masa, dele forma de croqueta y pásela por el huevo batido y el pan rallado o la  galleta molida. Ya moldeadas, déjelas reposar durante 10 minutos antes de freírlas en aceite bien caliente.

Nota: De no tener mantequilla, que le da un toque especial, puede utilizar aceite.