Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

Volvamos a esa cocina tradicional nuestra, esa que, con poquitos, tratamos de hacer agradable a la hora de sentarnos a la mesa y un poco engañar a nuestros estómagos, y quedar al menos satisfechos y saciados.

El relleno siempre va estar presente y son disímiles los platos que podemos hacer empleándolo. ¡Qué no tan solo se tiene que utilizar carne, se pueden utilizar también como relleno vegetales, granos o mezclarlos entre sí tomando un poco aquí y otro de allá!.

Los hay muy variados. Ya hablamos del chayote relleno, que dio realce al bar El Lazo de Oro, en San Lázaro esquina Hospital, en La Habana. Las papas rellenas del El Faro, en la calle Pepe Antonio y Máximo Gómez, en Guanabacoa; las del Bodegón de Teodoro frente a la residencia del senador Cortina, el mismo de la hacienda Cortina, actualmente Casa de la FEU. Como cuenta Ciro Bianchi en su libro Itinerario Habanero, entre otras exquisiteces que han pasado de esa comida hogareña y han constituido comidas populares de gran demanda y una forma de amortiguar el apetito y como se dice, un llegue.

Además, aparecen la calabaza, la piña, los tomates, los plátanos, el aguacate, la harina, las bolas de papa … todos rellenos, las bolas de yuca, entre otros más.

Pero también existen otros que, si no son rellenos, se mezclan y también nos ayudan a comer, como las bolas de papa, las croquetas, las fritas, que hacen agradable y placentero el momento.

Como siempre digo, nuestra cocina criolla está hecha de la necesidad e imaginación de la cubana en todos los tiempos. Hacían maravillas. Y una cosa fundamental, bien condimentada y cada cosa con su propio sabor. Hoy les traigo estos platos, bueno si se pueden se hacen y si no guardemos las recetas para otro momento, o quizás le puedan servir de idea para crear su propia receta. Es una forma de comer lo mismo, pero diferente. Espero que sean de su agrado. Huevos rellenos, ajíes rellenos, papas rellenas.

Huevos rellenos

Huevos rellenos.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro huevos, 1 cucharada de mayonesa, ¼ taza de picadillo hecho, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Ponga un caldero a la candela con los huevos, sal y agua suficiente que los cubra, déjelos cocinar hasta que estén, bájelos y déjelos refrescar. Sáquele la cáscara con cuidado y utilizando un cordel o cuchillo afilado píquelos a la mitad y extráigales las yemas. Póngalas  en un tazón y reserve las claras en una fuente.

Aplaste las yemas que están en el tazón, añádale el picadillo y la mayonesa y puntee con pimienta y sal.

Mézclelo todo bien y rellene con ella las claras. Sírvalos en una fuente. Adórnelos a gusto.

Esta receta tiene otra variante no menos sabrosa y fácil. Se pasa cada parte de huevo por huevo batido y luego por pan rallado o galleta molida y se fríe en manteca caliente.

Espero lo disfrute.

Nota: En cuanto al relleno podemos utilizar vegetales picados bien fino, maíz tierno cocinado o simplemente podemos añadir a las yemas cebolla, ají, ajo picados bien finos. También puede utilizar embutido picado o chorizo.

Lo puede adornar con dados de ají, con perejil picado bien fino.

Ajíes rellenos

Ajíes rellenos.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho o cuatro ajíes pimientos medianos, 1 o 2 tazas de picadillo hecho, 1 palillo de dientes por cada ají, 4 dientes de ajos, 1 cebollas. 1 ají, 2 tomates, aceite, ½ taza de puré de tomate, 1 cucharada de vinagre, ¼   taza de vino seco, 1 cucharada de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave los ajíes pimientos y, con cuidado, dele un corte por encima y extráigales las semillas. Reserve la parte superior para utilizarla como tapa. Ponga los ajíes en una fuente.

Limpie y pique finamente la cebolla. Lave, limpie y pique en tiras finas el ají. Lave, limpie y pique en tiras los tomates. Limpie y macere los ajos.

Rellene con el picadillo los ajíes. Tápelos con la parte que reservó y asegure las tapas con palillos de dientes.

Ponga una cacerola a la candela con aceite, la cebolla, los ajos, el ají, los tomates, el comino, pimienta y sal. Cuando empiece a sofreír agregue con cuidado los ajíes rellenos, el vinagre, el vino seco, el puré de tomate y agua necesaria que los cubra, puntéelo de pimienta y sal y déjelo cocinar hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa espesa a gusto.

Nota: En cuanto al relleno podemos utilizar vegetales picados bien fino, maíz tierno cocinado. También puede utilizar embutido picados o chorizo.

Papas rellenas

Papas rellenas.

Ingredientes (4 servicios):

Ocho o cuatro papas, 1 taza de picadillo hecho, 1 ají, ½ taza de puré de tomate, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, 2 hojas de orégano, 2 hojas de culantro, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de vino seco o vino blanco, 1 cucharadita de vinagre, aceite, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave, pele las papas, corte por uno de los lados una rebanada para que sirva de tapa y con un cuchillo o cuchara trate de extraer parte de la papa de forma que quede un hueco para rellenar, sin dañar los bordes de la papa. Reserve lo que extraiga de la papa y las cáscara. Y ponga las papas en una fuente.

Lave, limpie y pique los ajíes en tiras. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique bien fino el orégano y culantro.

Rellene las papas con el picadillo, colocándole las tapas a cada una y con un palillo asegure la tapa.

Ponga a la candela una cacerola con el aceite, los ajos, la cebolla, los ajíes, el comino, el orégano y culantro, pimienta y sal. Cuando empiece a sofreír, bájelo colóquele las papas dentro, agréguele el puré de tomate, el vinagre, el vino seco, la hoja de laurel. Puntéelo bien de sal.  Recuerde que las papas absorben mucha sal. Añada lo que reservó de la papa y cubra con agua.

Póngalo de nuevo a la candela hasta que se reduzca el líquido y quede una salsa espesa.

La cáscara de la papa, la puede freír, agregarle sal.  Quedan deliciosas.

Nota: En cuanto al relleno podemos utilizar vegetales picados bien finos. También puede utilizar recortería de ahumado, embutido picado o chorizo.