Sabor y tradición: Crema y ensalada fría, pasta y frituras con remolacha
En estos días que hablaba de la remolacha y de su empleo, desde el tallo, sus hojas hasta el agua en que se cocina, como le contesté a la lectora Maylin, algunas personas me han abordado, incluso una vecina que se horrorizaba y me comentaba que solo empleaba la parte roja y, para eso, en ensaladas.
Yo consumo mucho la remolacha no de ahora, desde niña, tenía una vecina a la que le llamaba tía Adela; Adela Santos que por su enfermedad; una diabetes muy agresiva y su esposo o tío como le decía, Severiano Paz, siempre le tenía en su casa hortalizas de todo tipo que él cosechaba para comercializar en su finca y gracias a eso me enseñaron a comer todo tipo de vegetales y hortalizas, lo que les agradezco infinitamente. Y esto me llevó a comer de todo tipo de vegetales cada vez que los encuentro a mano. Hasta vino de remolacha tomaba, pues ellos siempre tenían en la casa.
En ocasiones, el desconocimiento o el mal hábito alimenticio que se tiene, nos lleva a hacer esos planteamientos. El cubano como siempre señalo no tiene o tiene poco cultura de comer los vegetales y otras hortalizas; las usa pocos, y en ensaladas por lo general. Los más populares son la lechuga, el tomate, el pepino, la col, la habichuela.
Recuerdo que cuando era niña era muy frecuente que nuestras abuelas emplearan diversos vegetales en puré, cremas, caldos, sopas y potajes, y realmente le daban un sabor y consistencia muy agradable a sus preparaciones. También nos enseñaban a comerlos, nada de sacarle la cebolla, ají, ajo a los niños para que se lo coman porque no les gusta. ¡Con las buenas! te lo tenías que comer así o te quedabas sin comer. Quizás no era la forma más pedagógica, pero te enseñaba. Como otras tantas cosas que hacían de forma drástica pero te educaban. Como no llevar a casa cosas que no fueran tuyas; de lo contario había que explicar bien y te llevaban en ocasiones a verificar si era verdad.
Ni hablar de que te dijera el maestro que tenías que llevar al papá o la mamá a la escuela por una falta de respeto, o una contesta inadecuada, o por no tener las tareas hechas y demás, de seguro que eran ejemplarizantes la medidas esas, que no se nos ocurría hacerlo más.
Perdón a los amigos psicólogos, pero cuando veo en las redes los psicólogos de mi época, chancletas, cintos, reglas, etc… Me echo a reír. ¿Cuántos no pasamos por esos psicólogos?
En ocasiones, era normal comer un potaje de vegetales y para darle sustancia lo hacían con hueso o ternillas. Hacer un potaje de chícharos, frijoles y dentro podías encontrar col, acelga, nabo, calabaza, chayote, zanahoria, ente otros vegetales como ají, tomate, ajo etc… y quedaba exquisito. Era frecuente ver platos cocinados con col, ya fuera en una ensalada de col cocinada, con huevos duros picados o col cocinada con aceite y vinagre o simplemente un guiso de col con ajo, cebolla, ají y tomate o puré de tomate para mojar el arroz y hacer más agradable el plato.
Regresando a la remolacha y los hábitos de comer vegetales, les diré según estudios, el jugo de remolacha es una bebida desintoxicante, aumenta el flujo sanguíneo, mejora el rendimiento cerebral, ayuda a prevenir la artritis, mejora la salud de nuestras articulaciones.
Consumir remolacha te ayuda a controlar la tensión y proteger el corazón. Se emplea en el tratamiento de la anemia por su alto contenido de hierro, aumenta la capacidad de transportar oxígeno a todo el cuerpo, aumenta los niveles de rendimiento físico, entre otras propiedades beneficiosas al organismo.
Pero también tiene algunas contraindicaciones en pacientes con problemas renales, que deben consumirlas con moderación.
Hoy les daré algunas de las formas en que yo preparo para adelantar en la cocina. Por lo general cuando llego del agro, lavo todo lo que compro, lo escurro bien y lo guardo.
En el caso de las remolachas, las cocino, escurro y las guardo en un recipiente con tapa en el refrigerador. Estas pueden durar una semana o más. Solo lo que tengo que hacer es retirar la envoltura y listo.
En cuanto a las pastas, por lo general tengo algo de pasta cocinado, le retiro el agua y las escurro bien y las guardo en un recipiente tapado. Cuando las voy a utilizar, las saco, las pongo unos minutos en agua caliente y listas para utilizar.
En el caso del jengibre y la cúrcuma, igual, yo cuando los compro los lavo, los escurro y los pongo a congelar, y es más fácil para rallar.
Espero les sean de su agrado y prácticas estas recetas: crema fría de remolacha, pasta de remolacha, ensalada fría con remolacha y frituras de remolacha.
Crema fría de remolacha
Crema fría de remolacha.
Ingredientes (4 servicios):
Seis remolachas cocinadas, 1 taza de agua, ½ macito de perejil, 4 dientes de ajo, ½ cucharadita de jengibre rallado, ¼ cucharadita de comino, 1 cucharadita de vinagre, aceite, pimienta y sal.
Preparación:
Retire la piel de la remolacha y píquela en dados. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y macere los ajos.
Ponga en la batidora o procesador los dados de remolacha, el ajo, el jengibre, el comino, el vinagre, el agua y bátalo a gusto; puede dejarlo líquido o puede dejarlo con algunos grumos, a gusto. Retírelo, puntéelo con pimienta y sal. Viértalo en 4 tazas, póngale un poquito de aceite por encima y agréguele el perejil.
Pasta de remolacha
Pasta de remolacha.
Ingredientes (varios servicios):
Cuatro remolachas cocinadas, ½ taza de mayonesa, 2 ajos, 1 ají, 1 cebolla, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Retire la piel de la remolacha y píquela en dados. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras el ají. Limpie y pique en ruedas la cebolla.
Ponga en la batidora o procesador la remolacha con los ajos, el ají, la cebolla, sal y bátala.
Ponga el batido en un recipiente, agréguele la mayonesa, mézclelo todo y puntéelo con pimienta y sal.
Nota: Si tiene algo de carne cocinado que le quedó o algún embutido, lo puede agregar en el batido.
Ensalada fría con remolacha
Ensalada fría con remolacha.
Ingredientes (varios servicios):
Cuatro remolachas cocinadas, 1 taza de coditos o espaguetis cocinados, ½ taza de mayonesa, ½ cucharadita de comino, 2 ajos, 1 ají, 1 cebolla, 2 tomates, 2 ruedas de piñas, 2 platanitos de fruta maduros, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Retire la piel de la remolacha y píquela en dados pequeños. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique el ají bien fino. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique en dados pequeños el tomate. Lave y pique en dados la piña. Limpie y pique en ruedas finas el platanito.
Ponga en una fuente honda la remolacha, los coditos o espaguetis picados a gusto, el comino, los ajos, el ají, la cebolla, el tomate, la piña, los platanitos, mézclelo todo, agréguele la mayonesa y puntéelo con pimienta y sal a gusto. Tápelo y póngalo en el frío por lo menos media hora antes de usar.
Nota: Si tiene algo de carne cocinado que le quedó o embutido, lo puede agregar en el batido.
Frituras de remolacha
Frituras de remolacha.
Ingredientes (varios servicios):
Una taza de chícharos, 2 remolachas cocinadas, 4 ajos, 1 ají, 1 cebolla, 1 macito de perejil, 2 hojas de culantro 1 hoja de orégano, ½ cucharadita de jengibre rallado, ½ cucharadita de comino, ½ taza de pan rallado, aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación:
Limpie, lave y ponga los chícharos en un recipiente con agua que los cubra y déjelo como mínimo 12 horas en remojo. Sáquelos y escúrralos bien.
Retírele la piel de la remolacha y píquela en dados. Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique el ají en tiras. Limpie y pique en cuatro la cebolla. Limpie, lave y pique bien fino el perejil, el culantro y el orégano.
Pasado el tiempo de hidratación de los chícharos, póngalos en la batidora con la remolacha, los ajos, el ají, la cebolla, el perejil, culantro, orégano, jengibre, el comino, pimienta y sal y bátalo todo bien hasta que quede una pasta, lo puntea bien de sal. Ponga la pasta en el refrigerador durante 30 minutos, bien tapada. Luego la saca, haga bolitas al tamaño deseado, y páselas por el pan rallado.
Ponga a la candela una cacerola con aceite caliente y fríalas hasta que se doren, sáquelas y escúrralas.
Remolacha.
- Sabor y tradición: Bacán, arroz con coco y filete de pescado con coco
- Sabor y tradición: Coditos con picadillo, arroz con cebolla y zanahoria con picadillo
- Sabor y tradición: Frituras de calabaza, bastoncitos de picadillo y arroz con tomate
- Sabor y tradición: Tambor de coditos, sándwich y frita cubanos
- Sabor y tradición: Ñame a lo criollo, pastel de pescado, macarrones con chorizo
- ir aSabor y Tradición »
- Sabor y tradición: Bacán, arroz con coco y filete de pescado con coco
- Cuba: Aquel Primero de Mayo de 1963
- Ante el persistente shock energético en Cuba, salvar vidas no puede esperar
- Honduras: Audios revelan complot entre Israel y EEUU para el regreso de Hernández a la presidencia
- Sobre la cancha: Dos ciudades, mismo deporte
- ir aEspeciales »
- Sabor y tradición: Bacán, arroz con coco y filete de pescado con coco
- Informan tratamiento laboral y salarial para este Primero de Mayo
- Ante el persistente shock energético en Cuba, salvar vidas no puede esperar
- Informan cierres de vías por el acto central del Primero de Mayo
- Podcast Las 3 del día: Lo que ha sido noticia en las últimas horas en Cubadebate
- ir aSociedad »
En casa comemos bastante remolacha, generalmente la hacemos al vapor o en el horno. Las hojas la usamos para hacer crema.
Silvia, pero veo algo así como chicharritas de remolacha, ¿son posibles de hacer..? entendí la receta de las frituras, similar a las de malanga pero con la adición de chicharos para mejor consistencia ¿no?
En efecto parecidas a la de malanga, que las podemos hacer con Garbanzo o cualquier otro grano disponible.
La foto, no es la adecuada. Pero también las podemos hacer frita como las de plátano.
Gracias
Esa fritura debe llevar huevo....sino
..
En efecto, las frituras quedan como las de malanga, yuca o boniato, pero con más cuerpo. También se pueden hacer con garbanzos o cualquier grano que tenga y pueda disponer.
La foto no se corresponde, pero no quita que la podamos hacer en forma de chicharritas y freírlas en manteca caliente o en freidoras al vapor, quedan crujientes.
Gracias
Si la corta como chicharrita y la pone a secar al sol, se pueden freir y quedan muy buenas, igual se puede hacer con el boniato y la yuca.
Buenas tardes, seguimos con las recetas con remolacha para los que tenemos problemas de hemoglobina y no nos gusta esta pero tenemos que hacer un esfuerzo y comernosla, lo digo por que me encuentro asi ahora. Muchas gracias
Veo que las frituras de remolacha es rayandola con el aparatico de hacer las chicharritas de platanos o de malanga como las hacemos en Pinar, las frituras de malanga rayadas en guayo las conoci aca en la Habana y en verdad son tambien deliciosas.
Pero....esta variedad de recetas con remolacha era lo que estaba esperando. Ahora, quisiera que tambien hicieras una seccion de recetas con zanahoria o varias secciones. Muchas gracias y Saludos y sigue como siempre deleitandonos con sus recetas, son siempre bienvenidas.
Existen otras recetas mas tìpicas y representativas de las tradiciones culinarias de Cuba.
Ya la remolacha ha sido utilizada con saciedad.
Denle oportunidad a otras recetas de mucha mayor calidad pese a los actuales problemas de desabastecimiento sobran ejemplos mucho mejores.