Sabor y Tradición: Dulce de pan
Hablando de la natilla, esta no solo se puede comer sola, sino que puede estar como relleno o acompañante en otros postres, como es las Señoritas, los Pasteles… Infinito sería en nombrarlos.
Hoy les propongo un dulce donde empleamos la natilla, pero que también nos sirve para para darle una utilidad a ese pan que ya no es tan fresco y que podemos aprovechar.
De niña degustaba este postre hecho por mi tía, una gran repostera, que como ama de casa al fin tenía que tener muy presente la economía y no se podía dar el lujo de botar nada que pudiera ser utilizado en la cocina. Hablo del Dulce de pan y el Pan perdido o Pan de María. Espero lo disfruten.
Dulce de pan
Ingredientes (4 servicios):
Media barra de pan, 2 cucharadas de maicena, 2 huevos, 2 ½ tazas de azúcar, 3 tiras de corteza de limón, 1litro de leche, 2 gotas de vinagre.
Preparación:
Ponga el pan en una fuente honda, córtelo en rodajas de 1 cm, manteniendo el pan unido por la parte de abajo.
Prepare en un jarro una almíbar con ½ taza de azúcar, 2 tiras de corteza de limón y ¾ litro de agua. El almíbar quedará ligeramente espesa. Déjela refrescar. Échele el almíbar al pan con cuidado para que lo abarque parejo.
Aparte prepare una natilla.
Tome dos recipientes, parta los huevos, en uno ponga las yemas y en el otro las clara, reserve estas para el final.
Ponga en un jarro ¾ litro de leche, las yemas batidas, el azúcar a gusto, 2 tiras de corteza de limón. Mezcle bien todo y páselo por un colador y póngalo a la candela hasta que la leche este caliente.
En un tazón ponga la maicena, añádale la leche restante y mézclelo todo.
Cuando la leche este caliente vierta la maicena disuelta y mueva con una cuchara de madera hasta que esté la natilla. Vierta la natilla sobre el pan. Déjela caer por dentro de cada rodaja y cúbralo por encima también.
Haga un caramelo con 1 taza de azúcar y déjelo caer por encima de la natilla cubriéndolo todo.
Con las claras haga un merengue a punto de nieve, añádale el azúcar a gusto y las gotas de vinagre para endurecerlo. Con un tenedor saque porciones de merengue y quémelos al fuego. Adorne la fuente con el merengue quemado.
Pan Perdido o Pan de María
Ingredientes (4 servicios):
Cuatro tazas de dados medianos de pan. Esta es solo una sugerencia pues podrá moldearlo a gusto, teniendo presente que se hace con pan no fresco. Aceite suficiente para freír, ½ taza de leche, 2 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja, 1 huevo, ½ cucharada de agua y una pizca de sal.
Preparación:
Vierta en un jarro la leche, la sal, el agua, la ralladura de limón o naranja, y póngalo al fuego hasta que se consuma el líquido hasta la mitad. Apártelo. Bata el huevo en un plato. Pase los trozos de pan por la leche para que se empapen bien y déjelos escurrir. Páselos después por el huevo batido. Fríalos de inmediato en aceite caliente, hasta que estén doraditos.
Macere el azúcar hasta hacerla polvo. Cuando saque los dados de pan polvoréelos con el polvo de azúcar.
También puede utilizarlo sin el azúcar como acompañamiento ideal para cremas, sopas y ensaladas frías.
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Gracias por la receta, esta otra tambien es nueva para mi. Intentaré probarla lo antes posible.
Qué ricoooooo. Me han gustado mucho esas recetas. Gracias a Cubadebate.
Muchas gracias por sus recetas. Espero continúe publicando muchas más.
amiga, el pan perdido del q hablas son las torrejas....!!!!
No Maria, son familia y se hacen con pan. Prometo pronto poner la receta de las torrejas. Saludos
Hola, amiga Silvia felicidades por este hermoso regalo, el dulce de pan lo comi mucho de niña, lo hacian mis abuelas y es muy rico, pero recuerdo que primero lo ponian en el horno para que se pusiera doradito.La natilla mi favorito.Saludos y tengan buen dia.
Gracias Silvita de mil amores, por develar esta emoción que nos produce recordar estas delicias que nos hacían nuestras bisabuelas y que ya hoy no se conocen, Dios te de mucha luz para que nos sigas irradiando a los amantes de la cocina tradaicional cubana.
Se me ocurre que nos organicemos en peñas por localidades, para agrupar a todos los amantes de esta sección, donde llevemos estos platos bien ricos y podamos compartir otras recetas y así, engordemos felices en fin, jajajajajaja
Muy buena idea de hacer un encuentro.Pongamonos de acuerdo.Saludos
Pueden contar conmigo y participo. Saludos
lo que mas me gusta de los platos de silvita es que se elaboran con ingredientes que estan a la mano del obrero cubano
Esta receta si es vieja,
Mi abuela siempre la hacía
Recuerdo como decía:
_Ya están listas las torrejas_.
Creo que hasta miel de abeja
Ella a este dulce le echaba,
Muy sabroso le quedaba,
Pero todo en realidad
Era por la calidad
De aquel pan que antes se daba.
Hola soy fiel a su sección de cocina, EXCELENTE!!!!!! aunque quisiera que le agregaran, secretos y trucos del arte de cocinar, es muy bueno para todos.
En la bandeja, debajo de los tres huevos hay un platillo ¿con qué? Parecen pasas o higos pero no está enumerado en los ingredientes ni en el método.
q rico ............
Me encanta esta sección y encontrar algo diferente, porque soy amante a la cocina. Gracias por todo. Besos y cariño de yoki.
Gracias por esa receta que se ve muy apetitosa la vaomos a hacer
Muy apetitoso parece en la foto pero voy a tener que buscar a una María en el vecindario para que siga las instrucciones porque no soy muy bueno en esos menesteres culinarios. Mi mujer se llama Josefa y es bien haragana.
y con la ¨calidad¨ del pand e la cuota se puede hacer dulce?
La primer receta para mi es pan escondido, así me lo dijeron cuando me dieron la receta , es delicioso . a mi hijo le gusta mucho. continuen divulgando recetas.
que ricooo esta ese pannnn !!!!!!!!
Que rico estas recetas caseras de Silvia Mayra
Realmente un festín para el paladar, no hay dudas...pero tanto carbohidrato y azúcar no será dañino a la salud?? Si leen el libro Cerebro de pan, quizá lo piensen un poco antes de permitirse ese y otros gustazos carbohidratoazucados que tanto nos gustan. La diabetes, cardiopatías, cáncer y Alzheimer crecen cada día más...nadie parece saber que la raíz del problema está en lo que comemos. OJO con los hidratos de carbono y sus efectos sobre la salud.
Las torrejas es otra receta completamente distinta,no confundan.saludos
Que rico que casualidad que yo estaba en busca de esta receta mmm
me recuerda mi niñez Gracias
Queria comentarles que recientemente hice esta receta pero en vez del pan utilice una gaceñiga que,la pobre no tenia ni dulce ni sal,asi que casualmente hice un postre muy parecido,en este caso la natilla era de chocolate y las rebanadas las coloque de dos en dos,con un relleno entre ellas y por encima tambien,como un bocadito de helado,y mientras le pasaban los dias en el refrigerador mejor sabor tomaban,increiblemente aquella masa seca de la panetela se fue suavizando aunque nunca se desmorono,creo que es una buena opcion tambien y el costo es el mismo.Muchas gracias a Silvia y a cubadebate por ofrecernos esta seccion de Sabor y Tradicion.
Makusa, hay tantas cosas que hacen daño y tenemos que lidiar con ellas todos los días!!!!, darse un gusto cada cierto tiempo de este tipo, bien vale la pena, si te guías por lo que no puedes comer tendrás que irte a vivir a Marte, ya todo viene con problemas desde el surco, muchos productos plaguicidas que eso sí es bastante malo y acelera las células del cáncer, pero si te pones a pensar en eso, o mueres de hambre o desapareces!!!
Estan muy bueno este articulo gracias a esto he podido hacer algunas recetas ademas .
Silvia, como se puede acceder a algunos de los libros que ha publicado sobre el tema en cuestion.?
Gracias Silvia por traerme recuerdo de mi querida abuela que le encantaba hacernos esos deliciosos panes para desayunar que tiempos aquellos pero hoy los sigo haciendo yo a mis hijos pues les encanta
Sigue dándonos tus recetas cubanas de fácil preparación y de fácil acceso a sus ingredientes
Como puedo acceder a alguno de los libros publicados por usted en esta materia?
Muy sabroso.. Mi tía también hacia esta receta con pan y natillas. Como siempre sus recetas me recuerdan mi infancia. Gracias
rami dijo: que rico las recetas de natilla de calabaza, la he comido el flan pero no en natilla deliciosa