Cubadebate

Huevos Aurora.

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí, Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además, rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol.

Gracias a todos esos lectores que, pese a las pocos horas de fluido eléctrico, se toman el tiempo de entrar a la página y colocarlas entre las más leídas de Cubadebate. Gracias tambien a los lectores que dejaron sus comentarios.

En efecto, Rogelio López, trato de rescatar esas recetas que se han perdido y fueron de mucha práctica por nuestras abuelas, que también hicieron malabares para llevar algo variado y agradable a la mesa y la boca de la familia.

Tambien a la lectora: Una amante de la cocina, siempre por sus elogios y aceptación de las recetas. Todas esas y esos amigos, para que no se pongan bravos ni unos ni otras. Muchos me escriben y me dicen: nosotros también vemos las recetas. En verdad, también encontramos hombres que son magníficos cocineros e inventores en la cocina que, para mí, es un arte de mucho amor y creatividad y no solo por el empeño y la necesidad. Es que si no se le pone amor, es imposible lograrlo.

Otros amigos y amigas en las redes sociales dan su aprobación y agradecimiento, no solo por las recetas sino, en algunos casos, por devolverles a episodios de su vida y hogar, haciendo recordar cosas ya casi olvidadas. Me complace. Hasta a mí me hacen recordar y escudriñar en el pasado.

Bueno, qué les voy a comentar que no estemos pasando en estos momentos en Cuba: las largas horas sin corriente, con miedo a perder lo poco o mucho que puedas tener, cosas que he pasado y fue muy duro. Esas dificultades para hacer, ya sea por no tener corriente o por la falta de combustible, gas, petróleo...

Pero la vida sigue y tenemos que continuar, no hacemos nada con lamentarnos, con eso no se resuelve nada. Buscar formas de para poder disminuir los efectos, es lo que cuenta. Ya no tengo hora para cocinar, “cuando se pueda” . Ya sea, a una hora u otra, no importa, si está hecha, se calienta o se come así.

Les he comentado diferentes formas de conservar los alimentos en estos momentos, con técnicas muy antiguas pero que fueron métodos efectivos en muchas casas que no tenían refrigeración, como es, calentar varias veces los caldos, ponerlos en recipientes dentro de agua, utilizar la miel como una forma de conservar, ya que por su poco o ningun contenido de agua es el medio ideal para conservar, los que puedan disponer de ella. Otro aliado para mí es el congelador, en ese poco tiempo que puedo disponer de él, lo que hago es no poner esas vasijas grandes a congelar, me ocupan espacio y no resuelve mucho. Lo que hago es poner recipientes de los de yogur y así saco directo al vaso para enfriar, ocupando menos espacio. Como se hace a veces muy difícil freir las viandas y dejarlas en el agua que se cocinaron; tienden a ponerse ácidas. Yo las cocino cuando tengo corriente, las saco del agua, las escurro y las pongo en un recipiente, las guardo o las pongo en el congelador y las saco con tiempo para comerlas así: frías, picadas en ruedas o rectángulos, según la musa o si tengo cómo freírlas las pongo con el aceite caliente y eso se traduce en menos tiempo a la candela. En el caso del arroz hago para dos o tres días, cuando puedo dejo el del día y el otro lo pongo en recipientes distintos a congelar, cosa de sacar el necesario para el día. Igual hago con la zanahoria y la remolacha. El pan lo congelo también, en fin...no me pongo en el congelador yo por si no tengo quien me saque.

Otra cosa que hago es cocinar huevos cuando puedo y los guardo en el frío o en congelador, se pican a gusto, no más que sacarlos a tiempo y prepararlos en una salsa con un poco de puré de tomate o mayonesa, también se puede comer con un poco de salsa blanca. Hoy les traigo la receta de “Huevos Aurora” del libro La cocina práctica, de 1945 y también buscando, y buscando, me encontré una libreta de cocina que perteneció a Mirta Castillo Silva, de segundo año de la Escuela Normal de Kinder, donde hace apuntes de cocina y refiere que son recetas de la TV, del programa Cocina al minuto de Nitza Villapol, en el año 1970. Libreta que me regalaron. Les traigo, de esa libreta, “Pulpeta asada”. Espero sean de su agrado.

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Huevos Aurora

(Cuatro servicios)

Ingredientes:

Cuatro huevos, una cucharada de harina de pan, dos cucharadas de aceite, ¼ taza de leche o caldo, una cucharadita de puré de tomate, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

1. Cocine los huevos o los puede tener cocinados. Los pica en cuatro a lo largo y los pone en una fuente.
2. Mientras prepare la salsa, ponga en un sartén el aceite, la harina y sofríala y sázonela con pimienta y sal. Luego le va agregando la leche o el caldo sin dejar de mover y por ultimo agreguele el puré de tomate, viértalo por encima de los huevos.

Nota:

Lo mismo puede hacer y agregarle mayonesa, o hacer una salsa de tomate, a gusto.

Pulpeta asada

Pulpeta asada.

(Cuatro servicios)

Ingredientes:

Una taza y media de picadillo, una cebolla, una cucharada de Vitanova, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de vino seco, un huevo, ¼ cucharadita de comino, ¼ cucharadita de orégano, ½ taza de pan rallado, ½ taza de caldo o agua, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

1. Limpie y pique o muela la cebolla.
2. Ponga en una fuente el picadillo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, pimienta y la sal, el huevo partido. Mezclelo todo y punteelo a gusto. Envuélvalo en el pan rallado.
3. Ponga una cacerola a la candela con el aceite y cuando esté caliente ponga a dorar con cuidado la pulpeta, luego agréguele el caldo, el vino seco, la Vitanva, pimienta y sal, se puntea bien a gusto y se deja a que reduzca el líquido a gusto.

Nota:

Ella hace referencia a que la pulpeta se pone a dorar como si fuera un boliche. Puede sustituir la Vitanova por puré de tomate.