Cubadebate

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”

José Martí,  Nueva York, mayo de 1884.

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote.

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además,  rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol.

Gracias a todas las personas y amigos que me escriben a mi correo personal, comentando y recordando momentos de sus infancia, platos, formas y hábitos de alimentarse, así como los métodos que empleaban nuestros padres cuando no queríamos comer, o rechazábamos algo nuevo que ponían en el plato, algo que elaboraban para variar, o para enseñarnos a comer diferente.

Métodos que quizás no eran muy pedagógicos, ni con mucha psicología, tales como la chancleta, el cinto, el acostarte, no darte nada más hasta la próxima comida. Después de eso, de seguro nunca más se te ocurría decir "no me gusta, no quiero". Cuando volvías a la mesa te lo comías todo sin chistar.

También a los lectores que se toman el tiempo de comentar, lo que les agradezco. Como decía Estervina  personaje de Aurorita Basnuevo, en Alegrías de Sobremesa, “repito y repito y no es matraca mía”. Tanto los que lo hacen para bien o para mal, de todas formas se tomaron el trabajo de leer.

A Mar, perdona, no son inventos, muchas de las recetas que pongo son sacadas de libros que dispongo, que son unos cuantos, buscando recetas que se puedan hacer con lo que disponemos y, como bien digo, algunos con precios elevados. En el trabajo anterior, si lo lee, tendrá una explicación a su comentario…el cubano de una u otra forma se las ingenia para su sustento y ante la mínima carencia de los productos los innovaba con sucedáneos…

… No obstante existir determinados alimentos que, al ser muy elevados sus precios, eran consumidos principalmente por la clase adinerada, había otros que se veían como exclusivos de campesinos, algunos más característicos de los habitantes más pobres y los que se consideraban específicamente para los esclavos…  

Siempre se ha tratado de vivir, de crear cosas nuevas con lo que se tiene. Los platos que conocemos, muchos fueron inventos de nuestras madres y abuelas para subsistir aquellos elementos que no disponían. ¿No se a qué Mar llama “comer bueno”? Creo que más importante es comer saludable y que te aporte y no comida chatarra. Recuerdo el libro de la Condesa de Merlin, Viaje a La Habana, 1844. Comenta que su familia cuando ella vino de visitar Cuba quiso agasajarla con platos muy sofisticados de la cocina francesa y ella  comentó que prefería un buen ajiaco. Y la pizza con base de plátano la hice para un amigo que me pidió recetas de pizza para pacientes celiacos. La hice y quedó muy rica.

Además si usted lee las palabras de Martí con las que comienzo esta página podrá ver su definición sobre lo que es comer bien.

A Juan Carlos Betancourt y a una amante de la cocina, gracias por su elogios y si les son útiles las recetas, si le aporta conocimiento y algo nuevo, mejor.

Al lector Israelssp, traté de complacerlo con recetas con yuca, con las que aparece en los libros, espero las disfrute y sean de su agrado. Gracias.

“No es fácil estos inventos, mi vida, a todo el mundo le gusta comer lo bueno” como dice Mar en su comentario, me dio pie para analizar y me pregunto, si no se hubiera inventado, cambiado, sustituido algunos elementos en aquellos platos que nos llegaron producto de la transculturación, no tuviéramos una cocina criolla.

Desde que cambiamos el hábito de tomar chocolate y empezamos a tomar nuestro café, café con leche. Desde que le suprimimos los garbanzos al cocido y nació nuestro rico, genuino e identitario ajiaco criollo. Cuando se sustituyó el pan para acompañar los guisos por el arroz. Cuando el cubano sustituyó la base de pizza fina y crujiente por esa base esponjosa que ha marcado y es reconocida como la  pizza cubana.

¿Qué tiene de malo inventar en nuestra cocina para satisfacer y comer agradablemente algo diferente? Más en momentos en que lo importante es alimentar a la familia. Eso sí, tenemos platos de la cocina criolla que no debemos cambiar y se impone respetar. Como siempre digo, se pueden hacer dándoles otro nombre.

Hoy les propongo: Pudín de verduras y pastel de maíz tierno. Tomadas del libro ¿Gusta usted? (La Habana,1956).

Pudín de verduras

Imagen: Archivo.

Ingredientes:

Un mazo de acelgas, ½ col, 2 zanahorias, 1 pimiento maduro, 1 papa, 1 huevo, ½ taza de recortería de ahumado o lo que disponga, 2 cucharadas de harina de pan, mayonesa u otra salsa a gusto. ½ mazo de perejil, pan tostado, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en pedazos la acelga, la col, la zanahoria y la papa. Limpie, lave y ase el pimiento, sáquele la piel y píquelo en tiras. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Ponga a tostar la harina.

Ponga a la candela una cacerola con la acelga, la col, la zanahoria y la papa, cúbralo todo con agua, adiciónele sal y déjelo cocinar. Cuando esté, bájelo, escúrralo bien. Luego mezcle todo haciendo una pasta.

Agregue el huevo batido, los dados de recortería o lo que disponga, la harina tostada, pimienta y sal; que le quede bien punteado.

Tenga previsto un molde engrasado, vierta la mezcla y cocínelo en baño de María o al horno, hasta que le introduzca la punta del cuchillo y salga limpia. Déjelo enfriar, vírelo y adórnelo con la mayonesa, los pimientos y el perejil.

Pastel de maíz tierno

Foto: Archivo.

Ingredientes:

Tres tazas de maíz tierno, 1 huevo, 1 taza de picadillo hecho,1 cucharadita de azúcar, 2 tazas de agua, 2 cucharadas de mantequilla o aceite, relleno,  el que disponga, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Ponga a la candela una cacerola con la harina, agua, el azúcar, la sal a fuego lento revolviéndola hasta que se desprenda del fondo, se le agrega la mantequilla o el aceite y se mezcla bien. Déjela refrescar, agregue el huevo batido. Mezcle de nuevo y punte al gusto.

Se tiene previsto un molde engrasado, se coloca la mitad de la mezcla extendiéndola bien, luego le pone el relleno que disponga, y se cubre con el resto de la mezcla. Hornee hasta que se dore, o lo puede hacer en una olla sin presión.

Nota: El relleno puede ser de vegetales, algo que le quedó, puede ser un poco de molleja o hígado en salsa, lo que disponga.

Foto: Archivo.